0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Что можно сделать из одной цесарки

Как приготовить цесарку

Все больше фермеров в нашей стране начинают заниматься разведением цесарок, тушки этой птицы можно приобрести на рынке и во многих супермаркетах. Ее мясо жестче, но полезнее куриного. Его вкус напоминает фазана и куропатку, но знатоки утверждают, что он уникален. Если вы любите открывать для себя вкусы новых блюд, вам стоит приготовить цесарку. Ее можно варить, запекать, жарить, тушить. Кушанья из цесарки будут уместными даже на праздничном столе.

Особенности приготовления

Подготовка и приготовление цесарки не сильно отличаются от работы с курицей, но этот процесс имеет некоторые специфические особенности:

  • Мясо цесарки имеет темный цвет, более светлым оно становится только в результате термической обработки. Если под видом цесарки вам предлагают птицу со светлым мясом, от покупки целесообразно отказаться.
  • Цесарка не отличается большой жирностью и сочностью, поэтому более вкусной получается, если готовить ее свежей. Замороженный продукт использовать можно, но только в том случае, если он будет разморожен без перепада температур. Попытки ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведут.

Рецепты блюд из цесарки разнообразны, поэтому единого алгоритма их приготовления не существует. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, стоит следовать инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.

Цесарка, тушенная с яблоками и апельсинами

  • цесарка — 1–1,2 кг;
  • апельсины — 0,3 кг;
  • яблоки — 0,3 кг;
  • изюм — 75 г;
  • молотая корица — 2 г;
  • мед — 40 мл;
  • кальвадос — 40 мл (можно заменить вином);
  • оливковое масло — 40 мл;
  • бульон (овощной или из цесарки) — 0,2 л;
  • соль, черный молотый перец — по вкусу.
  • Помойте тушку цесарки, разрубите на порционные куски. Из потрохов и хребта сварите бульон. Для этого их заливают водой, добавляют соль, перец, лавровый лист, крупно порезанные морковь и луковицу, доводят до кипения и варят в течение 1,5 часов, процеживают.
  • Оставшиеся куски птицы сложите в миску.
  • Яблоки очистите от шкурок, вырежьте из них семенные коробки. Нарежьте яблоки дольками, переложите ими куски цесарки.
  • Из одного апельсина выжмите сок, смешайте его с солью, перцем, корицей и растопленным до жидкого состояния медом. Залейте этой смесью цесарку. Оставьте мариноваться в течение 2–3 часов (можно и дольше).
  • В глубокой сковороде или утятнице разогрейте масло, положите в него куски птицы, подрумяньте их на среднем огне.
  • Добавьте распаренный изюм, бульон, вино. Убавьте огонь, тушите цесарку 30 минут.
  • Апельсин очистите, разделите на дольки, освободите мякоть от пленок, удалите косточки. Поместите очищенные апельсиновые дольки к остальным продуктам. Продолжайте готовить еще 15–20 минут.

Приготовленное по этому рецепту кушанье опытные кулинары рекомендуют подавать с лапшой или спагетти, но и с другим гарниром такая цесарка составит неплохую пару.

Цесарка, запеченная в шпике

  • цесарка — 1,5 кг;
  • шпик — 0,2 кг;
  • апельсины — 2 шт.;
  • розмарин — 1 веточка;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль, перец, оливковое масло — по вкусу.
  • Цесарку, вымыв, выпотрошив и обсушив, нарубите на порционные куски.
  • Форму для выпекания смажьте маслом, выложите в нее куски птицы.
  • Из лимона выжмите сок, смешайте с солью, перцем, оливковым маслом. Покройте куски цесарки приготовленной смесью. Сверху положите веточку розмарина.
  • Уберите форму в холодильник на ночь или хотя бы на пару-тройку часов.
  • Спустя указанное время нарежьте шпик тонкими ломтиками, покройте ими куски птицы.
  • Полейте блюдо апельсиновым соком, выжатым из двух фруктов.
  • Духовку разогрейте до 190–200 градусов, поставьте в нее форму с цесаркой.
  • Готовьте блюдо 45 минут. За 15 минут до готовности накройте его фольгой, чтобы оно не сгорело.

Цесарка, приготовленная по этому рецепту, получается мягкой, сочной, ароматной. Это кушанье достойно праздничного стола.

Цесарка в вине

  • цесарка — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 0,25 кг;
  • красное сухое вино — 1 л;
  • бекон — 60 г;
  • мука — 20 г;
  • свежие шампиньоны — 150 г;
  • соль, молотый перец, сушеные травы, зелень — по вкусу.
  • Подготовленную тушку цесарки разрежьте на куски.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами.
  • Шампиньоны вымойте, промокните салфеткой, нарежьте пластинами.
  • Просейте муку.
  • Мелко порежьте бекон.
  • Положите бекон на дно утятницы или толстодонной кастрюли. Поставьте на огонь.
  • Когда из бекона вытопится жир, уберите шкварки, положите в утятницу лук. Слегка подрумяньте его, посыпьте мукой, перемешайте.
  • Сверху выложите куски птицы и пучок зелени. Залейте вином. Доведя вино до кипения, убавьте огонь и тушите 30 минут.
  • Выньте пучок зелени, добавьте соль и перец, положите подготовленные грибы и продолжайте тушить еще 20 минут.

Приготовленная по этому рецепту цесарка хорошо сочетается с любым гарниром, но лучше всего с картофельным.

Запеченная целиком цесарка с грибами и картофелем

  • цесарка — 1,5 кг;
  • копченая корейка — 150 г;
  • свежие шампиньоны — 150 г;
  • картофель — 0,5 кг;
  • яблоки — 0,6 кг;
  • сливочное масло — 150 г;
  • бульон — 0,5 л;
  • красное сухое вино — 100 мл;
  • соль, сахар, перец — по вкусу.
  • Цесарку выпотрошите, вымойте, удалите хребтовую кость. Тушку со всех сторон посолите, поперчите, полейте растопленным сливочным маслом.
  • Распластайте тушку в форме для выпечки. Влейте в форму бульон. Поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку.
  • Картофель отварите до полуготовности, очистите, нарежьте ломтиками.
  • Помойте, обсушите салфеткой грибы. Крупные экземпляры разрежьте на 4 части.
  • Из яблок вырежьте сердцевины, нарежьте фрукты дольками.
  • Корейку нарежьте кубиками по 1 см, опустите в кипящую воду, поварите 5 минут, выньте шумовкой.
  • Через полчаса после запекания цесарки выньте форму из духовки. Разложите вокруг тушки картофель, яблоки, корейку, грибы. Полейте вином и верните в духовку.
  • Продолжайте готовить 15–30 минут.

При подаче к столу цесарку нужно разрезать на куски, подать вместе с гарниром из запеченных вместе с ней картофеля, грибов и яблок. Соус, в котором тушилась птица, можно процедить через марлю и подать отдельно.

Цесарка, тушенная с помидорами

  • цесарка — 1,5 кг;
  • консервированные помидоры — 0,4 кг;
  • зелень орегано — 20 г (ли 5 г сушеной пряности);
  • маслины без косточек — 0,2 кг;
  • репчатый лук — 100 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • вода — 0,3 л;
  • соль, перец, оливковое масло — по вкусу.
  • Цесарку разрежьте на крупные куски, хорошо подрумяньте их в оливковом масле, переложите на тарелку. Если вы перед этим замаринуете птицу в подкисленной воде, вреда не будет.
  • Чесночные зубчики нарежьте пластинами.
  • Лук, освободив от шелухи, порежьте некрупными кубиками.
  • Обжарьте лук с чесноком в масле до мягкости (делать это нужно на небольшом огне).
  • Помидоры очистите, перебейте блендером, добавьте к луку и чесноку. Положите орегано и перец. Влейте воду.
  • Доведите соус до кипения, положите в него куски цесарки, тушите на медленном огне под крышкой 40 минут.
  • Оливки разрежьте на половинки, высыпьте к основным ингредиентам. Потушите еще 10–15 минут.

Приготовленную по этому рецепту цесарку рекомендуется подавать с пастой или рисом.

Цесарка в духовке с чесноком

  • цесарка — 1,5 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • стрелки чеснока (не обязательно) — 50 г;
  • петрушка — 5 веточек;
  • лимон — 0,5 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • растительное масло — 100 мл.
  • Цесарку разрубите на куски, помойте, промокните полотенцем.
  • Чесночные головки разрежьте пополам (лучше брать молодой чеснок).
  • Стрелки чеснока порежьте кусками по 3–4 см.
  • Лимон нарежьте кружочками.
  • Положите к цесарке дольки лимона, половинки чесночных головок, веточки петрушки и чесночные стрелки. Посыпьте перцем и солью, перемешайте. Оставьте мариноваться в течение 2–3 часов.
  • На дно формы для запекания влейте масло, положите в него птицу вместе с ингредиентами, с которыми она мариновалась.
  • Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте 1,5–2 часа, периодически поливая птицу соусом со дна формы.

Цесарка по этому рецепту получается нежной, вкусной, ароматной. Вряд ли кто сможет отказаться от подобного угощения.

Цесарка — полезная и вкусная птица. Готовить ее не сложно. Потратив минимум усилий, можно получить изысканное блюдо, достойное праздничного стола. Такие кушанья наверняка понравятся любителям дичи и сторонникам здорового питания.

Что можно сделать из одной цесарки

Цесарка с апельсинами и яблоками

1 цесарка (примерно 1 кг, рубленная на части); 2 яблока; 2 неочищенных апельсина; 2 столовые ложки меда; 2 гр. корицы; 75 гр. изюма; 2 столовые ложки кальвадоса (или любого сухого красного вина, НО ВПОЛНЕ можно и без него); 1 столовая ложка оливкового масла, 200 мл овощного бульона (можно из кубиков, а лучше из цесарятины), 200 г лапши, 100 г сливок, 1/2 пучка зеленого лука, молотый черный перец, соль.

Цесарку вымыть, просушить, приправить солью и перцем. Вымыть яблоки, удалить сердцевину и разрезать на дольки. Выдавить 2 апельсина и смешать сок с медом и корицей. Залить цесарку этой смесью и оставить на час мариноваться.

Смешать изюм с вином, очистить от кожуры оставшиеся апельсины удалить белую пленку, оставив одну лишь мякоть. Оливковое масло разогреть в большой кастрюле или на сковороде, положить туда мясо и обжарить до румяной корочки. Добавить маринад, изюм и бульон. Варить 20 мин. Добавить яблоки и мякоть апельсинов. Приправить и варить еще 20 минут. В подсоленной воде отварить лапшу. Мясо вынуть из кастрюли, в отвар добавить сливок, перемешать. Соус приправить специями и положить туда мясо. Лук мелко нарезать и посыпать им мясо. Подавать с лапшой.

Цесарка запеченная на противене

Цесарка, яблоки (сливы и, что душе угодно), соль, масло.

Цесарочку натираем солью, и натираем салом (лучше всего гусиным жиром), закладываем внутрь нарезанные яблоки, кладем на противень в прогретую духовку (120-140 град) и запекаем на небольшом огне. Через каждые 15-20 минут переворачиваем на другой бок, поливая собственным соком (периодически добавляя на противень немного воды, дабы не допустить пересыхания. ). Запекание длится 1,5-3 часа (зависит от возраста цесарки и температуры в духовке). Тушка должна зарумяниться, ждем готовности (проткните зубочисткой или спичкой, если после этого на ней не осталось волокон мяса, похоже все готово). Подаем на стол горячей, Соус от запекания цесарки подаем отдельно.

Цесарка запечоная в шпике

1 тушка цесарки, соль, перец, лимон, розмарин, масло оливковое, 2 апельсина, шпик 150-200г.

Тушку поделить на куски среднего размера. Уложить в кастрюлю, обмазать смесью из масла, лимона, соли, перца, розмарина. Оставить на ночь.

Перед приготовлением, обмотать каждый кусок нарезанными полосками шпика. Поставить в духовку на 180 град, приблизительно минут на 30. Через 10-15 минут в духовке, д обавляем выжатый сок с апельсинов. За минут 10-15 противень накрыть фольгой.

Большая цесарка (1,4-1,6 кг), копченая корейка – 150 гр., грибы (можно шампиньоны) – 50гр., картофель (лучше молодой) – 500гр., 4 средних яблока, сухое красное вино – ½ стакана, сливочное масло – 150 гр., мясной бульон (можно из кубиков) – 500 мл., соль, сахар, перец (по вкусу).

Цесарку посолить, поперчить, уложить на протвень со сливочным маслом и обжарить в духовке, подлив на протвень мясной бульон (ну в крайнем случае воду). Когда мясо готово наполовину, положить на протвень с мясом нарезанную кубиками и ошпаренную в кипятке (в течении 5 минут) корейку, очищенные и нарезанные на 4 части яблоки, наполовину отваренный очищенный картофель, подлить вина и присывать сахаром. Жарим цесарку до готовности (проткните зубочисткой или спичкой, если после этого на ней не осталось волокон мяса, похоже все готово)

Грибы тушим с маслом, солью и перцем. Разрезаем цесарочку на куски, выкладываем на болюдо и гарнируем яблоками, картофелем и грибами. Соус от тушения цесарки обезжирить и подавать в соуснике

Цесарка с трюфелями

1 цесарка (около 1 кг); 1 ч. л. паштетной соли; 3 ст. л. растительного масла; 250 г свинины; 250 г шпика; 2 шт. шалот-лука; 1 зубчик чеснока; 1 ст. л. сливочного масла; 1 рюмка коньяка (20 г); 1/4 л мясного бульона; нарубленная корка от 1/2 лимона и 1/2 апельсина; щепотка белого перца; 6 раздавленных ягод можжевельника; 120 г вареной ветчины, нарезанной кубиками; 50 г трюфелей, нарезанных кубиками; 300 г свиного сала ломтиками; 1 пучок ароматических трав.

У цесарки срежем грудку, из ножек вынем кости. Грудки и ножки натрем паштетной солью и с обеих сторон подрумяним на растительном масле. Остальное мясо цесарки вместе со свининой и шпиком дважды пропустим через мясорубку с мелкоячеистой решеткой. После этого мясо протрем через сито. Шалот нарежем кубиками, чеснок очистим и разотрем. Шалот пожарим на сливочном масле, добавим коньяк и мясной бульон и прокипятим. Добавим чеснок, лимонную и апельсинную корку и ароматические травы. Все вместе поварим до загустения и остудим. После этого смешаем соус с нарезанной ветчиной, трюфелями и с молотым мясом. Огнеупорную посуду выстелим ломтиками шпика и положим треть мяса. На него положим грудку и ножки цесарки и накроем остальным молотым мясом. Сверху положим пластину шпика и пучок трав с можжевеловыми ягодами. Закроем посуду крышкой и поставим минут на 50 в водяную баню в духовке при температуре 80 градусов.

Цесарка, жареная по рецепту Снагова

Большая цесарка (1,5 кг); копченая корейка — 150 г; шампиньоны или лесные грибы — 500 г; новый картофель — 600 г; 4 яблока; красное вино — 1/2 стакана; сливочное масло — 150 г; мясной бульон — 0, 5 л; соль; сахар и перец по вкусу.

Обработанную цесарку посолить, поперчить, уложить на противень со сливочным маслом и обжарить в духовке, подлив на противень мясной бульон или воду. Когда мясо готово наполовину, положить на противень с мясом нарезанную кубиками и ошпаренную в кипятке (в течение 5 минут) корейку, очищенные и нарезанные на 4 части яблоки, наполовину сваренный очищенный картофель, подлить вино и посыпать сахарным песком. Жарить цесарку в духовке до готовности. Очищенные и хорошо промытые грибы стушить с маслом, солью и перцем. Готовую цесарку разрезать на порционные куски, выложить на блюдо и гарнировать яблоками, картофелем и грибами.Соус от тушения цесарки обезжирить и подавать в соуснике.

Цесарка с пюре из чечевицы

4 цесарки (по 800 г); 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 50 г бекона; 5 ст.л. масла; 300 г красной чечевицы; по 250 мл красного вина и воды; 100 г свежих сливок; 1 лавровый лист; 3 растолченных можжевеловых ягоды; 4 тонких ломтика жирного шпика; 1 пучок свежего базилика; 1 яйцо; по 1 ч.л. соли и свежемолотого черного перца.

Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками вместе со шпиком и обжарить в 2 ст.л. масла. Добавить чечевицу, 125 мл красного вина, воду, сливки и лавровый лист. Все варить до мягкости на слабом огне под крышкой 10 минут. Цесарок вымыть, промокнуть, посолить, поперчить и натереть можжевеловыми ягодами. На каждую птицу положить 1 ломтик шпика и придать ей форму. Разогреть духовку до 220°. Цесарок обжарить в оставшемся масле и затем жарить в духовке 20 минут. Добавить оставшееся красное вино и готовить еще 30 минут. Через 20 минут снять ломтики шпика. Убрать лавровый лист и сделать из чечевицы пюре. Мелко нарезать базилик с яйцом, добавить в пюре, приправить пюре солью и перцем. Подавать с цесарками

Цесарка в красном соусе

350 г припущенной цесарки (условно 1 штука), 3 г сливочного масла, соль, 150 г отварных овощей. Для соуса: 1 небольшая луковица, концентрированный бульон, 4 г эстрагона, 6 г масла, 1 ст. л. муки.

Отварить цесарку и разделить на порции. Для соуса поджарить в масле муку до коричневого цвета, добавить пассерованный лук, разбавить концентрированным бульоном, положить мелко нарезанный эстрагон. При подаче полить мясо соусом, рядом разложить отварные овощи, гарнировать рассыпчатым рисом.

Отварное мясо цесарки, 60 г свежих помидоров, 60 г свежих неочищенных огурцов, зеленый салат, маринованные овощи. Для соуса: майонез, томат-пюре, корнишоны.

Разделить на порции охлажденное вареное мясо цесарки. Вокруг разложить овощи — свежие и маринованные. Полить мясо соусом. Для соуса смешать майонез и томат-пюре, добавить очень мелко нарезанные корнишоны.

(4 порции)
2 ст. ложки оливкового масла; 1 цесарка; разрезанная на 4 части; 1 мелко нарезанная луковица; 1 натертый зубчик чеснока; 400 г очищенных консервированных томатов; 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени орегано; соль; перец; 450 г небольших бамий (дамских пальчиков) ; разрезанные пополам черные оливки.

Подогрейте на сковородке масло. Положите куски цесарки. Поджарьте с обоих сторон до подрумянивания. Переложите на тарелку. Положите на сковородку лук и чеснок и тушите до размягчения. Переложите в кастрюлю из жаропрочного стекла, добавьте томаты, орегано, 1,5 стакана воды, соль, перец. Доведите до кипения, положите цесарку, накройте крышкой и 40 минут тушите на слабом огне.

Обрежьте черешки бамии. Положите в кастрюлю с холодной водой. Тщательно промойте и слейте воду. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Положите бамию на цесарку и тушите еще 30 минут до размягчения. Подавайте, украсив оливками.

Фрикасе из цесарки

(4 порции)
2 зубчика чеснока, измельченного; 1 чайная ложка паприки; 1 чайная ложка молотого имбиря; соль и свежепомолотый черный перец; 2 цесарки, разрезанные на половинки; 2 столовые ложки растительного масла; 1 большая луковица, крупно нарезанная; 8 зеленых луковиц; 3 томата, очищенные от кожицы и нарезанные; 1 чили сорта «скотч боннет»; 1 свежий лавровый лист; куриный бульон; при необходимости нарезанная свежая зелень петрушки, для украшения.

В миске смешайте чеснок, паприку, имбирь, соль и перец. Получившейся смесью натрите куски цесарки, положите в блюдо, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Оставьте образовавшийся сок, а куски цесарки промокните бумажным кухонным полотенцем. Разогрейте растительное масло в большой сковороде с толстым дном и обжарьте куски цесарки до золотистого цвета со всех сторон. Переложите в кастрюлю для тушения. В сковороду положите лук и готовьте 10 минут до мягкости.
Переложите обжаренный лук в кастрюлю с цесаркой, туда же положите зеленый лук, томаты, чили, лавровый лист и оставшийся маринад. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30-40 минут, до полной готовности цесарки. При необходимости добавьте немного куриного бульона, но помните, что в готовом блюде не должно быть большого количества жидкости. Перед подачей удалите лавровый лист и чили и посыпьте свежей зеленью петрушки.

Тетерев по-регински (цесарка тоже хорошо)

Тетерев; 250г лапши; 200г грибов; 200г ветчины; 80г сыра; 150г сливочного масла; 400г брюссельской капусты; луковица; 2 корня петрушки; 30г хрена; 1 стол. ложка муки; 150 мл сметаны; 2 стол. ложки уксуса; 2 стол. ложки сахара; 1/2 чайной ложки соли и перец горошком, сколько любите.

Свежедобытого тетерева (цесарку) продержать 2-3 дня на холоде, затем обработать тушку и вытереть ее изнутри кухонной салфеткой, смоченной в разведенном водой уксусе. В случае с цесаркой замачиваем тушку в соленой воде на сутки. Положить тушку в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, положить перец горошком и петрушку и варить на медленном огне, снимая, по необходимости, пену.

Готовую тушку вынуть, а бульон уварить до 1, 5л, процедить, дать вскипеть и добавить смешанную со сливочным маслом (50 г) муку, хорошо размешать и прокипятить 30 минут, после чего добавить сметану, прокипятить еще 10 минут и процедить.

Отварить лапшу, опустив в соленую кипящую воду, откинуть на сито, промыть холодной водой и поставить кастрюлю с лапшей и сливочным маслом на огонь, чтобы подогрелась.

Брюссельскую капусту отварить, опустив в соленую кипящую воду, откинуть на сито и слегка припустить со сливочным маслом. Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и стушить с маслом.

Тушку разрезать на порционные куски, выложить на глубокое блюдо и гарнировать брюссельской капустой, вареной лапшей с маслом, тонкими ломтиками ветчины, грибами, посыпанными тертым сыром.

Мясо полить немного соусом, а остальной соус смешать с натертым хреном, уксусом и сахаром и подавать отдельно в соуснике.

(цесарка тоже хорошо)

Фазан (цесарку тоже хорошо); шпик — 50г; масло или жир — 50г; соль по вкусу; лук репчатый — 1/2 ; черный перец по вкусу; лавровый лист; гвоздика — 2-3 бутона; ягоды можжевельника — 1-2 шт.; сметана и белое вино — по вкусу.

Тушку молодого фазана (цесарки). Голову засунуть сзади между крылышками, ноги отогнуть назад и привязать к тушке. Тушку посолить и вдоль спинки и брюшка привязать длинные полоски шпика. Разогреть жир, обжарить тушке сначала грудку, спинку, затем бока, добавить мелко нарезанный лук, специи и часто поливая образовавшимся от жаренья соусом, жарить в духовке в течение 1 ч при закрытой крышке. Когда фазан будет готов, вынуть его из духовки, образовавшийся от жаренья сок пассировать, добавить сметану и приправить белым вином. К этому блюду хорошо подойдет картофель.

Жареная цесарка (классический вариант)

Подготовленную таким образом тушку укладывают на предварительно разогретый и смазанный жиром противень или в утятницу (если тушек несколько, их размещают на противне свободно, чтобы они не касались одна другой), добавляют примерно 0,5 стакана воды и ставят в духовку при слабом нагреве (утятницу крышкой не накрывают).

Примерно через каждые 10—15 мин тушку аккуратно переворачивают, поливают собственным соком, скопившимся на дне противня, или небольшим количеством воды, ни в коем случае не допуская подсыхания и тем более подгорания птицы в духовке: она должна жариться и одновременно тушиться. Для приготовления молодой птицы требуется около часа, взрослой цесарки полтора-два и даже больше. После того, как тушка полностью зарумянится, нужно еще раза два её перевернуть, но уже больше не добавлять воды. Наоборот, жидкость на дне противня должна высохнуть (при этом птица еще сильнее зарумянится). Готовую цесарку сразу разрезают на порции. На гарнир летом и осенью хорошо подавать свежую зелень (петрушку, укроп, сельдерей), яблоки, ягоды. Куски тушки поливают соусом, в котором она запекалась. Кроме того, можно приготовить отдельно соус из протертых яблок с чесноком и подать к столу.

Цесарка. Рецепты

В кулинарии используют мясо молодых цесарок. Тушка цесарки весит от килограмма до полутора килограммов. Филе молодых птиц бурого цвета, а после термической обработки становится белым.
Обычно мясо цесарки перед приготовлением вымачивают в смеси оливкового масла и пряностей и только потом запекают, тушат или жарят на гриле. Целую тушку цесарки зачастую начиняют разными фруктами, а также творогом с ветчиной и зеленью. Из пряностей используют можжевеловые веточки, пряную зелень, лимонный сок, кассию, корицу. Чтобы мясо не получилось сухим, его нужно постоянно поливать маслом или закрыть беконом (чтобы получилась румяная корочка, за пару минут до готовности его снимают). ​В греческой кухне к жаренной или тушеной цесарке подают маслины и томаты, иногда среднеострый томатный соус.
Вот некоторые рецепты приготовления цесарки.

Вы можете добавлять в этот салат фрукты и ягоды по сезону: клубнику, черешню, персики, .

средне

Добавьте в листья только треть заправки, оставшуюся подайте отдельно – чтобы каждый приправлял .

легко

средне

Говорят, что изобретатель того самого настоящего оливье — Люсьен Оливье — сначала .

средне

При желании для заправки вместо сливок можете использовать йогурт – это более диетический .

средне

Вместо манки клецки можно сделать на мелкой кукурузной крупе для поленты (в том числе, .

легко

средне

Если вы хотите порадовать своих близких на Рождество, приготовьте закуску из фаршированных бедрышек .

легко

В чём прелесть именно этого салата? Отвечаем. Не просто отдельные листья, а целый кочан салата .

Рецепт предоставил бренд-шеф отеля «Метрополь» и шеф-повар ресторана SAVVA Андрей Шмаков.

легко

Рецепт предоставил шеф-повар ресторана «Сыр» Мирко Дзаго

Рецепт предоставил шеф-повар и владелец ресторана ACCENTI Игорь Шурупов

Рецепт предоставил шеф-повар ресторана AQ Kitchen Андрей Жданов

легко

Тархун в этом рецепте вы можете заменить на другую пряную зелень: петрушку, укроп, кинзу или базилик .

средне

Не существует на свете любителя яиц, которому не нравился бы этот сытный испанский омлет .

средне

Для этого блюда мы использовали довольно экзотическую для нашей страны птицу – цесарку. Она .

средне

Вы наверняка частенько собираете друзей на даче и угощаете их шашлыками. Попробуйте .

средне

Если вам удалось из путешествия в страны Северной Африки привезти глиняную сковороду тажин .

средне

В Латинской Америке касуэлу частенько делают из разных видов пернатой дичи. Если захотите .

средне

Традиционное индийское блюдо из риса с птицей получается из цесарки таким вкусным, что не .

средне

Традиционное советское ресторанное блюдо, оказывается, можно легко сделать дома! Из цесарки оно .

средне

В Азии не очень-то жалуют десерты. Но в некоторых странах, где смешалось несколько культур, .

средне

Филе грудки лучше вырезать из целой цесарки самостоятельно, это совсем несложно. А остальные .

средне

Рулеты из мяса грудки – отличная идея как для пикника с детьми, так и для .

средне

Забудьте все, что вы знаете о перловой крупе. Даже назовите ее для себя по-другому – .

средне

В Африке это блюдо обычно готовится в глиняном горшке, который запечатывается свежей глиной или .

средне

Великолепное сочетание насыщенного вкуса цесарки и пряногофарша делает это блюдо .

средне

Травяное масло – удивительная палочка-выручалочка. Даже самую скучную еду оно сделает .

средне

Французская долина Ож – это царство прекрасной еды. Ароматные местные яблоки используют в .

средне

Арабский соус тум – идеальная пара к мясу цесарки. А свежеиспеченная .

средне

Самое главное в этом изящном по-японски супе – маринованные в соевом соусе яйца .

средне

Копченое сало придает цесарке при запекании дополнительный интенсивный аромат, а шкварки .

средне

В Каталонии любят сочетание фруктов, алкоголя и специй с мясом. Если вы будете .

средне

Густой и нежный ореховый соус на бульоне из птицы не менее важен в сациви, чем сама птица. Если это .

легко

Такой салат вполне может быть не только отличным ланчем, но и сытным ужином для тех, кто следит .

средне

легко

сложно

сложно

легко

Шнитт-лук нежнее зеленого лука и смотрится красиво, но один вполне можно заменить другим.

легко

Если есть возможность приступить к приготовлению заранее, замочите сухую фасоль лима на 10 часов, а .

легко

Любители острого могут добавить в такой салат очень тонко нарезанный жгучий красный перец чили.

легко

Вы можете приготовить «Наршараб» самостоятельно, выпарив до густоты натуральный .

легко

Если картофель молодой – с тонкой вкусной кожурой, лучше его не очищать, а нарезать прямо так, .

легко

Обязательно купите свежайший французский багет с хрустящей корочкой для подачи к этому салату, без .

Что можно сделать из одной цесарки

Войти

Что можно сделать из одной цесарки

C цесарками впервые познакомилась в Венгрии, где тогда жила Марина tango_culinar , у которой я тогда часто бывала. Не влюбиться в них было невозможно. Сказать, что это было вкусено, значит не сказать ничего.
Венгрия славится своим птичьим хозяйством, от кур до лучшей в Европе фуа-гра. Да и первые цесарки были завезены в Россию из Венгрии и назывались «цицарка — курица венгерской породы».
В Европе их сейчас называют перловыми курами за небольшие блестящие белые пятна на темно-сером оперении.
Цесарки во многом сохранили повадки диких предков, поскольку были одомашнены позже других птиц, у них высочайший природный иммунитет: переносят мороз до -30° и жару до +35°, невосприимчивы ко многим болезням, характерных для домашней птицы.

Разводят цесарок не только из-за высококачественного мяса, похожего по вкусу на боровую дичь — фазана, куропатку, рябчика, при этом несколько нежнее и сочнее, и которого, особенно белого, в тушках цесарок на 10% больше, чем у курицы.

А еще и ради яиц, не уступающих по питательности куриным. У них характерная грушевидная форма, очень толстая скорлупа и мощная подскорлупная оболочка. Благодаря этому, яйца могут храниться до полугода при температуре +8-12°. По этой же причине можно не бояться сальмонелеза.

Замечательно, что и России появились фермерские хозяйства по разведению цесарок. В соседнюю «Азбуку Вкуса» их постоянно завозят из La Ferme. Цесарки отличного качества, быстро раскупаются, продукт очень востребованный!
И не мудрено. Сейчас многие стали понимать и придерживаться правильного и качественного питания.

Купив цесарку, каждый раз по различным источникам искала рецепт, как бы ее поинтереснее приготовить. Поэтому, книга «100 рецептов из цесарки» стала для меня поистине находкой. Автор Самсон Согоян. Человек несомненно талантливый и разносторонний, по профессии врач, преуспевающий бизнесмен, владелец группы компаний «САМСОН» (сеть аптек «Самсон — Фарма», медицинский центр), цветочного дома «Самсон-букет», кафе-ресторана La- Ferme, а так же компании по выпуску экологически чистой продукции «Самсон-Ферма» — цесарок La Ferme.
Раскрыв ее, я не могла остановиться, пока не просмотрела том до конца. Хотелось сразу сделать все!. Многие рецепты я знала не только по названиям — не раз готовила, но с курицей! Стоит сказать, что и расписаны они в книге совсем по-другому, это-то как раз и интересно.

Долго думала, как мне уместить то, что я хочу приготовить, в одну птичку или не заморачиваться и сделать одно, но очень мне понравившееся блюдо, цесарку в глазури из виски.
А потом вспомнила, слова бабушки: каждая хозяйка должна уметь из одной курицы сделать три блюда и накормить семью.
Ну и я, полистав еще раз фолиант, уже по ходу поняла, что безпроблем можно сделать два горячих блюда и два супа. Конечно, из расчета на двоих.

Для этого, цесарку надо разделать.
Снять весь жир.
Отделить филе — белое мясо.
Вырезать хребет, отрезать кончики крыльев. И еще есть шея, довольно длинная. Это все пойдет на бульон.
Остались окорочка, которые разделить на ноги и бедра и два крыла.
Теперь можно готовить дальше.
По рецепту чахохбили, цесарка вначале отваривается до полуготовности — нужно вкусное мясо, поэтому, оно закладываеться в кипящую воду. А для хорошего бульона мясо кладут в холодную.
Надо поступить следующим образом: в холодную воду положить все что пойдет на бульон и как только вода закипит — опустить остальное мясо.
Снять кожу с белого мяса, отложить в сторону, а само мясо убрать в холодильник, пока.
Весь снятый жир и из кожи, в том числе, — вытопить, который в дальнейшем использовать в готовке.

Все рецепты даны, как они напечатаны в книге.

Чахохбили из цесарки

Чахохбили очень люблю и с курицей делаю очень часто. В свое время меня его научила делать соседка-грузинка. Мне очень интересно было попробовать, как это получится из цесарки. Мясо имеет совсем другой вкус, поэтому, должно было получиться нечто особенное.

1 большая цесарка
5–6 красных луковиц
700 г спелых помидоров
1 средний красный сладкий перец
1 средняя морковка
3–4 зубчика чеснока
1 средний пучок кинзы
1 средний пучок зеленого базилика красная аджика, по вкусу растительное масло
1–2 лавровых листа щепотка уцхо-сунели соль, свежемолотый черный перец

Цесарку положите в кастрюлю с 2 л кипящей водыи варите до полуготовности 40 минут. Выложите на доску и остудите. Разрежьте цесарку на примерно одинаковые куски. Бульон процедите.

Разогрейте кастрюлю с толстым дном или казан. Налейте растительное масло, разогрейте и быстро на сильном огне обжарьте куски цесарки со всех сторон до румяной корочки.

Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Высыпьте его в кастрюлю с цесаркой, перемешайте и жарьте 10 минут – до тех пор, пока лук не подрумянится.

Сладкий перец очистите от семян и перегородок, мякоть тонко нарежьте. Натрите морковь на крупной терке. Добавьте сладкий перец и морковь в кастрюлю, тушите все вместе на небольшом огне примерно 5 минут. Налейте 1 стакан бульона (оставшийся бульон не понадобится), закройте кастрюлю крышкой и тушите до абсолютной мягкости цесарки примерно 40 минут.

На помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, а потом холодной водой, снимите кожицу. Протрите помидоры через сито или измельчите блендером. Добавьте в кастрюлю, увеличьте огонь до среднего, перемешайте и готовьте 10 минут.

Чеснок и кинзу крупно нарежьте, положите в ступку, растолките с солью в пасту и добавьте в кастрюлю. Мелко нарежьте базилик и положите к цесарке вместе со щепоткой уцхо-сунели. Добавьте по вкусу аджику. Положите лавровый лист, тушите все вместе 10 минут. Выключите огонь и подержите чахохбили под крышкой еще 10 минут.

Марсала у меня всегда есть. Покупаю для приготовления тирамису. Люблю вино добавлять в мясо, да и шампиньоны по случаю были замечательные.

4 филе грудки цесарки
200–250 г шампиньонов среднего размера
2,5 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
0,5 стакана муки сок половины небольшого лимона
150 мл вина марсала
0,5 ч. л. сушеного майорана или базилика соль, свежемолотый черный перец

Сложите вдвое большой кусок пленки. Уложите на одну его половину 1 филе грудки цесарки, накройте второй поло-виной и отбейте филе (лучше всего делать это скалкой,а не молотком для мяса) до пласта толщиной 1 см.

У шампиньонов удалите ножки (они не понадобятся). Шляпки нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм. Полейте нарезанные грибы половиной лимонного сока, приправьте перцем.

Смешайте муку в широкой глубокой тарелке с майораном или базиликом, приправьте солью и перцем. Разогрейте в большой сковороде с толстым дном смесь оливкового и сливочного масла.

Когда смесь начнет закипать, уложите куски филе цесарки в приправленную муку и обваляйте со всех сторон. Стряхните лишнее и выложите филе в сковороду с кипящим маслом. Обжаривайте на среднем огне с одной стороны до легкой румяной корочки 2 минуты. Переверните куски филе, обжаривайте 30 секунд, после чего добавьте грибы. Распределите грибы ровным слоем и готовьте на среднем огне, пока вторая сторона тоже не подрумянится, но уже несколько сильнее.

Посолите грибы, влейте вино и оставшийся лимонный сок, готовьте на среднесильном огне 5 минут. Переверните куски филе. Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите до готовности цесарки (примерно 20 минут), за это время еще раз перевернув.

Бульон из цесарки с яичными клецками

Суп моего детства. Но бабушка клецки делала по-другому. Поэтому, мне особенно захотелось его приготовить.

1 цесарка
1 средняя луковица
1 средняя морковка
3 черешка сельдерея
1 небольшой пучок укроп
1 ч. л. смеси черного и душистого перца горошком
соль

Для бульона поместите цесарку в кастрюлю и залейте полностью холодной водой. На сильном огне доведите до кипения, сразу же уменьшите огонь до минимума. Варите, тщательно снимая пену и не давая бурлить, пока пена не перестанет образовываться, что займет примерно 20 минут.

Тем временем неочищенные луковицу и морковь разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковороде до коричневых подпалин. Добавьте в кастрюлю с цесаркой лук, морковь, крупно нарезанные черешки сельдерея, перец горошком и соль. Варите 2 часа на минимальном огне, не позволяя бульону бурлить. После чего вытащите цесарку и процедите бульон через марлю.

У цесарки удалите все кости, мясо (по желанию – вместе с кожей) нарежьте небольшими удобными для еды кусочками.

Тесто для клецек начните делать сразу после того, как в бульон добавлены овощи. Взбейте целые яйца с желтками и манкой, посолите, добавьте разрыхлитель и растопленное масло. Тесто должно получиться не крутым, но и не слишком жидким. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре (не в тепле), пока варится бульон.

Мелко нарежьте укроп. Процеженый бульон посолите и доведите до кипения. Двумя мокрыми чайными ложками быстро опускайте в не слишком бурно кипящий бульон небольшие клецки. Они варятся примерно 7 минут. Подавайте бульон с клецками, посыпав укропом; отдельно поставьте пиалу с кусочками цесарки, чтобы каждый добавлял себе в тарелку столько, сколько захочет.

Нежные, удивительно вкусные клецки с ярким по вкусу и насыщенным бульоном.

Грибная лапша на бульоне из цесарки

Из оставшегося бульона, грибов и домашней лапши получился такой вот суп.
Рецепт не пишу, у каждого он свой. Фото для наглядности, чтобы показать, что еще можно сделать из бульона цесарки.

Заказала двух цесарок, на La Ferme.. Два дня подряд будут гости. Надеюсь им понравится.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector