0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить холодный борщ из свеклы

Холодный борщ (свекольник)

  • Нам понадобится:
  • свекла сырая (очищенная) 160 г
  • морковь 40 г
  • 3% уксус 16 г (1 ст. л.)
  • соль 1 ч. л.
  • сахар 2 ч. л.
  • свежий огурец или редис 100 г
  • зеленый лук 50 г
  • яйца вареные 2 шт.
  • сметана 40 г
  • отварная говядина или соленые грузди 150 г

В моей кулинарной книжке этот рецепт записан как «Холодный борщ по ГОСТу». Откуда я его взяла, история умалчивает. Но он нравится мне тем, что свекла готовится достаточно быстро и уже очищенная. Борщ получается ярким и вкусным.

Как приготовить холодный борщ (свекольник)

Пошаговое описание рецепта

1. Морковь допускается заменять тем же количеством свеклы, поэтому я готовила без моркови.

Говядина в кадр не попала, она остывает в бульоне.

2. Свеклу вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой.

Для ускорения процесса я потерла ее на крупной терке, можно на терке для корейской моркови.

3. Свеклу припустить с уксусом до готовности.

Дно кастрюли я смазала растительным маслом, отправила туда свеклу.
Налила немного кипятка, чтобы свекла была прикрыта и влила уксус.
Томила под крышкой на медленном огне минут 25.

Если Вы готовите с морковью, то морковь припускать отдельно без добавления уксуса.

4. Влить 800 мл кипятка, добавить соль, сахар, довести до кипения, снять с огня.
Оставить настаиваться до остывания.

На фото я готовила в двойном объеме.

Настой со свеклой храниться в холодильнике. Непосредственно перед употреблением порционно смешиваются остальные ингредиенты и заливаются настоем.

5. Крупно порубить вареные яйца.

Можно оставить половинку целого яйца для красивой подачи.

Чтобы яйца были яркими, варите их после закипания минут 5 — 6.

6. Добавить нарезанный соломкой или кубиком свежий огурец.

Вместо огурца можно использовать редис. Я думаю, что и вместе тоже можно.))

Перед нарезанием обязательно попробуйте огурец, чтобы он не оказался горьким.

7. Отварную говядину нарезать соломкой или разобрать на волокна.

В пост вместо говядины можно добавлять соленые грибы.

Как сделать отварную говядину сочной и вкусной? Погрузите кусочек сырой говядины в небольшое количество кипящей воды (чтобы покрывало), доведите до кипения и томите на медленном огне до готовности. Посолите и оставьте в бульоне до полного остывания. По желанию можно добавить смесь перцев и лавровый лист.

8. Содержимое тарелки залить охлажденным свекольным настоем и добавить пару ложечек свеклы.

9. При подаче добавить ложечку сметаны и посыпать зеленым луком.

Подавать с ржаным хлебом.

  • Ингредиенты
  • свекла сырая (очищенная) 160 г
  • морковь 40 г
  • 3% уксус 16 г (1 ст. л.)
  • соль 1 ч. л.
  • сахар 2 ч. л.
  • свежий огурец или редис 100 г
  • зеленый лук 50 г
  • яйца вареные 2 шт.
  • сметана 40 г
  • отварная говядина или соленые грузди 150 г
  • Поделитесь рецептом :
  • ВКонтакте
  • Facebook
  • Одноклассники
  • Twitter

Какой цвет замечательный! Такой насыщенный, рубиновый. И сам рецепт просто отличный! Я не пью квас/кефир, поэтому окрошки/холодники всегда мимо меня проходили, поэтому ваш, vishenka, вариант обязательно попробую. Спасибо большое за рецепт!

Холодный борщ — 5 классических рецептов с фото

Хотя лето и перевалило за середину, мы еще с удовольствием готовим более легкие блюда — холодный борщ, другие холодные супы, салаты и разные овощные деликатесы.

Холодный борщ относится к тем блюдам, которые никогда не надоедают, ну разве что если за окном очень холодно. Такой летний холодный супчик вас освежит в жаркую погоду, насытит витаминами и придаст легкость организму. Причем вариантов холодного борща не так и мало, готовят его даже с рыбой, и с колбасой и просто из овощей. Но такие ингредиенты, как свекла, огурец и зелень обязательно присутствуют в этом супчике. Для тех кто придерживается диеты или хочет сбросить лишний вес, холодный борщ будет также замечательным помощников в борьбе за красоту.

Холодный свекольник — классический рецепт холодного борща

Этот простой рецепт я бы назвала классическим свекольником. Честно говоря, не знаю чем отличается холодный свекольник от холодного борща, думаю, что это одно и то же. Пикантность этому холодному борщу придает горчица. Обратите внимание, что этт рецепт без нами любимого картофеля.

Ингредиенты:

  • свекла — 4 шт.
  • яйца — 4 шт.
  • огурцы — 3 шт.
  • зеленый лук — пучок
  • укроп — пучок
  • сметана — 150 гр.
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • горчица — 2 ч. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль по вкусу
  • вода — 2 литра
  1. Поскольку свеклу в этом рецепте мы будем использовать сырую и ее нужно будет отварить и остудить, желательно это сделать заранее. Нарезаем свеклу тонкими полосками.

2. Кипятим воду, добавляем соль, сахар и лимонный сок. Можно заменить лимонный сок уксусом.

Лимонный сок или уксус при варке свеклы добавлять обязательно, иначе она потеряет насыщенный цвет.

В кипящую воду кладем свеклу и варим до готовности примерно 20 минут. Снимаем кастрюлю с огня и даем отвару остыть (1 час минимум потребуется).

3. Нарезаем огурцы, зеленый лук и укроп. Все ингредиенты добавляем в охлажденный свекольный отвар. Ставим снова охлаждаться, теперь уже в холодильник на 1 час.

4. За это время варим яйца, даем им остыть и нарезаем. Кстати, нарезать можно просто кубиками, а можно яйцо разделить на 4 части и положить в суп дольку.

5. Сметану размешиваем с горчицей. Здесь уже по вкусу добавляйте нужное количество горчицы. Если любите поострее, кладите больше горчицы.

6. Охлажденный отвар с овощами выкладываем по порционным тарелкам, добавляем яйца и заправляем сметаной с горчицей.

Холодный борщ с колбасой — пошаговый рецепт с фото

Признаюсь честно, что холодный борщ, также как и окрошку, с колбасой не очень люблю. Холодные супы предпочитаю легкие, овощные и на кефире. Но о вкусах не спорят. Знаю, что мужчинам такие блюда нравятся, поэтому и я иногда готовлю такие супчики.

Ингредиенты:

  • свекла — 2-3 шт.
  • картофель отваренный — 5-6 шт.
  • яйца — 4 шт.
  • огурцы — 2 шт.
  • зеленый лук — пучок
  • укроп — пучок
  • сметана — 150 гр.
  • уксус — 1 ст. л.
  • соль по вкусу
  • вода — 2 литра
  1. Заранее отвариваем картофель и яйца. Для холодника они должны будут остыть.

2. Готовим свеклу, в этом рецепте ее натрем на крупной терке. Перекладываем ее в кастрюлю и заливаем 2 литрами холодной воды. Как только закипит вода и чтобы свекла не потеряла цвет, добавляем в кастрюлю уксус. Доводим до кипения и варим до готовности (примерно 15 минут). После этого свекольный отвар должен остыть.

Чтобы быстрее остыл свекольный отвар, можно кастрюлю с отваром поставить в емкость с холодной водой

3. За это время нарезаем картофель, огурцы, яйца, колбасу небольшими кубиками.

4. В заключение нарезаем зеленый лук и зелень.

5. Складываем все нарезанные продукты в миску, солим и перемешиваем.

6. Теперь осталось только разложить по тарелкам сначала овощи, а потом залить их прямо в тарелке свекольным отваром, выкладывая и свеклу в каждую тарелку.

Подаем такой холодник со сметаной.

Холодный борщ из маринованной свеклы из банки

Очень удобно использовать для холодного борща маринованную свеклу. Как правило, свеклу маринуют с уксусом и она придает приятную кислинку холодному супу.

В этом видео рецепт холодного борща с маринованной свеклой и колбасой.

Литовский холодный борщ — рецепт на кефире

Этому холодному супу я могу петь оду долго, поскольку он для меня является любимым летним супом. С наступлением весны я стараюсь его часто готовить вплоть до холодов. Готовится холодник по-литовски на кефире, в Литве даже продается специальный кефир для холодника. Свеклу можно заранее отварить, а можно готовить из маринованной свеклы, последний вариант мне нравится больше. Экономится время, а кислинка от маринованной свеклы придает пикантность этому супчику. Отдельно к холодному борщу подается отварная картошечка.

Ингредиенты:

  • свекла — 2 шт. или 1 банка
  • яйца — 2 шт.
  • огурцы — 3 шт.
  • зеленый лук — пучок
  • укроп — пучок
  • кефир — 1 литр
  • картофель — 6 шт.
  • соль по вкусу
  1. Отвариваем заранее яйца и свеклу, если не используете маринованную. Картофель также отвариваем в отдельной кастрюле.

2. Зеленый лук нарезаем колечками, посыпаем солью и слегка перетираем руками. Лук становится мягче и сочнее после такого массажа.

3. Нарезаем огурцы, яйца и укроп, все ингредиенты добавляем к луку.

4. Выкладываем маринованную свеклу, мне нравится в борщ вылить и сок от свеклы для кислинки. Все перемешиваем, по вкусу добавляем соль.

5. Осталось все залить кефиром и размешать.

6. Cверху посыпаем укропом.

7. Горячую картошечку выкладываем на отдельную тарелку, немного сдабриваем сливочным маслом и посыпаем укропом.

Литовский холодный борщ готов — быстро и очень вкусно.

Холодный борщ с копченой треской

Довольно экзотическое сочетание свеклы и копченой рыбы, но, думаю, что найдутся поклонники и такого рецепта. А чтобы понять нравится вам или нет, надо попробовать.

Ингредиенты:

  • свекла — 2-3 шт.
  • треска горячего копчения — 1 шт.
  • огурцы — 2 шт.
  • зеленый лук — пучок
  • укроп или петрушка — пучок
  • сметана — 100 гр.
  • уксус — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • соль по вкусу
    1. Отвариваем свеклу и нарезаем тонкой соломкой или натираем на крупной терке.
    2. Заливаем свеклу холодной кипяченой водой, доводим до кипения и вливаем уксус. Отвар остужаем.
    3. Нарезаем лук, перетираем его с солью. Добавляем к луку порезанные кубиками огурцы.
    4. Лук с огурцами добавляем в остывший отвар, добавляем соль и сахар и заправляем борщ сметаной.
    5. Каждое яйцо разрезаем на 4 части. Филе трески также нарезаем на небольшие кусочки.
    6. В тарелку наливаем суп и добавляем кусочек трески и яйца. Украшаем борщ зеленью.

Надеюсь, что вам захотелось приготовить такой красивый, витаминный, легкий и очень вкусный летний суп. Можете выбрать любой из рецептов, а еще лучше если попробуете все.

Холодный борщ, холодник

Этот рецепт сейчас читают: •

Простой пошаговый рецепт — как приготовить красный холодный борщ. Овощи и зелень заливаются свекольным отваром с кислым молоком или айраном

В летнюю жару стоит приготовить холодный борщ или свекольник, превосходное и простое в приготовлении блюдо, распространенное во многих странах. Вряд ли можно назвать это блюдо «первым», скорее это прохладительное. Да и калорийность его не очень высокая. Важно, чтобы блюдо было хорошо охлаждено и подавалось сразу из холодильника.

Холодные супы не варят. Чаще всего овощи, зелень и другие ингредиенты раскладывают в тарелки и заливают сильно охлажденной жидкостью, которая будет основой прохладительного. В основном готовят различные окрошки, которые заливают хлебным квасом, свекольным отваром или жидкими кисломолочными продуктами. Большей частью это зависит от местных традиций и привычек.

Самый распространенный холодный суп – окрошка на квасе, которая готовится с добавлением большого количества накрошенных ингредиентов, в том числе отварного мяса. На Балканах в Болгарии в летних зной едят таратор – холодный суп на кисломолочной основе с огурцами, укропом и чесноком. В Турции холодный суп с йогуртом, добавкой мяты и огурцов – джаджик. Испанцы едят гаспачо на томатной основе с ледяной крошкой.

Кто бывал в Республике Беларусь, наверняка помнит холодник, по сути — национальное блюдо, из простых ингредиентов, залитое свекольным отваром с кислым молоком. Оно подается с печеной бульбой и черным хлебом. В Украине, особенно на юге, готовят с добавкой мелко нарезанной свекольной ботвы, сметаны и называют красный холодный борщ. В Прибалтике чаще говорят холодный суп, у русских – свекольник. Рецепты у всех немного разные, но схожи по главным ингредиентам и в использовании свекольного отвара.

Что такое холодный борщ?

Это удивительно вкусный и полезный прохладительный суп, содержит свежие овощи и зелень, готовится на свекольном отваре. Если на дворе летний зной, лучший способ с ним бороться – тарелка, а лучше три, ледяного супа.

Свекольный отвар лучше приготовить заранее, чтобы он успел настояться и хорошо охладиться. Все остальные ингредиенты – простые сырые овощи и зелень, их достаточно достать из холодильника, нарезать и сложить в тарелку. На мой вкус, блюдо лучше не смешивать заранее, а раскладывать ингредиенты в тарелки и заливать отваром непосредственно перед подачей. Так овощи не успевают окраситься цветом свеклы. Но свекольный отвар должен быть очень холодным, ледяным.

Пошаговый рецепт холодника

Ингредиенты (4 порции)

  • Красная свекла 3 шт
  • Яйца 2 шт
  • Кислое молоко 1 стакан
  • Огурцы 2-3 шт
  • Зеленый лук 5-6 шт
  • Укроп 0.5 пучка
  • Сметана по вкусу
  • Соль специи
  1. Чтобы свекольный отвар получился насыщенным и холодным, его стоит приготовить накануне, это не занимает много времени. В начале лета, на любом базаре продается молодая свекла – некрупная, ровно окрашенная и очень темная. Стоит выбрать небольшие корнеплоды с «ровной» поверхностью – чем меньше углублений и мелких корней, тем меньше вероятность попадания в отвар грунта. Очень тщательно отмыть корнеплоды от остатков почвы, ножом срезать ботву, корешок и выскоблить мелкие корни. Надо добиться идеальной чистоты.

Молодая темная красная свекла для отвара

Свекольный отвар процедить

Свеклу натереть на терку и смешать с отваром, затем охладить

Смешать свекольный отвар с кислым молоком или айраном

Овощи для холодного борща

Накрошить огурцы, зеленый лук и добавить свеклу

Холодный борщ подается ледяным и заправляется сметаной

Красный холодный борщ это вкусное, полезное и простое в готовке прохладительное блюдо

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Холодный борщ — 5 лучших рецептов

Ксения Гарастюк • 29.07.2018

В жару, когда не хочется стоять у плиты, выручит холодный борщ. Это блюдо, возникшее на Украине, готовится из свёклы. Добавляют в него не только мясо, но и рыбу, а также фрукты. В любом рецепте приветствуется большое количество зелени. При помощи сочетаний разных продуктов и добавления приправ и специй можно добиться разных вариаций одного и того же блюда.

Холодный борщ —решение для тех, кто и летом не желает отказываться от первого блюда. Максимальное время приготовления — 40 минут.

Содержание статьи

Классический холодный борщ

Приготовить вкусный летний суп на несколько дней поможет пошаговый рецепт. Традиционно в блюдо не кладётся мясо.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг свёклы;
  • 2 шт. отварного картофеля;
  • 2 свежих огурца;
  • 2 варёных яйца;
  • хрен;
  • зелёный лук;
  • сметана или майонез;
  • горчица жидкая;
  • соль;
  • раствор уксуса;
  • сахар.

Приготовление:

  1. Почистите свёклу от шкурки. Нашинкуйте некрупными кубиками и залейте прохладной чистой водой — жидкость должна полностью покрывать нарезанный корнеплод.
  2. Влейте 1 маленькую ложку уксуса и отварите свёклу в течение 20 минут.
  3. Жидкость слейте в отдельную ёмкость, а овощ сложите в ёмкость.
  4. Картофель очистите. Её вместе с огурцами и варёными яйцами нарежьте кубиками.
  5. Лук мелко порубите.
  6. Все овощи сложите в одну ёмкость. Туда же натрите хрен, добавьте немного горчицы. Посолите и подсластите.
  7. Залейте овощи свекольной водой, добавьте сметану, размешайте.

Холодный борщ из свеклы с яблоками

Фрукты добавят в холодный борщ из свёклы едва заметную кислинку. Блюдо это, как и классический борщ, подходит для постного стола.

Ингредиенты:

  • 5 кг свёклы;
  • 2 яблока средней величины;
  • 2 свежих огурца;
  • зелёный лук;
  • 2 яйца;
  • сметана или майонез;
  • соль, сахар;
  • уксус.

Приготовление:

  1. Свёклу отварите в кожуре. Затем очистите и натрите на средней тёрке. Добавьте маленькую ложку уксуса, немного сахара и соли.
  2. Яблоки очистите от шкурки, удалите сердцевину и перегородки. Натрите на тёрке.
  3. Огурцы нашинкуйте тонкой соломкой, а яйца мелкими кубиками.
  4. Порубите зелёный лук.
  5. Перемешайте все компоненты, заправьте сметаной и залейте фильтрованной водой.

Литовский холодный борщ

Литовская разновидность летнего супа называется шалтибарщай. Делается он на кефире. А в остальном не сильно отличается от своего украинского собрата.

Ингредиенты:

  • 2 свёклы;
  • 2 яйца;
  • 0,5 л кефира;
  • зелёный лук;
  • укроп;
  • сок половины лимона;
  • сметана или майонез;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Отварите свёклу в кожуре. Остудите, очистите и натрите на тёрке.
  2. Огурцы нарежьте соломкой.
  3. Мелко порубите зелень.
  4. Добавьте сок цитруса, соль, перец и сметану.
  5. Всё тщательно перемешайте и залейте кефиром.
  6. Варёные яйца разрежьте на 4 части.
  7. Подавайте к столу, выложив в суп отварные яйца и посыпав сверху зеленью.

Холодный борщ с маринованной свеклой

Эта разновидность холодного супа готовится с колбасой, но при желании ингредиент можно исключить — борщ хорош и с чисто овощной заправкой.

Ингредиенты:

  • 0,3 кг свёклы;
  • 2 свежих огурца;
  • 3 картошки;
  • 0,5 кг варёной колбасы;
  • 2 яйца;
  • зелень — лук, укроп, петрушка;
  • соль, перец, сахар, уксус.

Приготовление:

  1. Сырую свёклу очистите, натрите на тёрке. Опустите на 5 минут в кипящую воду и добавьте щепотку сахара, соли и немного уксуса. В этом маринаде свёкла должна простоять сутки.
  2. Отварите картошку, яйца. Остудите и нарежьте кубиками. Колбасу нарежьте также.
  3. На тёрке натрите огурцы.
  4. Мелко нарубите зелень. Соедините компоненты и залейте водой или кефиром.

Борщок

Это разновидность холодного борща, которая готовится на грибном бульоне и слегка подкисляется.

Ингредиенты:

  • 150 гр. капусты;
  • 2 свёклы;
  • половина кабачка;
  • стебель сельдерея;
  • репа;
  • 1 яблоко;
  • 150 гр. лесных грибов;
  • 2 свёклы;
  • укроп, петрушка, чеснок, лук-порей;
  • чёрный перец, соль.

Приготовление:

  1. В подсолёной воде отварите грибы. Бульон не выливайте — он будет основой борща.
  2. Свёклу отварите, мелко натрите.
  3. В сыром виде в суп трётся и добавляется кабачок, сельдерей, репа и яблоко. Туда же нашинкуйте и капусту.
  4. Соедините все овощи с грибами, добавьте нарубленную зелень и залейте грибным бульоном.
  5. Приправьте суп.

Холодный борщ — настоящее спасение в жаркую пору. Можно готовить его различные вариации, пробовать новые вкусовые сочетания. Состав его может быть, как питательным, так и лёгким.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector