0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как лучше всего хранить белые грибы

Как лучше всего хранить белые грибы?

Как хранить белые грибы, чтобы они не теряли свои замечательные вкусовые качества продолжительное время? Существует большое количество способов. Этот универсальный гриб подходит для всех видов заготовок. Боровик относится к тем продуктам, которые способны становиться вкуснее в процессе приготовления. Это качество делает его особенно востребованным.

Хранение свежих белых грибов

Большой урожай грибов не может не радовать, но иногда нет физической возможности обработать все сразу. Хранить после сбора их долго нельзя. По истечении некоторого времени они не только теряют свои полезные и вкусовые качества, но и способны нанести вред здоровью. Допускается некоторое время (до 12 часов) держать грибы в прохладном месте.

Можно хранить в холодильнике, но только не более 24 часов. Температура при этом не должна превышать + 2°C.

Перед отправкой на хранение белые грибы необходимо обработать. Предварительная подготовка заключается в следующем:

  • внимательно осмотреть урожай на предмет выявления несъедобных грибов-двойников;
  • перебрать грибы, удалив старые, червивые и не внушающие доверия;
  • очистить от мусора, налипшей листвы, хвои и прочего;
  • вырезать потемневшие, подпорченные, поеденные участки;
  • обрезать нижнюю часть;
  • замочить в холодной воде на 10-15 минут;
  • несколько раз аккуратно промыть в проточной воде.

Иногда рекомендуют замачивать грибы в соленой воде на несколько часов (6-24), чтобы из них выползли черви и различные насекомые.

Затем боровики подсушивают, перекладывают в емкость, прикрывают полотняной салфеткой и помещают на нижнюю полку холодильника.

Сколько можно хранить свежие боровики в таком виде? Держать их можно максимум 3 суток. При хранении более 7 дней в них начинают образовываться ядовитые вещества.

Заморозка боровиков

Хранить белые грибы в холодильнике можно и другим способом. Заморозка является самым простым и доступным методом, все зависит только от объема морозильной камеры. Есть следующие варианты:

  1. Заморозка сырых грибов. Подготовленные боровики укладываются на плоскую поверхность и помещаются в морозилку. Затем их достают и раскладывают по индивидуальным емкостям. Можно воспользоваться специальными контейнерами или пакетами для заморозки.
  2. Заморозка отварных грибов. Очищенные грибы отваривают, откидывают на дуршлаг, а затем фасуют по пакетам для замораживания.
  3. Заморозка обжаренных грибов. После подготовки боровики нужно порезать на крупные кусочки и помыть. Потом их выкладывают на сковородку и обжаривают в масле до выпаривания жидкости. Остывшую массу раскладывают в полиэтиленовые мешочки.

В морозилке белые грибы следует держать при температуре -18°C.

Можно ли их сразу же употреблять в пищу? Рекомендуется после извлечения из морозильной камеры подвергать их термической обработке. Сырые грибы, пусть даже подвергнутые заморозке, есть нельзя.

Вяление и сушка белых грибов

Очень хорошим способом заготовки грибов считается их сушка. Сушеные боровики даже более ароматные и вкусные, чем свежие. Вкус и аромат у сушенных грибов гораздо более концентрированный и насыщенный. Еще одним преимуществом является тот факт, что они очень сильно усыхают, теряя при этом до 90% своего объема. И итоговый продукт занимает очень мало места.

Для хорошей сохранности грибам требуется предварительная обработка. И лучше это делать сразу же после сбора. В этом процессе есть некоторые нюансы:

  • в сушку идут самые качественные грибочки, на которых нет никаких повреждений;
  • не следует мыть грибы перед сушкой, так как они очень сильно впитывают влагу;
  • чистка осуществляется с помощью хлопковой тряпочки;
  • удаляется нижняя часть ножки;
  • сортируются по калибру и размеру;
  • не рекомендуется пользоваться металлическими ножами, так как грибная мякоть при соприкосновении с металлом темнеет;
  • крупные экземпляры режутся на полоски толщиной до 15 мм.

Способы сушки

После этого можно приступать к процессу сушки. Есть несколько методов вяления грибов:

  1. Одним из самых простых и традиционных способов является вяление на нитке. Целые или порезанные боровики нанизывают на нитку, при этом они не должны касаться друг друга. Нужно обязательно оставлять некоторое расстояние для циркуляции воздуха, иначе качество продукта будет хуже. Эти снизки вывешивают в солнечных и хорошо проветриваемых местах. На ночь грибы следует убирать в помещение, чтобы они не впитывали влагу из воздуха. Продолжительность процесса составляет примерно 2 недели.
  2. Можно разложить боровики на плоской поверхности (бумаге, газете) и поместить на солнце. Для равномерной просушки их нужно периодически переворачивать и точно также заносить на ночь. Время сушки 2 недели.
  3. Очень удобно сушить белые грибы в духовом шкафу. Подготовленный материал раскладывается на противне, покрытом пергаментной бумагой. Затем помещается в духовку с температурой около 70°C. Дверцу при этом плотно закрывать не надо, чтобы отводилась лишняя влага. Сколько времени будет длиться сушка, заранее сказать сложно, все определяется количеством и качеством грибов.
  4. В настоящее время есть достаточно много специальной бытовой техники, помогающей хозяйкам. Можно воспользоваться любой электросушилкой.

После окончания сушки вяленые белые следует перебрать и рассортировать по размеру и качеству. Хранить сушеные боровики следует в тканевых или бумажных мешочках. Допускается хранение в стеклянных банках, которые должны быть предварительно простерилизованы и хорошенько высушены.

Срок хранения грибов может быть довольно длительным. Но аромат и вкус с течением времени уменьшается, поэтому обычно рекомендуется их держать не более 12 месяцев.

В месте, где хранятся сушеные грибы, не должно быть продуктов с резким ароматом, так как у сухих грибочков есть свойство впитывать посторонние запахи.

Из сушеных грибов можно приготовить порошок, который используется в качестве ароматной приправы к любым блюдам. Для этого грибы высушиваются чуть сильнее, они должны легко крошиться руками. Затем они измельчаются на кофемолке или кухонном комбайне до порошкообразного состояния.

Срок хранения такого продукта в плотно закрытой банке будет составлять 3 года.

Консервирование: соление и маринование

Переработка грибного урожая и его последующее хранение может осуществляться и другими способами. Самым старинным считается засолка. У каждой хозяйки есть собственный рецепт на этот случай и их очень много. Хранят соленые боровики в прохладных помещениях. Это может быть овощехранилище, погреб или подвал.

Очень популярно маринование грибов. Причем можно мариновать уже замороженные, что позволяет успешнее справиться с большим количеством собранного урожая и сэкономить время. Ведь грибы являются скоропортящимся продуктом и желательно их переработать в ближайшие сутки после сбора.

В этом случае грибы предварительно подготавливают, а затем замораживают. Теперь уже неважно, сколько хранятся они в морозилке. В нужное время их можно достать и замариновать. Но, конечно, всегда предпочтительнее делать это еще со свежими грибами, а не растягивать удовольствие заготовки.

Банки с маринованными боровиками тоже следует содержать в прохладном месте.

Вот один из способов маринования:

Консервированные боровики уже готовы к употреблению. Последующей обработки им не требуется.

Обработка грибов — дело достаточно хлопотное, отнимает много времени и сил у хозяйки. Но боровики настолько хороши, что стоят любых усилий. Хранение белых грибов не представляет особой сложности.

Если подойти к процессу творчески, то можно всю зиму наслаждаться их прекрасным вкусом и ароматом. Но не стоит забывать о сроках и правильных условиях хранения. Боровики не следует держать годами, они могут стать токсичными и нанести вред здоровью.

Сроки и способы хранения белых грибов

Отправляясь в лес, конечно, хочется собрать побольше белых грибов. Они считаются одними из самых лучших в плане пищевой ценности и вкусовых качеств. Употреблять их в пищу безопасно в любом виде. Они дольше других грибов хранятся в сушеном и соленом виде. Белый гриб относится к отряду боровиков, имеет плотную структуру и губчатую шляпку коричневого цвета. Опытные грибники собирают его до нескольких килограммов за один поход в лес. А как хранить белые грибы в домашних условиях полезно будет знать каждому.

Температура хранения

  • Если срезанный гриб оставить при температуре выше +4°С, в нем будут продолжаться процессы созревания, и он очень быстро испортится.
  • Оптимальной температурой хранения для этого вида считается +2°С (не выше). А сушеные боровики можно хранить в условиях комнатной температуры. Важно, чтобы в помещении, где они находятся, был невысокий уровень влажности.
  • Маринованные белые грибы хранятся при температуре +5°С -+6°С. Соленые можно держать в таких же условиях.

Общая таблица хранения

Способ хранения

Срок хранения

Как хранить свежие белые грибы

Свежесобранные боровики можно хранить в прохладном помещении до 12 часов. Затем они начинают портиться. Употреблять в пищу продукты, которые находились в таких условиях дольше, небезопасно, даже если внешне они выглядят вполне презентабельно.

В холодильнике не перебранные свежие грибы можно держать 1-2 суток при условии, что температура хранения не будет выше +2°С.

Прежде чем положить боровики в холодильник, их нужно перебрать. Прежде всего нужно удостовериться, что все грибы съедобны и среди них нет опасных двойников. Старые и поврежденные экземпляры следует отобрать, так как долго хораниться они не будут.

  • Далее боровики очищают от лесного мусора, остатков почвы, и срезают нижнюю часть ножки, а также подгнившие и изъеденные насекомыми места.
  • Затем замачивают в емкости с холодной водой на 15 минут и аккуратно промывают под слабой струей.

Некоторые хозяйки кладут белые грибы в соленую воду на несколько часов, а то и на сутки, чтобы очистить их от личинок и насекомых, которые часто прячутся в шляпке.

  • Грибы просушивают и помещают в емкости для хранения.
  • Накрывают тканью или хлопчатобумажной салфеткой и отправляют в холодильник.

Но даже в таких условиях хранить белые грибы долго нельзя. Их стоит употребить в течение 3, максимум 5 дней. А уже через неделю в них образуются токсичные вещества, которые могут вызвать серьезное отравление.

Как заморозить белые грибы

Заморозка – это один из самых простых вариантов сохранить боровики на зиму. Объемы заготовок в этом случае зависят только от размеров морозилки.

  • Замораживают только свежесобранные экземпляры, обработанные и очищенные от лесного мусора. Вымачивать их перед заморозкой не рекомендуется. Боровики очень быстро впитывают влагу, которая затем станет льдом и повредит структуру шляпки.
  • Отсортированные и очищенные грибы раскладывают на доску и помещают в морозилку. Когда они полностью промерзнут, их вынимают и помещают в емкости, предназначенные для хранения при низких температурах.

Заморозить можно отваренные боровики. После варки воду сливают с помощью дуршлага, дают продуктам обсохнуть, разложив на полотенце, а затем раскладывают по емкостям для заморозки.

Обжаренные грибы тоже замораживают.

  • Сначала их очищают от частиц почвы, иголок и листиков, а затем режут на части (крупные) и промывают.
  • Обжаривают в масле таким образом, чтобы испарилась вся жидкость.
  • После этого раскладывают на салфетки, чтобы те впитали лишний жир, и замораживают в пакетах или контейнерах.

Свежие белые грибы хранятся в замороженном виде до года, а вареные – не более 6 месяцев.

После размораживания рекомендуют проводить температурную обработку боровиков, в каком бы виде они ни были заморожены.

Как провялить и засушить белые грибы

Сушка – эффективный способ хранения. Отсутствие влаги позволяет боровикам храниться намного дольше, чем при других способах заготовок. Кроме того, при сушке они утрачивают большую часть своего объема, и поэтому не занимают много места.

  • Сначала боровики перебирают и оставляют только молодые и целые, без темных пятен и червоточин.
  • Желательно отобрать экземпляры одного размера. Это нужно для того, чтобы они просушивались равномерно.
  • Вымачивать или мыть их перед сушкой не нужно – влага быстро впитается, и этот процесс займет много времени и сил. Лучше просто протереть влажной тканью.
  • Удалять изъеденные и червивые места металлическим ножом не следует — гриб потемнеет от взаимодействия с металлом. Лучше для этих целей использовать керамику.
  • Грибы большого размера следует разрезать на продольные полосы толщиной не более 1, 5 см.

Сушат и вялят боровики несколькими способами. Проще всего развесить на нитке, при этом оставив расстояние между ними. Сушить стоит в проветриваемом месте с низкой влажностью. Если сушка происходит на улице, грибы на ночь заносят в помещение, чтобы они не впитали утреннюю влагу. Такой вид сушки может занять до 2 недель.

Засушить также можно в духовке

  • Продукты раскладывают на противне (слишком крупные нарезают на части)
  • Помещают в духовку при температуре +50 -+60°С до тех пор, пока они полностью не высохнут.
  • Дверцу духового шкафа нужно держать приоткрытой, чтобы происходила постоянная циркуляция воздуха.

Готовый продукт раскладывают по мешочкам из хлопчатобумажной ткани после того, как он был высушен полностью. Правильно засушенные белые грибы должны сохранять гибкость. Если они крошатся – технология была нарушена, и в дальнейшем их можно будет хранить только в виде порошка. Измельчить сухие боровики можно с помощью блендера или ступки, а храниться порошок может долго: до 3 лет.

Сушеные грибы имеют свойство впитывать сторонние запахи. Поэтому их рекомендуют держать подальше от продуктов с ярко выраженным ароматом.

Как целыми, так и измельченными боровики хранят в стерильных сухих стеклянных емкостях. Хранить белые грибы в таком виде можно не более полутора лет.

Боровики в засушенном виде могут храниться так долго, что каждая хозяйка, которая сделает такие запасы, сможет использовать их круглый год. Чтобы все сделать правильно, нужно внимательно прочитать, как хранить белые грибы, чтобы они не стали причиной отравления.

Как хранить дома белые грибы

Как хранить белые грибы, что с ними делать, чтобы они дольше вас радовали своими вкусовыми характеристиками, все в этой статье. Если действовать по правилам, то они у вас останутся с замечательными вкусовыми качествами продолжительное время. Методов хранения много.

Благодаря их универсальности, грибы можно использовать во всех заготовках.

Боровики очень вкусные, когда их только приготовишь. Но и в заготовках они остаются со своими изумительными качествами, если над ними хорошенько потрудиться.

Как хранить свежие белые грибы

Вы конечно всегда рады большому урожаю, но иногда просто физически не успеваете их обрабатывать. Но помните, что они долго не хранятся. Они становятся небезопасными по истечение какого — то времени. Можно поместить их в прохладное место, только, на 12 часов, но не больше.

Можете положить в холодильник на сутки. Но следите за температурой. Она должна быть только +2 градуса и не больше. Чтобы сохранить белые грибы на длительный период, обработайте их.

Что такое предварительная подготовка перед обработкой:

  • выберите все хорошие грибочки и удалите, то, что относится к несъедобным грибам — двойникам;
  • переберите все грибочки, не должны остаться продукты с червоточинами, застарелые, которые вызывают подозрения;
  • уберите весь, налипший мусор, листики, хвойные иголки и пр;
  • расправьтесь с продуктом: потемневшим, подпорченным, поеденным в некоторых участках, путем удаления;
  • обрежьте нижние части;
  • положите в холодную воду на 10 или 15 минут;
  • помойте хорошенько под проточной водой.

Важно! Чтобы в белых грибах не остались червячки и другие жучки, отправьте их в соленый раствор с водой, на 6 часов, или выдержите до суток.

После, подсушите, переложите в другие емкости, прикройте полотняным полотенцем, поместите в холодильник на самую нижнюю полку. Такие грибы могут там провести до 3-х суток и не больше. Если будут лежать 7 дней, они станут ядовитыми, за счет образования в них подобных веществ.

Замораживаем белые грибы

Можете не просто держать подготовленные грибы в холодильнике, а заморозить их. Это простой и доступный способ. Главное, чтобы у вас все поместилось в морозильную камеру.

  1. Замораживайте сырые боровики. Для этого необходима плоская поверхность, куда вы их уложите, они у вас заморозятся. Потом отправьте их в индивидуальные емкости, в виде пакетов или контейнеров.
  2. Замораживайте отварные грибы. Подготовленные белые грибочки отварите, пусть с них вытечет вся вода, используйте для этого дуршлаг. Расфасуйте в пакеты.
  3. Замораживайте обжаренные грибы. Нарежьте их большими ломтиками, вымойте. Жарьте на масле, чтобы выпарилась вся жидкость, разложите по мешочкам.

Весь этот продукт замораживается и хранится — при -18 градусах.

Важно! Когда будете извлекать из морозилки, для еды, не забудьте сырые грибы термически обработать.

Особенная подготовка процесса вяления и сушки грибов

Отличные способы, которые относятся к заготовкам белого гриба — вяление. Они в результате такой обработки становятся еще лучше. При сушке происходит их усыхание до 90% от объема. Но зато они получаются с концентрированными и насыщенными вкусовыми качествами. И еще преимущество в том, что после таких заготовок, для них не нужно искать большое пространство.

Не забудьте для таких действий их сразу обработать, соблюдая следующие условия:

  1. Сушить можно только качественный, без повреждений гриб.
  2. Никогда не мойте грибы перед такой обработкой, потому что они станут влажными.
  3. Очищайте их тряпочкой из хлопка.
  4. Удалите нижние части ножек.
  5. Отсортируйте в соответствии с калибрами и размерами.
  6. Не используйте приборы из металла, потому что произойдет потемнение мякоти.
  7. Большие грибы порежьте кусочками, толщиной 1,5 см.

Сушка белых грибов

Процесс вяления имеет несколько вариантов.

  • Самые традиционные и простые методы это — сушка на нитках. Белые грибы, целые или нарезанные полосками, закрепляются на снизках, путем нанизывания. Они вялятся на солнце, но так чтобы могли проветриваться. Ночь боровики проводят в помещениях, чтобы не набирались дополнительной влажности. И таким образом, процесс сушки занимает до 2-х недель.

Важно! Нанизывать на нитки нужно так, чтобы у грибочков соблюдалась дистанция друг от друга.

  • Можно просто раскладывать грибы на плоскости, регулярно вороша их, и также с ночлегом в помещении. Так они тоже высыхают в течение 2 -х недель.
  • Попробуйте посушить при помощи духового шкафа. Температуру сделайте 70 градусов. Дверцу приоткройте, чтобы испарялась влага. Время сушки для каждых грибов разное. Если у вас приспособление в духовке, типа вентилятора или имеется электросушилка, тогда процесс пойдет быстрей.

Вяленый продукт переберите, рассортируйте и сохраняйте. Для хранения используйте только мешочки из ткани или бумаги. Можете хранить белые грибы в таре из стекла. Банки простерилизуйте и хорошенько высушите. Обычно, сохранность их достигает одного года, после, они теряют и вкусность и ароматность.

Старайтесь рядом с грибами не устраивать соседство с другими продуктами. Гриб быстро реагирует на посторонние запахи.

Порошок из грибной сушки

Возможно сушеные грибы перемолоть в порошок. У вас появится душистая приправка к вашим кулинарным шедеврам. При таком варианте заготовки, грибы посушите чуть дольше, чтобы они крошились в руках. А потом измельчите их с помощью кофемолки или блендера.

Порошок можно хранить до 3 — х лет.

Заготовки в виде консерваций

Перерабатывать грибные урожаи и дальше их хранить, можно с помощью засолки и маринования. Это старинные рецепты и каждая хозяюшка пользуется своим. Для такой заготовки необходимы прохладные помещения, в виде

Еще боровики можно замариновать, даже после их заморозки. Поэтому, если у вас большие урожаи и вы хотите сделать все побыстрей, для экономии времени, этот способ для вас.

Грибы достаются из морозильной камеры и маринуются. После консервации их можно спокойно использовать, без последующих обработок.

Как видите, хранить белые грибы просто. Главное, в деле — обработка.

Это хлопотное занятие, но если к нему подойти творчески, то у вас блюда будут с прекрасными вкусовыми, грибными добавками.

Как сохранить белые грибы: на зиму и на неделю, сроки и условия хранения

Большие урожаи тихой охоты ставят перед человеком вопрос о сохранности продукта. Хранить белые грибы можно несколькими способами. В зависимости от предполагаемого срока, условия содержания боровиков могут изменяться.

Где хранить белые грибы

Чтобы продукт не потерял своих потребительских качеств в течение долгого времени, необходимо позаботиться о создании подходящих условий для его сохранности. Существует несколько классических способов хранить свежие белые грибы. Наиболее популярными являются:

В зависимости от выбранной методики, белые грибы хранят по-разному. Отваренный продукт ставят в холодильник на несколько дней. Замороженные боровики хранят в морозильной камере в пластиковых контейнерах или целлофановых мешках. Высушенные грибные кусочки разрешено хранить при комнатной температуре при обеспечении правильных условий в помещении.

Сколько хранятся белые грибы

Свежесобранный урожай нуждается в скорейшей переработке. Со временем вкусовые характеристики плодов начинают портиться. Если вовремя не принять мер по сохранению урожая, белые грибы могут испортиться и причинить вред организму человека.

Стоит понимать, что высокая температура воздуха в помещении или на улице может способствовать ускорению гниения продукта. Не стоит хранить белые грибы после сбора в закрытых пакетах. В таких случаях они начинают активнее выделять отравляющие вещества.

В зависимости от выбранного метода хранения, сроки годности продукта могут разниться

Сколько можно хранить свежие белые грибы

Перед тем как убирать боровики на хранение, необходимо провести их первичную обработку. Стоит тщательно перебрать их, чтобы удалить испортившиеся и подгнившие экземпляры. Каждый гриб промывают проточной водой, удаляя частички листьев и скопившуюся на нем грязь. С помощью ножа удаляют нижнюю часть ножки и поврежденные участки плодового тела.

После этого белые грибы вновь промывают водой и обтирают салфеткой или бумажным полотенцем. Высушенные плодовые тела складывают в пластиковый контейнер, накрывают его марлей и помещают на нижнюю полку холодильника. Чтобы хранить их таким образом, необходима постоянная температура не более 2 градусов.

В таких условиях боровики способны сохранить свои вкусовые качества и полезные свойства до 2 суток. Обычно этого времени достаточно для решения вопроса с дальнейшей переработкой продукта. Если хранить их подобным образом более 7 дней, в шляпках начинают скапливаться ядовитые вещества.

Сколько хранить вареные белые грибы в холодильнике

Варка позволяет убить практически все вредоносные вещества, содержащиеся в боровиках, тем самым немного продлить срок годности белых грибов. Промытые и очищенные от грязи плодовые тела нарезают на крупные части и заливают водой. Среднее время кипячения составляет около получаса.

Жидкость сливают, а плодовые тела перекладывают в пластиковый контейнер и убирают в холодильник. При температуре 2-4 градуса их хранят до 3-4 суток. Существует отличный способ продлить срок годности продукта — сразу после варки его выкладывают в стерилизованную стеклянную банку и герметично накрывают крышкой. В таком случае боровики могут выдержать до 6-7 дней при правильной температуре.

Сколько хранить сухие белые грибы

Сушка позволяет многократно увеличить срок годности любого продукта. Лишаясь влаги, белые грибы полностью прекращают процессы гниения. Такой полуфабрикат не слишком требователен к окружающим условиям. Чтобы его приготовить, существует несколько способов:

  • сушка на солнце;
  • вяление в духовке;
  • использование электросушилки.

Сушка позволяет значительно увеличить срок годности продукта

Вне зависимости от метода заготовки, хранить полуфабрикат лучше всего в матерчатом мешке, который позволит осуществить естественную вентиляцию. При комнатной температуре сушеные белые грибы хранят до полугода. В сухих затемненных помещениях с пониженной температурой их срок годности может достигать до 9-12 месяцев.

Сколько хранить замороженные белые грибы

Наиболее популярным способом сохранения больших урожаев тихой охоты является заморозка. В таком виде плодовые тела могут с легкостью храниться до следующих урожаев. Опытные хозяйки советуют отваривать предварительно обработанные белые грибы. Среднее время варки перед заморозкой составляет 15-20 минут.

После этого воду сливают, боровики насухо вытирают бумажным полотенцем или подсушивают. Их выкладывают на большую разделочную доску или противень так, чтобы между кусочками оставалось небольшое расстояние. Затем белые грибы помещают в морозильную камеру на 3-4 часа.

Готовый полуфабрикат достают и раскладывают по целлофановым пакетам или контейнерам и убирают обратно в морозильную камеру. При средней температуре в -15 градусов, грибы могут храниться до года. Более низкие температуры делают срок годности замороженных белых грибов практически бесконечным.

При этом важно помнить, что грибной вкус со временем уходит из замороженного продукта. Спустя год хранения боровики потеряют благородный аромат и по вкусу станут напоминать менее ценные грибы. Лучше всего хранить их таким способом не более 5-6 месяцев.

Как сохранить белый гриб

Существуют различные ситуации, когда необходимо поддержать свежесть продуктов на определенное время. Чаще всего такое случается при слишком больших урожаях, когда нет возможности переработать собранные боровики максимально быстро. В зависимости от таких ситуаций необходимо правильно подобрать стратегию сохранения плодов тихой охоты.

Нередки случаи, когда вылазки в лес затягиваются на сутки и более. Опытные грибники в таких случаях советуют устилать дно корзины или ведра слоем собранного в лесу мха. Он обеспечит защиту от высоких температур и улучшит естественную вентиляцию. Для лучшего эффекта корзину сверху также накрывают мхом и присыпают свежей хвоей.

Свежий урожай тихой охоты должен быть переработан максимально быстро

Если же необходимо сберечь урожай уже в домашних условиях, стоит обращать внимание на желаемые условия сохранения. В зависимости от предполагаемых сроков можно воспользоваться разными способами. Важно помнить, что плодовые тела довольно быстро начинают подвергаться порче, поэтому затягивание может полностью погубить обильные урожаи.

Как сохранить белые грибы на сутки

Чаще всего вопрос о краткосрочном сбережении питательных веществ продукта стоит при больших урожаях, когда хозяйка физически не может переработать собранный объем боровиков. Несмотря на кажущиеся незначительными сроки, хранить свежие белые грибы в домашних условиях при комнатной температуре крайне нежелательно. Высокая относительная влажность и температура выше 22-24 градусов в течение 5-6 часов запустят необратимые процессы их порчи.

Предварительно обработанные белые грибы вытирают насухо и убирают в холодильник. Стоит накрыть емкость с ними марлей или бумажным полотенцем, чтобы избежать попадания нежелательных микроорганизмов. Если есть возможность перенести урожай в погреб или холодный подвал, такой метод позволит без проблем сохранить белые грибы в течение суток и даже 3 дней.

Как сохранить белые грибы на неделю

В отличие от краткосрочного или максимально длительного хранения, сберечь боровики в свежем виде на срок 7 дней — довольно трудная задача. Спустя 3 дня нахождения в холодильнике белые грибы начнут выделять ядовитые для организма человека вещества, поэтому приходится прибегать к различным кулинарным хитростям. К наиболее популярным относят варку с последующим содержанием в стерильной закрытой емкости. Можно оставить в воде с кусочками льда.

В большой пластиковый контейнер выкладывают отваренные боровики. Их перемешивают с кубиками льда и холодной водой и оставляют в холодильнике. Благодаря этому в контейнере поддерживается постоянная температура до +1 градуса. Главное не забывать один раз в сутки заменять тающий лед.

Как сохранить белые грибы на зиму

Заморозка — лучший способ продлить свежесть боровиков

Длительное хранение позволяет насладиться вкусом даров лета даже в холодные зимние месяцы. При правильно выбранной методике грибной вкус и яркий аромат сохранятся довольно долгое время. Так как хранить продукт в свежем виде долгое время не представляется возможным, приходится прибегать к компромиссу, используя методы сушки и заморозки.

Оба способа позволят удержать большинство полезных свойств свежего продукта. Однако следует помнить, что длительное хранение уменьшает благородный грибной аромат. Так как сушка позволяет скорее получить полуфабрикат, опытные хозяйки советуют прибегать именно к заморозке. Свежие или отваренные грибы помещают в морозильную камеру и при помощи режима «шоковая заморозка» превращают их в продукт, который с легкостью переживет несколько зимних месяцев.

Советы опытных грибников

Очень часто недолгие сроки хранения и внезапная порча продукта может быть вызвана неправильной подготовкой. Некоторые хозяйки упускают из виду, что внутри белых грибов могут скапливаться небольшие черви и мелкие насекомые. Опытные грибники советуют перед хранением замачивать плодовые тела в слегка подсоленной холодной воде на 6-12 часов. Вредители за это время полностью покинут боровики.

Если подразумевается более длительное сохранение продукта, при замораживании стоит воспользоваться некоторыми хитростями. При варке белых грибов можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты или сока. Компоненты, входящие в их состав, при взаимодействии с грибной поверхностью делают ее цвет и структуру привлекательней. Кусочки становятся более белыми и плотными.

Заключение

Хранить белые грибы в домашних условиях для их дальнейшего использования довольно просто. В зависимости от желаемых сроков сохранения питательных качеств продукта можно прибегнуть к различным методикам поддержания свежести. Если следовать советам опытных хозяек, то наслаждаться благородным грибным вкусом и ароматом можно будет в течение долгих месяцев.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector