0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как правильно подготовить грибы для консервирования

Рецепты консервирования грибов в домашних условиях

С давних времен человечество стало задумываться, каким образом сохранить грибы на длительный период без вреда для собственного здоровья. Самым популярным способом оказалась не только сушка и заморозка, но и консервирование грибов. При этом методе сохраняются все свойства продукта и его внешние качества. Как приятно подцепить блестящий грибочек на вилочку и затем ощутить на зубах характерный хруст. Чтобы получить такие грибы, сохранив все полезные составляющие, нужно заняться консервированием и рассмотреть несколько самых популярных и необычных рецептов.

Выбор и подготовка грибов

Не каждый гриб можно сохранить на зиму методом консервации, многие из них не подходят для этого. Самые лучшие грибы для консервирования — белые, маслята, моховики, подосиновики, рыжики, грузди и опята. Конечно, это не весь список возможных грибов, но в популярных рецептах используются именно эти. Для маринования необходимо выбирать небольшие грибочки с целыми и крепкими шляпками. В этом случае не будет необходимости их измельчать, тем самым теряя их натуральный вид. Крупные грибы не годятся для консервирования, их можно сохранять иным способом.

Перед началом консервирования отобранные грибы необходимо очистить от веточек и листьев. Лучше производить сухую очистку, тогда грибница сохранит свой вид и не потеряет вкуса. Затем нужно срезать ножки и мариновать их отдельно от шляпок. Иногда встречаются рецепты, где помимо срезания ножек еще убирается верхняя маслянистая пленка с маслят. Но это делать необязательно.

Если длительное время держать белые, подосиновики или маслята (любые трубчатые виды) в воде, то они напитываются влагой и превращаются в кисельную массу, теряя свой товарный вид. А вот грузди, рыжики, наоборот, перед консервированием необходимо замочить и, выдержав сутки, менять воду каждые три часа, после чего смело использовать. При такой процедуре из грибов выйдет вся горечь. Опята и лисички достаточно вымыть, и они будут готовы для дальнейшего использования.

Когда грибы перебраны, очищены и вымыты, приступаем к их отвариванию. В кипяток, слегка подсоленный, помещаем грибы и кипятим, снимая образовавшуюся пену, помешиваем, чтобы грибы не прилипли ко дну кастрюли. Кипятим не более пятнадцати минут. Сливаем жидкость через дуршлаг и промываем грибы холодной водой. В этом случае грибочки не будут слипаться. Еще есть такая тонкость: в воду можно добавить половину чайной ложки лимонной кислоты или уксуса, тогда грибы при варке не потемнеют.

Банки и специи

Говоря о том, как законсервировать грибы на зиму в банках, стоит начать с подготовки емкости и специй. Банки для консервирования лучше брать стеклянные и небольшие, потому что после открытия банки грибы не желательно хранить длительное время даже в холодильнике. Верным способом будет сразу употребить их в пищу после вскрытия банки.

Банки необходимо тщательно промыть, высушить и простерилизовать. От чистоты банок зависит не только качество продукта, но и здоровье. Неправильно приготовленные или с нарушением сроков хранения грибочки превращаются в яд. Подготавливаем специи из расчета на одну полулитровую банку:

  • 1 лист смородинового листа;
  • 1 ложечка сухих семян укропа;
  • 3−5 горошин черного перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 лист лавровый.

Все специи тщательно промываем и выкладываем на полотенце сушиться. После чего складываем в подготовленные банки.

Приготовление маринада

Консервирование грибов в домашних условиях обязательно подразумевает приготовление маринада. Из расчета на 2 килограмма отваренных грибов необходимы:

  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли, лучше брать крупную не йодированную, предназначенную для консервирования;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка уксусной эссенции. Эссенцию вливаем после того, как маринад закипит и в нем растворятся соль и сахар.

В готовый маринад выкладываем отваренные грибочки, доводим до кипения. Затем раскладываем продукт по подготовленным банкам, заливая маринадом. Сразу закатываем крышками и заворачиваем под шубу для остывания.

Это классический рецепт маринования всех грибов. При соблюдении последовательности и технологии, грибы будут получаться всегда и радовать необычайным вкусом.

Рассмотрим рецепты приготовления нестандартных грибов и рецепты для гурманов.

Лучшие рецепты

Существуют разнообразные рецепты грибного консервирования. Рассмотрим лучшие рецепты.

Холодный посол

Существуют также и другие рецепты консервирования грибов в домашних условиях. Грибы можно не только мариновать, но и солить. Все зависит от предпочтений и вкусов. Если вам знаком рецепт классического маринования, то грибы можно заготавливать и холодным способом. Для соления лучше всего подойдут грузди, рыжики, маховики и опята.

Отбираем крепкие целые грибы (грузди), очищаем их от грязи и замачиваем в холодной воде на трое суток, меняя воду каждые двенадцать часов. Опята и маховики достаточно просто помыть и отварить. Рыжики только промыть.

Раньше для засолки грибов использовались бочки, которые опускались в холодные погреба и хранились там до следующего урожая. Учитывая неприспособленность квартир к таким изыскам, ограничимся стеклянной тарой.

На дно банки укладываем вымытые и просушенные специи, посыпаем солью и рядами укладываем грибы. Чтобы они приобрели неповторимый аромат, чеснок лучше пропустить через чесночный пресс и укладывать полученную кашицу на каждый слой грибов, не забывая при этом посыпать солью. Верхний слой также посыпаем специями, солью и ставим под гнет. Чем плотнее грибы будут уложены в банки, тем ярче будет выражен вкус и аромат. После этого отправляем тару в холодильник. С опятами, рыжиками и маховиками поступаем таким же образом.

На 3 килограмма грибов берется 150 граммов соли. При холодном посоле можно применять различные пряные травы, тем самым изменяя вкусовой оттенок грибов.

Грибная икра

С нестандартными отобранными грибами и остатками грибных ножек поступаем следующим образом: тщательно промываем, отвариваем и пропускаем через мясорубку. Для приготовления икры можно использовать непосредственно один вид грибов, а можно совместить различные виды. Подготавливаем чеснок, его можно мелко порубить либо пропустить через пресс. Очищаем и мелко рубим лук и морковь. Икра готовится в двух вариантах: с добавлением моркови и без нее.

В толстостенную кастрюлю или казан наливаем растительное масло, пассируем в нем лук до золотистого цвета, затем морковь (по желанию), выкладываем пропущенные через мясорубку грибы и томим под крышкой около получаса на медленном огне, периодически помешивая. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком и подготовленный чеснок, тщательно перемешав, раскладываем в банки, закладываем под шубу для остывания. Такая икра хранится очень хорошо, ее можно использовать как начинку для пирогов, замечательна она и на хлебушке. Ингредиенты на 2 килограмма грибной массы:

  • 100 граммов растительного масла;
  • 100 граммов лука;
  • 50 граммов моркови;
  • 2 столовые ложки соли, можно немного меньше, в зависимости от вкуса;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 дес. л. уксусной эссенции;
  • специи по вкусу.

Еще один давний рецепт грибной икры из груздей. Такую икру готовили только в сибирских деревнях. Вымоченные грузди ошпаривают кипятком и пропускают через мясорубку. Затем грузди перемешиваются с солью и чесночной кашицей и все помещают в банки, посыпают сверху горчичным порошком или заливают растительным маслом до краев банки, чтобы не проникал воздух и не образовывалась плесень, закрывают крышкой и отправляют на хранение в холодильник. Такая икра использовалась для начинки грибных пирогов и очень хороша со сметаной.

В погоне за правильным питанием и низким холестерином еще один метод консервирования грибов относится к разряду незаслуженно забытых. Это, пожалуй, самый безопасный метод сохранения грибов на зиму.

В свином сале

Необходимо измельчить свиное сало и вытопить из него жир, после чего процедить от шкварок. Отваренные грибы порезать на кусочки или соломкой не менее 1 сантиметра шириной, уложить их в банки плотно, но не трамбовать и залить горячим салом. При таком способе есть два варианта.

Первый вариант: отварить грибы в соленой воде с добавлением специй (перец горошком, лавровый лист, семена укропа, гвоздика), слить воду через дуршлаг, хорошенько дать стечь воде и порезать грибы. Второй вариант: обычным способом отвариваем грибы, но соль и специи добавляем в сало и таким салом заливаем грибы.

Сало в этом случае является консервантом: в грибы не проникает воздух, они хорошо хранятся в холодильнике. Такие грибы хороши для жарки картофеля, только не стоит забывать, что заправка соленая.

Для гурманов

Лучшим грибом всегда считался белый гриб за его неповторимый вкус и аромат. Эти грибы и сушат, и замораживают, и маринуют. Каким только видам консервирования не подвергают грибы ради сохранения их свойств.

Для этого рецепта необходимо подобрать одинаковые по размеру, крепкие белые грибы. Аккуратно вынуть из шляпок ножки и отложить их. Затем в каждое углубление шляпки, оставшееся от ножки, уложить ягоды брусники. Складывать шляпки в банку, пересыпая каждый слой солью. После наполнения тары прижать шляпки деревянным кружком и установить гнет. При таком посоле, консервантом будет являться брусника. Она же придаст грибам неповторимый вкус и аромат. А цвет гриба приведет в изумление любого гурмана. Оставшиеся ножки можно порезать кружками, отварить и замариновать классическим способом.

Заготовка консервированных грибов. Как консервировать грибы?

Консервирование — это способ заготовки, при котором грибы стерилизуют и хранят в герметически закрытых банках. Время стерилизации зависит от размеров используемых банок. Банки емкостью до 0,5 л стерилизуют 15–20 минут, до 1 литра — 20 минут, до 3-х литров — 30 минут.

Подготовка и стерилизация грибов

Для заготавливания путем консервирования пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы таких видов, как белые, волнушки, моховики, рыжики, подберезовики, опята, маслята, лисички, подосиновики.

Грибы консервируют раздельно по видам или смешав их в любых отношениях, часто вместе с овощами.

Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие, порченные и ломанные, очищают от листьев, моха, песка и земли.

У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. У крупных грибов разделяют шляпки и ножки, мелкие же консервируют целиком. Ножки больших грибов можно нарезать поперек нетолстыми кусочками и консервировать отдельно.

Нарезанные на кусочки маслята, моховики, рыжики, грузди и некоторые другие грибы от прикосновения с воздухом быстро темнеют, поэтому их рекомендуется перерабатывать как можно быстрее и не допускать, чтобы они долго находились на воздухе. В целях сохранения их немедленно после резки можно опустить в холодный раствор поваренной соли и лимонный кислоты.

Отсортированные грибы выкладывают в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают воде стечь. Затем грибы различными способами обрабатывают, закладывают в банки, заливают содержимое рассолом или кисло-сладкой заливкой и после укупоривания банки стерилизуют. В таком виде грибы отличаются стойкостью при хранении.

Время стерилизации грибов зависит от размера банок и способа приготовления грибов, но в любом случае длится не менее 40–50 минут. Конкретное время указывается в приведенных ниже рецептах.

Консервирование натуральных грибов

1-й способ Обработанные грибы помещают в кастрюлю с соленой и подкисленной водой (из расчета 20 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты не 1 л воды), после чего их варят.

При варке грибы должны уменьшиться в объеме. Пену, образующуюся на поверхности жидкости, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно.

Готовые грибы укладывают в подготовленные банки и заливают профильтрованной жидкостью, в которой они варились. Банки следует наполнять на 1.5 см ниже верха горлышка. Заполненную тару накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50°С водой и при слабом кипении воды стерилизуют в течение полутора часов. После этого грибы немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

2-й способ Грибы очистить, промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде, до тех пор пока грибы опустятся на дно.

В каждую банку на пятую часть объема налить горячей прокипяченной воды с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5% уксуса на 100 г воды), заполнить грибами, накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать.

Консервирование грибов в собственном соку

Грибы очистить, промыть, нарезать и поместить в эмалированную кастрюлю, на дно которой налито немного воды. Посолить грибы и прогревать при помешивании, пока из них не выделится сок, затем закрыть крышкой и отваривать на слабом огне 15–20 минут.

Отваренные грибы разложить по банкам, залить оставшимся отваром, так, чтобы грибы были полностью закрыты жидкостью. Если сока мало или он выкипел, во время варки можно добавить немного кипяченой воды.

Банки простерилизовать, закатать и поставить на хранение.

Консервирование соленых грибов

Соленые грибы вместе с рассолом положить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не пригорели. Прогретые грибы разложить по банкам и стерилизовать.

Рассола должно быть примерно 20% от общего объема. Если его мало, нужно добавить в грибы соленую воду, из расчета — 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

Грибы в кислой заливке

Для приготовления таких консервов используют все виды съедобных грибов, которые должны быть не очень старыми и вполне здоровыми. Рыжики и лисички в уксусе, а также другие виды грибов представляют собой хороший гарнир к мясу. Употребляют их также для приготовления салатов и винегретов.

На дно литровой банки кладут 1–2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки душистого перца и чуть меньше черного. По вкусу добавляют нарезанную кружочками головку лука, хрен, тмин, цветки муската и другие пряности.

Затем в банку помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, после чего банку быстро укупоривают и стерилизуют в течение 40–50 минут (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С или при медленном кипении.

Состав заливки следующий: 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20–30 г соли. Заливку готовят в холодном, а еще лучше в горячем виде. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1.5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

Если стерилизовать грибы нет возможности, нужно повысить кислотность заливки. На 1 л воды в этом случае берут не меньше 1 л 8-процентного уксуса, количество соли оставляют то же.

Заливку можно подкислить также кристаллической лимонной кислотой или жидкой молочной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты или 25 г 80-процентной молочной кислоты. Если грибы не стерилизуют, кислоты добавляют большее количество.

Грибы в кисло-сладкой заливке

Грибы в кисло-сладкой заливке готовят по тому же способу, что и в кислой заливке.

Чтобы приготовить кисло-сладкую заливку, на каждый литр кислой заливки, состав которой приведен выше, нужно добавить 80 г сахара.

Если грибы в кисло-сладкой заливке не стерилизуют, норму уксуса повышают до 1 л на 1 л воды.

Консервирование маринованных грибов

Маринад для консервированных грибов готовится также, как для маринованных, но уксуса кладут в два раза меньше, а сахара берут 1 ст. ложку на 1 литр продукции. Грибы отваривают в маринаде, как описано в мариновании, затем раскладывают по банкам и стерилизуют.

Грузди и волнушки консервированные

Грузди и волнушки содержат жгучий млечный сок, который при неправильной обработке может вызвать отравление. Вследствие этого такие грибы можно использовать только после их соления. В процессе созревания консервов из соленых грибов их жгучий вкус исчезает после полуторамесячного хранения.

Соленые грузди и волнушки осторожно выбирают в дуршлаг, удаляя при этом мятые или поврежденные. После того как стечет рассол, грибы промывают холодной водой и дают ей стечь.

В подготовленные банки, желательно емкостью 0.5 л, укладывают по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, грибы, потом добавляют 2 столовые ложки 5-процентного столового уксуса.

Банки заполняют на 1.5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополняют соленой горячей водой (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с водой, подогретой до 40°С, и при слабом кипении воды стерилизуют в течение часа.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

Грибы в рассоле

…потребление грибов не приводит к накоплению избыточного веса. Совет врача нужен только тем, кто страдает болезнями печени и кишечника.

Грибы, проваренные в соленой воде, умеренно подкисляют лимонной кислотой, заливают горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды.

Небольшое содержание соли в заливке и низкая кислотность во многих случаях не препятствует деятельности микроорганизмов. Поэтому стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 °С или при умеренном кипении в течение 80–100 минут в зависимости от емкости банок. Банки заполняют на 1.5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и помещают в холодное место.

Спустя 2 дня грибы вновь 1–2 раза стерилизуют при той же температуре по 60— 90 минут, чтобы уничтожить бактерии, которые могли уцелеть в кислой среде после первой стерилизации.

Законсервированные указанным способом грибы содержат мало соли и используются как свежие.

Все виды грибных консервов, в особенности грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо сразу же после вскрытия употребить в пищу, так как они быстро обсеменяются микробами из воздуха и портятся.

Только грибы в сильном пряном уксусном растворе, а также грибы, законсервированные бензойной кислотой, могут сохраняться в открытых банках продолжительное время.

Грибы в томатном пюре

Блюдо является деликатесом, особенно если для его приготовления были взяты молодые целые грибы.

Проваренные грибы тушат в собственном соку или в растительном масле. Когда грибы станут мягкими, добавляют пюре из свежих томатов, сгущенное до сливкообразного состояния. Можно также пользоваться готовым 30-процентным пюре, предварительно разбавленным наполовину водой.

Свежее или разведенное пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм его добавляют 20 г соли и 30–50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы. Нагревают их и затем укладывают в банки.

Для приготовления 1 кг продукта требуется 600 г грибов и 400 г пюре; растительного масла идет 30–50 г. Можно добавить также 1–2 лавровых листа и по вкусу подкислить смесь лимонной кислотой или уксусом. Грибы в укупоренных банках стерилизуют в умеренно кипящей воде; пол-литровые банки в течение 40 минут, литровые — 60 минут. Банки заполняют на 1.5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте.

Грибная икра

Для приготовления грибной икры рекомендуется использовать белые грибы и лисички. Свежие грибы очищают, сортируют, затем помещают в дуршлаг, опускают в ведро с холодной водой и дают ей стечь.

В эмалированную кастрюлю наливают один стакан воды, добавляют 10 г поваренной соли и 4 г лимонной кислоты, ставят на огонь, доводят до кипения, всыпают подготовленные грибы (около 1 кг) и на слабом огне варят до готовности при осторожном помешивании. Пену, образующуюся на поверхности воды, удаляют шумовкой.

После того, как грибы всплывут, варку можно заканчивать. После этого их выкладывают в дуршлаг, отделяют от жидкости, промывают холодной водой и дают ей стечь. Ножом из нержавеющей стали грибы мелко нарезают или пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, заправляют 4–5 столовыми ложками растительного масла, одной столовой ложкой горчицы, разведенной в 4–5 столовых ложках 5-процентного уксуса, добавляют по вкусу соль и горький молотый перец. Все это тщательно перемешивают, расфасовывают в подготовленные банки, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 40°С водой и стерилизуют при слабом кипении в течение 1 часа.

После стерилизации банки тщательно укупоривают и помещают в холодное место.

Консервирование жареных грибов

Свежие грибы очистить, промыть и нарезать. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку, под крышкой при очень слабом кипении 40–50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится и масло не станет прозрачным.

Грибы нужно горячими разложить в небольшие банки, заранее стерилизованные (крышки тоже стерилизовать), и залить сверху слоем горячего масла не менее 1 см. Если грибы должны храниться при комнатной температуре, банки нужно простерилизовать в течение 1 часа и герметически закупорить.

Если они будут храниться в холодном помещении, банки достаточно просто закупорить.

В любом случае банки нужно хранить в темноте, потому что жиры на свету расщепляются и прогоркают. Масло можно использовать, кто какое любит: сливочное, растительное, свиной жир.

Грибы, жаренные в сухарях

Грибы, жаренные в сухарях, — очень вкусное блюдо. Для его приготовления берут крупные, но не переросшие грибы, очищают их от кожицы, режут на пластинки, подсаливают, заливают яйцом и обваливают в муке и натертых сухарях. Затем грибы поджаривают в масле, в горячем виде закладывают в стеклянные банки и в зависимости от емкости посуды стерилизуют в течение 1–1.5 часа в кипящей воде. Банки заполняют на 1.5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Тушеные грибы

Свежие, вполне здоровые грибы очищают от кожицы, моют и, если они очень крупные, режут на небольшие куски. Затем грибы немного подсаливают, добавляют щепотку тмина, лука, красного перца и тушат до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого грибы в горячем виде укладывают в банки, которые стерилизуют в медленно кипящей воде: пол-литровые банки в течение 2 часов, а банки меньших размеров — 1 час 15 минут. Банки заполняют на 1.5 см ниже горлышка и после стерилизации немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят на хранение в холодном месте.

Такого рода грибные консервы не требуют кулинарной подготовки, и для подачи к столу их необходимо лишь подогреть и залить яйцом.

При тушении грибов на литровую банку можно прибавить 1–2 столовые ложки растительного масла или какого-нибудь другого жира, а к концу варки — яйцо. В этом случае грибы через 2 дня нужно простерилизовать вторично, затрачивая для этого втрое меньше времени.

Тушеные грибы, уложенные в банки в горячем виде и хорошо залитые маслом, нет необходимости стерилизовать, если они будут храниться в течение непродолжительного времени.

Грибы маринованные на зиму — 7 лучших рецептов приготовления

Грибы маринованные, особенно зимой в канун нового года или каких-то иных зимних праздников наиболее любимая и востребованная закуска у многих россиян, да и не только. Эти ароматные, в меру соленые с кислинкой дары природы просто обожаемая закуска на праздничном столе.

А вот как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму знают далеко не все хозяйки. И возможно существует определенная нерешительность, «получится — не получится». Но, как и во всех начинаниях, тут главное начать. Об этом мы и поговорим сегодня, тем более, что пришла самая пора, запастись по сезону грибами.

Для начала несколько слов о том, как правильно стерилизовать банки для закатки грибов, какими крышками закрывать, и как хранить свои закатки.

Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать

Лучше всего, на мой взгляд, тару для закаток стерилизовать проверенным «бабушкиным» способом, то есть над кастрюлей с кипятком. Для этого проверяем все емкости на наличие трещин и сколов, если таких нет, чистим с содой банки и промываем под проточной теплой водой.

Наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения, вбрасываем внутрь крышки, они так же должны прокипятиться, сверху вместо крышки устанавливаем дуршлаг, а на него по одной или, если вмешается по две, свои баночки. При этом тару ставим горлышком вниз.

Литровые и двухлитровые банки держим над паром не менее 10 минут, лучше всего 12-13. Пол-литровые емкости и тару с объемом до литра стерилизуем 7-10 минут. Для стерилизации трехлитровой тары в данном случае потребуется 20-25 минуток.

Если же возиться с кипятком вам лень, стерилизацию можно произвести в духовке или микроволновке. Для этого так же моем всю подготовленную тару, протираем, наполняем на два сантиметра от дна водой, ставим в микроволновку, устанавливаем режим микроволн и при мощности в 800 Вт. стерилизуем 5 минут. Крышки при этом потребуется прокипятить отдельно.

Стерилизация в духовке. На решетку устанавливаем горлышками вниз емкости и выкладываем крышки при температуре от 100 до 120 градусов (не больше) стерилизуем то же время, что и над паром для каждого объема тары, а затем оставляем в духу еще на 5-7 минут, отключив при этом плиту.

Маринованные грибы будут долго храниться в банках стерилизованных любым из этих способов.

Маринованные подберезовики — рецепт на 1 литр с корицей и чесноком

Если уж говорить о рецепте деликатеса, то маринованные подберезовики, которые вы заготовите на зиму, это точно один из способов порадовать себя, родных и знакомых.

— Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего подобрать небольшие красивые грибочки, такие смотрятся в банке и на столе очень эффектно и аппетитно).

Для маринада понадобится:

  • 600 мл. водицы;
  • 7-8 горошин перчика;
  • десять миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
  • Два лавровых листика;
  • 4 бутончика сушеной гвоздики;
  • Небольшой кусочек палочки корицы, примерно в 5 мм.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • В равных частях по 30 гр. соль и сахар;
  • Одна луковица.

Как будем делать заготовку из подберезовиков

Почистите подберезовики, срежьте все подпорченные места, вымойте тщательно, переложите в кастрюльку, влейте водички, чтобы они покрылись полностью, добавьте разрезанную на 2 части луковицу, немного подсолите и проварите до готовности. При этом на поверхности будет образовываться пенка, ее потребуется снимать.

Откиньте подберезовики на дуршлаг, луковицу выньте и выбросьте, промойте и пока отложите в сторону.

Сварите маринад, опустив в воду все по списку указанные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.

Как только ваш состав закипит, и соль с сахаром полностью растворятся, в кипяток вбросьте свои подберезовики и проварите ровно 10 минут.

Добавьте очищенные целые чесночные зубчики, варите еще 3 минуты.

Влейте эссенцию, подождите еще 5 минут, затем выключайте огонь, выкладывайте грибочки ложкой в стерильную банку, немного утрамбуйте, залейте своим пряным составом, закатайте, укутайте емкости и дайте в таком виде им полностью остыть. Все готово!

Грибы подосиновики маринованные на зиму

Грибы маринованные подосиновики — крепкие шляпки и ножки, будут приятно хрустеть у вас во рту и как не странно их любят даже дети. Ну, а взрослых вообще будет не оттащить от банки.

Список необходимого для приготовления:

  • Подосиновики на две по 500 мл. емкости.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Укропный зонтик – два.
  • 500 мл. водицы.
  • Столовая ложка сахара с горкой.
  • 10 горошинок перца черного.
  • 4 лавровых листа.
  • 8 гвоздичек сушеных.
  • Столовая ложечка без горки соли.
  • Половина стакана уксуса (берем столовый 9%-ный, вливаем в последнюю очередь вместе с самими подосиновиками).

Процесс приготовления маринованных подосиновиков по шагам

1. Отобрать красивые грибочки, помыть, большие порезать на части. Червивые и слизкие (постоявшие некоторое время без обработки) подосиновики брать не стоит, их следует выбросить.

2. Отварить продукты в слегка соленой водичке до полной готовности. На это понадобится около получаса времени. Образовывающуюся во время варки пенку обязательно убирайте.

3. Готовые подосиновики промойте под холодной струей воды, дайте им немного обсохнуть.

4. В кастрюлю влейте водицу, подготовленную по рецепту, добавьте все ингредиенты по списку.

5. Доведите свой состав до кипения, проварите 3 минутки, всыпьте свои подосиновики, влейте уксус, проварите двадцать минуток.

6. Получившийся состав остудите, отправьте на ночь в холодильник

7. Утром проварите маринованные подосиновики примерно 5 минут и раскладывайте по баночкам, в которые заранее уложите по зонтику укропа и не забудьте закинуть пару или три дольи чеснока.

8. Накройте крышками, закупорьте, переверните горловинами книзу, накройте пледом, и пусть так стоят сутки. Далее убирайте спокойно ждать своей участи в темное, прохладное местечко.

Маринуем боровики — белые консервированные грибы

Боровик считается самым благородным грибом (конечно его еще называют «белым»). И если вы хорошо поохотились и собрали большое количество этих грибов. Не поленитесь и обязательно превратите их в маринованные боровики. Рецепт, я вам предоставляю.

  • Свежие боровички – килограмм.
  • Перец в горошке – 6 шт.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Лавруша – три штучки
  • Литр воды.
  • Соль – две с половинкой или просто с горкой берите ложки.
  • Сахар – 1,5 ложки.
  • Уксус обыкновенный столовый без ароматизаторов (9%) – 150 мл.
  • Кислота лимонная – щепотка.

Процесс заготовки маринованных боровиков

Все боровички помойте, проверьте на наличие червей, порежьте удобными частями, отварите до полной готовности (30-35 минут), откиньте на дуршлаг.

Порежьте луковицы на полукольца или кольца.

Выложите боровики и нарезанный лук в подготовленную тару.

Сделайте заливку, проварив пять минуток в указанном количестве подготовленного раствора из воды соли, сахара, лимонки, лаврового листа, перца и уксуса.

Залейте горячим составом грибы, распределите по банкам лаврушу и перец, закупорьте, дождитесь, пока продукты остынут (в процессе остывания закатки должны находиться укутанными в теплом одеяле), убирайте на хранение в холодильник.

Маринованные грибы лисички в банках

Самые наверно красивые и полезные грибы. Они одни из первых появляются и радуют нас в лесу своим азартным, рыжим цветом. А маринованные лисички, это красивое и вкусное дополнение к любой трапезе.

Продукты для приготовления:

  • Лисички.
  • Лук по желанию, можно в рецепте не использовать (если берете, то нарезаете удобными частями и добавляете в банки вместе с лисичками).

Для приготовления рассола:

  • Литр чистой водички.
  • 200 мл. столового уксуса девятипроцентного.
  • 1,5 ложки столовые соли (можно чуть больше, регулируйте на собственный вкус).
  • Такое же количество, как взяли предыдущего ингредиента, сахара.
  • Пряности: душистый перец и черный обыкновенный по пять горошин, два листа лавра, три гвоздики.

Как мариновать лисички на зиму в домашних условиях

Очистить дары леса от сора и листвы, порезать крупные грибы, с мелких срезать края ножек, на 2 часа замочить в холодной воде, далее промыть и сцедить всю жидкость.

Довести до кипения большой кастрюле проточную водицу, вбросить лесные деликатесы, добавить две ложечки соли, варить на тихом огне 20 минут, пену при варке снимать. Как только лисички опустились на дно – они готовы.

Слить вводу с вареных продуктов, заложить лисички в тару.

Смешать все ингредиенты для заливки грибочков, проварить минут семь.

Залить получившимся составом лисички, распределить по емкостям и специи, оставшиеся в кастрюле, закатать, укутать баночки и оставить до утра остывать.

Такие маринованные грибы очень ярко украсят ваш праздничный стол.

Как замариновать рыжики на зиму

Как не странно, многие начинающие грибники пренебрегают сбором этих грибов. Ну и зря! Если рыжики замариновать, то это будет однозначно благородная и величавая закуска на вашем столе.

  • Рыжики лесные — кило.
  • Водица чистая – литр.
  • Соль – две лож. стол.
  • Сахарный песок – три лож. столовые.
  • Яблочный уксус – 10 столовых ложек.
  • Лимонка – 2 гр.
  • Лавр – два листочка.
  • Гвоздика (бутоны) – 4 шт.
  • Перец душистый – 6 шт.
  • Любая зелень на свой вкус по желанию (прекрасно подходит укроп, петрушка).
  • Подсолнечное масло – ложка на каждый литр заготовки.

Рецепт маринования рыжиков по шагам

Кроме рыжиков и уксуса в кастрюлю закидываем все. Раствор закипает, вливаем 5 ложек уксуса.

Предварительно отобранные, помытые и уже вареные рыжики опускаем в маринад, варим еще 10 минут, добавляем остатки уксуса и продолжаем варить на самом малом огне еще двадцать минуток.

Готовые грибочки закладываем в стерильную тару, заливаем остатками маринада, в каждую емкость вливаем ложку подсолнечного масла, закатываем.

Укрываем теплым пледом закатки, оставляем их на 12 часов. Грибы маринованные готовы!

Грибное ассорти — как замариновать разные грибы в одной банке

Если вы собрали много разных грибов и особо нет желания перебирать их. Да и по отдельности если мариновать, то получается не набрать на банку одного вида, то можно сотворить грибное ассорти. Это вкусно, быстро и просто.

Следует подготовить для закатки:

  • — Подосиновики – 2 килограмма.
  • — Лисички – 2 кг.
  • — Подберезовики – 3 кг.

Кроме указанных даров леса вы можете взять в рецепт любые лесные грибы, например, добавить боровики или заменить одно их указанных наименований белыми грибами.

  • Сахарный песок – 150 гр.
  • Концентрат уксусный – 30 мл.
  • Чистая дистиллированная вода – пять литров.
  • Соль – 400 гр.
  • Горчица семена – 3 горошины на каждую литровую банку.
  • Перец в горошке душистый – 15 шт.
  • Морковка – 3 шт.
  • Лавруша – по вкусу (можно не использовать в этом варианте приготовления).

Как готовится грибное ассорти на зиму

Перебрать все лесные деликатесы, помыть, порезать на части, при этом мелкие грибочки рекомендую оставить целыми.

Переложить ассорти в эмалированную миску или кастрюлю, залить крутым кипятком, далее поставить ан огонь и варить 15 минут.

Жидкость с грибов слить, оставить остывать продукты.

В отдельной посуде вскипятить водицу, всыпать все указанные выше в составе рецепта ингредиенты, включая и морковку, которую предварительно нужно почистить и порезать соломкой или кружками. Проварить все это двадцать минут.

Переложить ассорти в баночки, плотно утрамбовывая продукты, залить все составом из кастрюли, закатать.

Рецепт простого, универсального маринада для всех грибов (видео)

Очень выгодно знать хороший универсальный рецепт маринада для всех видов грибов. Наварил целый жбан и разливай по банкам, заготавливай на зиму вкуснятину.

Интересный вариант, правда?

Как и где хранить грибы маринованные заготовленные на зиму

Грибы маринованные следует хранить в холодильнике или погребе (это наиболее удачные условия для хранения), однако спрятать на зиму их можно и в кладовой или кухонном шкафу. Главное условия в данном случае, чтобы в места для хранения не попадали солнечные лучи, а температура была не выше +18 С.

Срок хранения закупоренных баночек в данном случае будет зависеть от температурных условий. При температуре от 0 градусов до +8С срок годности закаток из грибов составляет 2-2,5 года. В иных условиях (при более высоких температурах) срок годности заготовок несколько снижается и может составлять до одного года или полутора лет (чем выше температура при готовой хранится маринованный продукт, тем меньше срок его годности).

Подавать маринованные грибочки, приготовленные по любому из описанных рецептов, следует холодными, прямо с холодильника, посыпав поверху свежий репчатый или зеленый лучок, а так же на свое усмотрение свежую зелень. Перед подачей разносолы можно промыть и влить немного растительного масла, но это на любителя, поэтому решайте сами, как больше нравится вам и вашим гостям и приятного аппетита!

Рецепты консервирования грибов в домашних условиях

Осень — это горячая пора для грибников. В это время нужно успеть не только собрать урожай, но и переработать его. Самый простой способ заготовить их на зиму — это консервирование грибов. Такой законсервированный продукт может быть как отдельным блюдом, так и дополнение к супу или салату. Для заготовок можно использовать как свежие, так и обработанные грибы. Существует множество разных маринадов и рецептов приготовления.

Основные рекомендации и выбор грибов

Существует несколько нюансов по консервации грибов в домашних условиях, которые нужно знать, чтобы заготовка получилась максимально вкусной и полезной. Для приготовления грибов рекомендуется использовать только эмалированную или же лужёную посуду, так как они не вступают в реакцию с уксусом.

Уксус для приготовления маринада лучше всего выбирать плодовый или хлебный. Неплохим вариантом будет ароматический или гнездовой уксус. Грибы мелкого размера рекомендуется мариновать в целом виде, следует всего-навсего немного подрезать ножку. Таким образом заготовка будет не только вкусной, но и привлекательной на вид. Большие грибы рекомендуется разрезать на 3−4 части.

Каждый из видов грибов имеет свои особенности консервирования. Так, маслята нужно предварительно очищать от кожицы. Шляпки белых грибов и подосиновиков рекомендуется консервировать отдельно от корневой части. Валуи перед варкой рекомендуется вымачивать на протяжении нескольких часов.

Важно правильно отобрать грибы. Чаще всего для приготовления заготовок используются следующие:

  • белые грибы;
  • подосиновики;
  • сыроежки;
  • лисички;
  • рыжики;
  • моховики;
  • шампиньоны;
  • маслята.

Практически все съедобные виды можно использовать для консервации. Главное, чтобы в числе грибов для заготовки не оказались ядовитые. Поэтому, чтобы такого не случилось, нужно покупать их только в проверенных местах, и при недостаточном количестве знаний не собирать самостоятельно.

Подготовка к закатке и варианты приготовления

Перед тем как начать консервировать собранный урожай, нужно правильно подготовить грибы. Первым делом их нужно высыпать в большую миску и тщательно перебрать, при этом нужно убирать весь мелкий мусор, а также подпорченные грибочки. Чтобы это было легче сделать, миску следует залить водой, так все веточки и листики просто всплывут. Большие грибы рекомендуется предварительно разрезать на несколько частей.

Перезревшие грибы лучше вообще не использовать в пищу. Их вкусовые качества со временем теряются, а также большая вероятность того, что в них могут обитать червячки.

Важно обращать внимание не только на состояние грибочков, но и на их сорта. Так, волнушки и грузди могут немного горчить, поэтому чтобы убрать горечь, рекомендуется вымачивать их в течение суток. При этом следует периодически менять воду. Чтобы максимально сохранить вкус продукта, рекомендуется консервировать грибочки посортно.

Вариантов приготовления маринада существует множество. Однако можно выделить два самых распространённых:

  • отваривание в маринаде;
  • отваривание отдельно от маринада.

Чаще всего грибочки отвариваются непосредственно в маринаде, так они пропитываются всеми компонентами и становятся более ароматными. Чтобы приготовить заготовку по такой схеме, потребуются следующие продукты:

  • грибы — 1 кг.;
  • вода — 0,5 ст.;
  • столовый уксус — ⅓ ст.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахара — 1 ч. л.;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • лимонная кислота.

Для приготовления лучше всего использовать кастрюлю с эмалированным покрытием. В неё нужно вылить воду, уксус, соль. В подготовленную основу нужно поместить грибочки и поставить вариться на слабом огне. Важно правильно подобрать время варки, оно определяется в зависимости от сорта основного продукта. Так, опята нужно варить 25−30 минут, а лисички и шампиньоны около 20−25 минут. В процессе варки следует периодически собирать пенку, в противном случае маринад получится мутным. В конце следует добавить перец, сахар, лавр, гвоздику и лимонную кислоту.

Второй вариант приготовления предполагает отваривание грибочков отдельно от маринада. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и подождать, пока лишняя влага стечёт. Для приготовления маринада следует взять такие ингредиенты:

  • вода;
  • уксусная эссенция;
  • сахар;
  • соль;
  • лавр;
  • душистый перец;
  • сухой укроп;
  • гвоздика.

Все компоненты нужно соединить в одной ёмкости, а потом вскипятить. Полученным маринадом следует заливать отваренные и разложенные по банкам грибочки. При закрывании не рекомендуется использовать металлические крышки, так как в составе присутствует уксус, который может вступать в реакцию с металлом.

Классический рецепт грибной заготовки

Для приготовления заготовки по классическому рецепту нужно взять смесь из подосиновиков, белых грибов, маслят и подберёзовиков. Всего должно получиться около 10 кг грибов. На такое количество основного продукта следует взять:

  • соль — 500 гр.;
  • лавровый лист — 20 гр.;
  • душистый перец — 7 горошин.

Сначала нужно тщательно перебрать грибы, вымыть и немного отварить в подсоленной воде. После варки основной ингредиент рекомендуется промыть под проточной водой. Далее его нужно сложить в эмалированную ёмкость. Следует обратить внимание на то, что складывать нужно шляпками вверх. Каждый слой отдельно посыпается солью и специями. Последний слой нужно накрыть марлей и поставить на неё гнёт. Таким образом грибы следует солить в течение нескольких суток. Затем жидкость нужно слить в отдельную кастрюлю и закипятить.

Основу заготовки нужно залить горячей жидкостью и оставить под гнётом на 30 дней. Готовую заготовку следует разложить по заранее подготовленным банкам и накрыть капроновыми крышками.

Экспресс-рецепт консервации

Большинство рецептов консервирования грибов в домашних условиях предполагает долгую и поэтапную готовку. Однако существует экспресс-рецепт, по которому можно законсервировать грибы максимально быстро и это никак не отразиться на их вкусе. В этом случае для приготовления можно использовать грибное ассорти.

Консервация грибов на зиму по быстрому рецепту предполагает использование следующих продуктов:

  • грибы;
  • вода;
  • соль;
  • лимонная кислота;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • уксус.

Грибочки нужно хорошо вымыть и при надобности разрезать на несколько частей. Варить грибное ассорти следует в течение 15 минут, потом нужно добавить все остальные ингредиенты и варить ещё 3 минуты. Горячую массу нужно разлить по банкам и хорошо утрамбовать.

Существует множество рецептов консервированных грибов, по какому именно готовить, выбирает сама хозяйка. Вне зависимости от выбранного варианта приготовления грибы нужно хорошо промыть и очистить, а только потом приступать к приготовлению.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector