0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как правильно хранить овощи в холодильнике

Как правильно хранить овощи в холодильнике

Только задумайтесь: по данным ООН, около трети всех произведенных в мире продуктов выбрасываются. Еда, которую мы отправляем в мусор – одна из важнейших причин изменения климата. При этом, мы не только вредим планете, но и выбрасываем на ветер свои деньги. Правильное хранение свежих продуктов поможет избежать напрасных трат семейного бюджета.


Как сделать так, чтобы купленные овощи и фрукты дольше оставались свежими, рассказывают эксперты дискаунтеров «ДА!».

Разделите овощи и фрукты

Хранить их нужно отдельно друг от друга. Именно поэтому в холодильниках, как правило, имеется два ящика-поддона, где температура держится на уровне 8-10 градусов. Слишком низкая температура разрушает структуру фруктов и овощей – тогда они портятся или теряют вкус и аромат. Наиболее правильно хранить овощи и фрукты в бумажных пакетах или перфорированных упаковках и контейнерах, чтобы к ним поступал воздух.

Храните овощи немытыми

Перед тем, как поместить фрукты и овощи в холодильник, их лучше не мыть. Влага приведет к тому, что свежие продукты быстро испортятся.

Поставьте зелень в воду

Петрушка, укроп и другая зелень быстро вянут в холодильнике. Сотрудники магазинов «ДА!» советуют: чтобы этого не случилось, подрежьте корни и опустите зелень в стакан с водой, затем ее можно поместить в холодильник. Некоторые наши покупатели хранят зелень завернутой во влажные тканевые салфетки – это тоже отличный способ.

Отделите бананы и помидоры

Дело в том, что некоторые фрукты и овощи выделяют этилен, ускоряющий созревание других свежих продуктов. К ним относятся, например, яблоки, бананы, помидоры, авокадо. Лучше хранить их отдельно, тогда они не приведут к перезреванию своих «соседей» в холодильнике.

Срезайте ботву корнеплодов

Свекла, морковь, репа, редис, редька – все они могут долго храниться в холодильнике, если после покупки вы срежете ботву. При этом не стоит чистить корнеплоды – это лучше делать непосредственно перед приготовлением. Таким образом морковь, например, может пролежать в холодильнике около двух недель.

Храните отдельно лук и чеснок

Эти продукты отлично хранятся в холодильнике, (а чеснок к тому же проще чистить охлажденным), однако они распространяют свой аромат и могут повлиять на вкусовые качества других продуктов. Положите лук и чеснок в «дышащие» контейнеры или бумажные пакеты, а затем поместите в холодильник.

Выбирайте качественные продукты

Вполне закономерно, что гнилые и несвежие продукты придется выбросить через несколько дней, а то и часов. Залог долгого хранения – качество продуктов. В сети дискаунтеров «ДА!» мы предъявляем самые строгие требования к свежести фруктов и овощей. Кроме того, вся продукция проходит самый строгий контроль к составу и наличию пестицидов!

Специалист категории «фреш» сети продуктовых дискаунтеров «ДА!»:

Мы принимаем товар, выращенный в экологически чистом грунте без применения опасных нитратов и химических удобрений. Также мы сотрудничаем напрямую с местными производителями и фермерами, поэтому наша продукция попадает на стол к покупателям в кратчайшие сроки. Строгий температурный режим соблюдается во всех складских помещениях, каждый наш поставщик овощей и фруктов знает, что его товары не только будут проходить строгую проверку, но и будут приняты в соответствующие зоны приемки с определёнными условиями.

Другие материалы

Рецепты быстрой лазаньи

Практически любая итальянская паста представляет из себя простой конструктор еды. Итальянские хозяйки могут приготовить пасту из любых продуктов, оставшихся в холодильнике, и лазанья здесь не исключение.

Кто придумал пельмени?

Только подумайте: замороженные пельмени бренда «Крутим Лепим», которые вы привыкли покупать в супермаркетах «ДА!», оказывается, имеют вековую историю. Некоторые считают пельмени самым загадочным блюдом на свете. И неспроста: ведь за право называться народом, который изобрел пельмени, борются сразу несколько национальностей, и кто из них прав, не удалось установить до сих пор.

Как хранить овощи и фрукты без потерь для здоровья и кошелька

Сохранить свежими фрукты, овощи и зелень получается не всегда — продукты растительного происхождения легко портятся, теряют привлекательный вид, вкус и аромат. Делимся лайфхаками, которые помогут реже выбрасывать полезное и превратят вас в осознанного потребителя.

Температура и другие параметры

СанПиН 2.3.2.1324-03, которые определяют сроки и условия безопасного хранения продуктов, говорят о том, что переработанные фрукты и овощи (если речь не идет о заморозке) хранятся куда хуже свежих.

На первый взгляд, это очевидно — не стоит разрезать томаты и огурцы на кубики и ломтики сразу после принесения домой, но не всем — не стоит в том числе мыть зелень и плоды, если не собираетесь готовить ее прямо сейчас.

Лучшее место для хранения продуктов растительного происхождения — специальная (так называемая «нулевая») камера холодильника, но если её у вас нет, сверяйтесь с оптимальными параметрами температуры: от –2 до +13 °С.

Обращать внимание стоит и на уровень влажности: 85–95 %.

Впрочем, это актуально не для всех продуктов — чем толще корка и плотнее мякоть, тем более низкую температуру выдержит овощ, фрукт или ягода. Зелени близкие к нулю температуры категорически противопоказаны — она может пожелтеть, пожухнуть и потерять вкусовые качества.

Сколько проживут подготовленные овощи

Что касается очищенных и подготовленных фруктов, зелени и овощей или продуктов на их основе, то даже в холодильнике живут они недолго:

● свежая очищенная капуста, редис, редька, отварной картофель и др. — не более 12 часов;

● зелень, зеленый лук и вареные овощи — не более 18 часов.

Еще хуже обстоят дела с готовыми блюдами (к вопросу о том, почему опасно покупать готовые салаты в супермаркетах). Так, салаты из сырых овощей с добавлением заправки и яиц не хранятся более 6 часов. Салаты с заправками, сделанные исключительно из вареных овощей или с мясом/птицей, «живут» 12 часов, из маринованных и квашеных овощей — 36 часов. Соусы на основе овощей — 48 часов.

Сколько проживут овощи и фрукты в морозилке

Современные технологии практически мгновенной заморозки (ее еще называют «шоковой») позволяют сохранить необходимые полезные вещества фруктов и овощей, поэтому, если вы уверены, что растительные ингредиенты на размораживали и замораживали несколько раз, а условия хранения соблюдались, можете быть уверены — витаминов, клетчатки и минералов в них столько же, сколько в свежих.

Более того, собранные на пике зрелости фрукты, которые потом планируется заморозить, содержат до 50 % больше питательных веществ, чем фрукты из супермаркета, которые часто попадают на прилавки недозрелыми.

Читайте также:
Биохакинг: можно ли «взломать» свой организм и продлить жизнь, изменив ежедневные привычки?

При этом важно учитывать правила хранения овощей и фруктов при низких температурах, тем более если вы сами делаете заготовки на зиму.

Оптимальной температурой считается –18 °С. При таких условиях хранятся:

● зелень — 8–12 месяцев;

● томаты, перцы, тыква, цветная капуста — 6 месяцев;

● зеленый горошек, фасоль — 12 месяцев;

● слива, крыжовник, смородина, абрикосы, вишня и другие ягоды — 8–12 месяцев.

На что обратить внимание и полезные советы

Чтобы сохранить свежими овощи и фрукты, важно соблюдать не только нормы хранения, но и знать определенные секреты.

Вот некоторые из них:

● хранить твердые овощи и фрукты (тыкву, яблоки, огурцы) можно насыпью — так продукты дольше будут оставаться свежими. Для мягких спелых плодов (например, томатов) это менее актуально — они будут надавливать друг на друга и портиться;

● некоторые фрукты могут помочь созреванию других плодов: яблоки, груши, абрикосы, киви, авокадо, айва или дыня выделяют этилен. Положите их, например, рядом или в один бумажный пакет с недозрелыми бананами, чтобы ускорить процесс;

● если вам принципиально хранить продукты в упаковке, используйте не полиэтилен или пленку, а бумажные пакеты;

● большинство овощей после созревания не рекомендуют хранить на свету — это делает их жесткими и невкусными;

● лук и чеснок храните при комнатной температуре — в связке или в корзине; ● огурцы боятся холодильника — лучше всего сразу перерабатывать их;

● зелень предпочтительнее хранить в воде (как букет), накрыв влажным полотенцем.

Общий совет для безопасного хранения овощей и зелени — покупайте изначально хорошие продукты и не заставляйте их залеживаться в холодильнике.

Лучше несколько раз сбегать в супермаркет или доехать/дойти до грядки, чем получить пищевое расстройство или довольствоваться безжизненными дарами природы, которые и выглядят так себе, и не украшают трапезу.

Мнение автора может не совпадать с мнением редакции

Как правильно хранить овощи и зелень

Сколько, где и как хранить овощи в квартире зависит от того, в какой температуре, уровне влажности и освещённости нуждается какой-либо конкретный вид. Так, например, капусту и морковку нужно хранить в холодильнике, а картошку и лук – в ящике кухонного шкафа, какие-то продукты нужно складывать в герметичные контейнеры, а какие-то – оставлять в сетках или бумажных пакетах.

В этом материале вы найдете полезные советы, а также краткую памятку по хранению больших и недельных запасов овощей, трав и зелени.

Несколько общих принципов

  • Хранить овощи отдельно от фруктов. Дело в том, что яблоки, груши, бананы и абрикосы выделяют этилен – газ, который ускоряет созревание и порчу близлежащих фруктов и овощей.
  • Хранить отдельно томаты, картошку и перцы (в том числе и отдельно друг от друга). Они так же выделяют этилен и сильно влияют на вкус и качество остальных овощей. Так, например, рядом с помидором морковка и свекла станут горькими, а картошка рядом с перцем быстро прорастет.
  • Всегда срезать ботву корнеплодов. Перед тем как сложить морковь, свеклу, редис, репу и другие корнеплоды в холодильник, нужно обрезать их ботву, оставляя лишь маленький хвостик длиной 2,5 см, чтобы защитить овощ от высыхания. Также, перед хранением корнеплоды нужно очищать мягкой щеткой от остатков земли.
  • Мыть овощи и травы (кроме зелени) лишь перед употреблением, а не заранее. Мыть все продукты разом перед закладкой в холодильник очень удобно, но, оказывается, это ускоряет порчу растительных продуктов. А вот зелень можно мыть перед хранением путем замачивания их в раковине с водой.
  • Хранить овощи в свободных и перфорированных упаковках и контейнерах. Убедитесь, что пакет для хранения овощей имеет отверстия, чтобы обеспечить хороший поток воздуха. Плоды при этом должны лежать в упаковке свободно, ведь чем ближе друг к другу они расположены, тем быстрее начинают гнить.

Памятка по хранению овощей

Картошка

Где и как хранить картошку: картошка не переносит длительное хранение в холодильнике, так как при низких температурах крахмал начинает превращаться в сахар. Зато картошка любит темные (на свету она становится невкусной и даже токсичной), прохладные (+5°C до +7°C) и сухие (не более 85% влажности) места. Поэтому для хранения больших запасов лучше всего подойдут погреба, кладовки, утепленные гаражи или балконы. Небольшие запасы картошки можно хранить в квартире в кухонном шкафу или, скажем, под мойкой. Недельный запас картофеля сможет прожить и на нижней полке холодильника. Перед тем как отправить клубни на хранение, их нужно перебрать, оставив только здоровые и крепкие картофелины (зимние запасы стоит перебрать еще 2 раза за зиму).

Сроки: 3 недели в квартире, и до 5-6 месяцев – в идеальных условиях.

Огурцы

Где и как хранить огурцы: в холодильнике.

Томаты

Где и как хранить помидоры: при комнатной температуре, например, на столешнице или в шкафу. В холодильнике хранить помидоры нельзя – при температуре ниже 10 градусов они теряют аромат и становятся безвкусными. Если вам нужно сохранить помидоры больше трех дней, то вы можете сложить их на нижнюю полку холодильника, а затем восстановить аромат и вкус, подержав плод при комнатной температуре около 1 суток.

Сроки: 3 дня – оптимальный срок хранения для спелых помидоров.

Совет: для того, чтобы неспелые томаты созрели, подержите их в бумажном пакете при комнатной температуре (см. фото ниже).

Чеснок

Где и как хранить чеснок: чеснок можно хранить в шкафу или на столешнице, в кладовке или погребе. Главное, чтобы вокруг него свободно циркулировал воздух. В холодильнике чеснок хранить нельзя, так как при низких температурах он быстро теряет свой аромат и вкус.

Где и как хранить лук: лук так же можно хранить в шкафу или на столешнице, в кладовке или погребе. Главное, чтобы вокруг него свободно циркулировал воздух.

Лучше всего хранить лук в сетчатых мешках (в которых он часто и продается в магазине), чтобы получить эту самую вентиляцию. Если сетки нет, то вы можете сложить луковицы в миску и при желании накрыть их «дышащей» тканью, но не крышкой.

Хранить целый лук в холодильнике нежелательно, но порезанный лук лучше хранить именно там и не более 4 дней.

Капуста (бело- и красно-кочанная)

Где и как хранить капусту: в холодильнике, на любой полке.

Капуста брюссельская, савойская и пекинская, цветная капуста

Где и как хранить: в холодильнике.

Морковь

Где и как хранить: в холодильнике.

Перец сладкий

Где и как хранить перец: в холодильнике, подальше от остальных овощей.

Сроки: 1 неделя (зеленый перец); 5 дней (красный, желтый и оранжевый перец).

Перец чили (свежий)

Где и как хранить: в холодильнике.

Примечание: сушеный перец чили будет держаться в течение 4-х месяцев в герметичном контейнере.

Брокколи

Где и как хранить брокколи: в холодильнике, на любой полке.

Свекла и ее ботва

Где и как хранить свеклу: в холодильнике. Перед закладкой в холодильник ботву (к слову, очень полезную) нужно обрезать и сложить отдельный в полиэтиленовый пакет.

Сроки: 3 недели, ботва – 3 дня.

Баклажаны

Где и как хранить баклажаны: в холодильнике.

Кабачки, цуккини и тыквы

Где и как хранить кабачки: в холодильнике, погребе или другом сухом, темном и прохладном месте.

Авокадо

Где и как хранить авокадо: в холодильнике.

Совет: для того чтобы неспелый авокадо дозрел, подержите его при комнатной температуре в бумажном пакете до достижения мягкости.

Артишоки

Где и как хранить: в холодильнике.

Имбирь

Где и как хранить имбирь: в холодильнике.

Совет: Имбирь может быть заморожен на срок до 6 месяцев. Если вы захотите натереть имбирь на терке, размораживать его не придется.

Грибы

Где и как хранить грибы: в холодильнике, желательно в бумажном пакете.

Где и как хранить репу: в холодильнике.

Совет: Листья репки очень полезны, поэтому часто используются для приготовления целебных отваров. Отделите ботву от корнеплода и сохраните ее отдельно в полиэтиленовом пакете. Листья будут оставаться свежими в течение 3-х дней.

Редис

Где и как хранить редис: в холодильнике.

Сроки: в идеале до 3-х дней, но возможно и 2 недели.

Совет: удалите листья от корнеплодов, чтобы продлить их свежесть.

Спаржа

Где и как хранить: в холодильнике. Перед хранением необходимо обрезать концы спаржи (см. фото), а затем завернуть ее во влажное полотенце и сложить в полиэтиленовый пакет.

Порей

Где и как хранить: в холодильнике. Перед хранением необходимо отрезать и выбросить темно-зеленые верхушки порея, а корни оставить нетронутыми (см. фото).

Горчица

Где и как хранить: в холодильнике.

Бамия

Где и как хранить: в холодильнике, в бумажном пакете.

Горох, английский и стручковый

Где и как хранить: в холодильнике, оставляя в стручках до употребления.

Ревень

Где и как хранить: в холодильнике.

Совет: листья ревеня не рекомендуется употреблять в пищу в больших количествах, так как они могут быть токсичны.

Брюква

Где и как хранить: в холодильнике или в шкафу.

Сроки: 1 неделя – при комнатной температуре, 2 недели – при низкой температуре.

Памятка по хранению трав и зелени

Зелень (петрушка и укроп)

Где и как хранить зелень: в холодильнике. Небольшие пучки можно хранить в стаканах с водой как букеты (см. фото).

Шалот лук

Где и как хранить шалот: можно хранить в шкафу или на столешнице, в кладовке или погребе. Главное, чтобы вокруг него свободно циркулировал воздух.

Шпинат

Где и как хранить: в холодильнике.

Совет: независимо от того, как свежие листья выглядят, следуйте сроку годности, указанном на упаковке, так как бактерии могут развиваться.

Латук салат

Где и как хранить: в холодильнике.

Совет: Даже если листья выглядят свежими, следуйте сроку годности, указанному на упаковке.

Кресс-салат

Где и как хранить: в холодильнике.

Сельдерей

Так как сельдерей пористый, он особенно уязвимым для поглощения запахов от других продуктов.

Где и как хранить: в холодильнике.

Травы лиственные (базилик, кинза, зеленый лук, эстрагон, петрушка, мята)

Где и как хранить зелень: в холодильнике.

Сроки: 3 дня (базилик, кинза, зеленый лук, эстрагон); 5 дней (петрушка, мята).

Совет: Заверните пучок зелени во влажное бумажное полотенце перед хранением, чтобы она дольше оставалась свежей.

Травы древесные (розмарин и тимьян)

Холодильник: 2 недели.

Руккола

Где и как хранить: в холодильнике.

Радиччио салат

Где и как хранить: в холодильнике.

Фенхель

Где и как хранить зелень: в холодильнике.

И наконец, предлагаем почерпнуть идеи хранения овощей в квартире и другую полезную информацию в следующем видео.

Как хранить овощи в холодильнике

Какие овощи нельзя хранить в холодильнике?

Картошка — самый часто употребляемый овощ: он присутствует в ежедневном рационе почти каждого человека. Нужно знать, что для хранения этого корнеплода подходят только темные, прохладные и сухие места — погреб, кладовка, гараж, балкон, если они утеплены. Небольшой запас картошки можно хранить также под мойкой или в кухонном шкафу. А вот в холодильнике картошка может пролежать максимум пару дней, и то на нижней полке.

Это связано с тем, что под воздействием низкой температуры в течение длительного времени крахмал начинает превращаться в сахар.

Также не рекомендуется хранить в холодильнике лук — его лучше разместить в сетке, чтобы обеспечить необходимую вентиляцию. Порезанный лук в холодильнике хранится не дольше четырех дней.

Также при комнатной температуре рекомендуется хранить помидоры. Если разместить их в холодильнике, даже в нижнем отделении, они могут стать безвкусными, потеряют свой аромат, так как не любят температуру ниже 10 градусов. Максимальное время хранения помидоров составляет 3 дня.

Как правильно хранить в холодильнике огурцы и кабачки?

Любая хозяйка знает, что при комнатной температуре огурцы начинают быстро желтеть, становятся мягкими и теряют свои вкусовые качества. Соответственно, на хранение их следует отправлять в холодильник.

Для размещения этого овоща подойдут открытый полиэтиленовым пакет, специальная перфорированная упаковка, пластиковые контейнеры, а также бумажные полотенца. Это позволит сохранить в огурцах влагу, и они останутся свежими, ароматными и хрустящими.

Если на кабачках или огурцах имеются загрязнения, их нужно убрать сухой тряпочкой. Затем овощи в этом виде помещаются в специальную перфорированную упаковку или обыкновенный полиэтиленовый пакет, в котором прокалываются отверстия.

Особенности хранения в холодильнике моркови, свеклы и капусты

Интересуясь, можно ли хранить овощи в холодильнике, чаще всего хозяйки подразумевают такие корнеплоды, как морковь и свеклу.

Морковь очень хорошо сохраняется при низкой температуре. Но перед тем, как отправить этот корнеплод в холодильник, нужно очистить его от комочков земли, срезать ботву и убрать продукт в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры.

То же самое можно сказать и о свекле: ее не стоит мыть, а надо лишь разместить в пакетах или в специальных контейнерах. Очищать овощи нужно только непосредственно перед употреблением.

При хранении капусты в холодильнике большое значение придается защите продукта от воды. Для этого кочан можно поместить в полиэтиленовый пакет, пластиковый контейнер или завернуть в пищевую пленку. Если этого не сделать, то капуста может храниться в холодильнике не более трех-четырех дней.

Какие овощи еще могут находиться в холодильнике?

Решая вопрос, связанный с хранением урожая, нужно знать не только как, но и сколько можно хранить овощи в холодильнике.

Болгарский перец нуждается в хранении при низкой температуре, но это относится только к созревшим плодам. Если перец еще не поспел, то его нужно убрать в теплое место. А в холодильнике он сможет «прожить» около семи дней.

Хрен также можно держать в холодильнике, для того чтобы продукт мог сохранить в себе как можно больше влаги. Перед хранением необходимо очистить его от почвы, промыть, дать высохнуть в естественных условиях, а затем обернуть пищевой пленкой. В таком виде корень способен прожить полтора-два месяца.

А если необходимо сохранить хрен на более длительный срок, то лучше всего измельчить корень при помощи блендера или кухонного комбайна. После этого его нужно убрать в специальный контейнер или полиэтиленовую упаковку.

Редис также может храниться некоторое время в холодильнике. Чтобы избежать порчи корнеплода, его можно очистить от комочков земли, отрезать ботву и положить в стеклянную банку, закрыв крышкой. При этом в банке должно быть немного воды.

Хранение баклажанов в холодильнике предполагает использование защитной упаковки, бумаги, фольги или полиэтиленового пакета. Благодаря этому баклажаны могут сохраниться, в среднем, около 15-20 дней.

Брокколи хорошо сохраняет свои свойства при очень низкой температуре. Поэтому лучшим способом хранения этого вида капусты является заморозка. Но самое главное, перед отправлением в морозилку брокколи нужно отварить или хотя бы на пару минут опустить в кипяток.

После того, как вода стекла, нужно расфасовать брокколи по перфорированным пакетам или специальным пластиковым контейнером и отправить в морозильную камеру. Таким образом удается сохранить брокколи на срок до одного месяца.

Общие правила при хранении овощей

Хозяйка должна знать не только, как правильно хранить овощи в холодильнике, но и общие правила по подготовке плодов к хранению и можно ли их размещать с другими продуктами:

— Многие фрукты выделяют этилен, который способен ускорять созревание плодов. Но этот бесцветный газ будет вызывать порчу овощей, если они хранятся рядом.

— Перед хранением овощи желательно почистить от комочков земли или песка, а также срезать ботву, оставив небольшой хвостик длиной около 2 см.

— Мыть овощи перед хранением нельзя, так это ускоряет их порчу. А вот зелень, наоборот, помыть нужно.

— Отлично хранятся овощи в специальных перфорированных полиэтиленовых упаковках или пластиковых контейнерах. Но в последнем случае лучше располагать плоды на небольшом расстоянии друг от друга.

Хранение овощей в холодильнике — хороший способ сберечь скоропортящиеся продукты. Нужно помнить, что самым холодным местом считаются полки, расположенные вблизи холодильной камеры и места, находящиеся близко к задней стенке. Следовательно, если нужно разместить корнеплоды в тёплом вместе, то это будет самая дальняя полка от холодильной камеры.

Зная простые правила хранения овощей в холодильнике, можно избавить себя от излишних затрат и ежедневно есть свежие, вкусные и полезные продукты.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector