0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить кабанью ногу в духовке

Запекание ноги кабана, рульки кабана. Как приготовить кабанью ногу в рукаве для запекания? Как приготовить рульку кабана в пакете для запекания?

Сегодня мы приготовим рульку кабана в духовке.

Для приготовления нам потребуется:

Сама рулька — 1 шт.

Приправа Хмели-сунели — 1 ч.л.

Чеснок — 2-3 зубчика чеснока.

Приступим к приготолению: в приготовлении важен процесс маринования. В рульке кабана мы делаем глубокие разрезы острым ножом (не используйте керамические ножи, они могут ломаться и кусочки ножа могут остаться в мясе).

Ножку мы будем шпиговать специями.

Для этого смешиваем соль, выдавленный через пресс чеснок и приправу хмели-сунели.

Тщательно перемешиваем маринад.

Тщательно обмазываем всю ножку и каждую дырочку смесью специй.

Замечательно было бы оставить мясо на ночь для лучшего маринования, но если времени нет, то хотя бы на 30 минут.

Затем мы вкладываем нашу ножку кабана в пакет, завязываем.

Обязательно делаем сверху 3 дырочки, для выхода горячего пара.

Кабанья рулька готовится достаточно продолжительное время и для того, чтобы оно не пригорело во время запекания, необходимо использовать так называемую «подушку» (у меня для этого есть силиконовая подставка с ножками, но можно использовать кусок фольги, смятый в виде подушечки).

Духовку мы разогреваем до 160 градусов, запекать рульку кабана мы будем 2 часа.

Готовая кабанья рулька готова. Мяско её получается сочным, нежным, с приятным ароматом.

Как приготовить кабанью ногу в духовке

ПЕРВАЯ СОЦИАЛЬНАЯ
СЕТЬ ДЛЯ ОХОТНИКОВ И ВЛАДЕЛЬЦЕВ ОРУЖИЯ

Тема: Кабанья нога в духовке.

Кабанья нога в духовке.

Презентовал недавно друг целую кабанью ногу. Кабанчик был молодой, но еле-еле влезла нога в духовку.

Кабанья нога в духовке.

Решил запечь ее целиком в духовке в специальном пакете. Уж сильно они (пакеты для запекания) облегчают этот процесс.

Итак — подготовил чеснок для шпигования.

Кабанья нога в духовке.

Чеснока плучилось много. Зубчиков 30-40.С кости снимать не стал. Думаю так вкуснее.

По ходу нашпиговывания думал как не пересолить наружнюю часть мяса, но хоть как то просолить середину мяса.И тут пришла идея — каждый зубчик, перед тем как вставить в тушу, смазать его мясным соком и мокнуть как следует в соль и в таком виде уже всталять в мясо.

Как показали итоги, идея оказалась очень даже удачной.

Кабанья нога в духовке.

В принципе этого уже было бы достаточно. Сухими специями обсыпать не люблю т.к. не вкусно они хрустят на корочке. Решил из подручных пузырьков сварганить маринад или скорее соус для запекания т.к. в нем нога пролежала всего 1-2 часа.

Кабанья нога в духовке.

Ну и собственно состав соуса:

Кабанья нога в духовке.

Далее в пакет (еле-еле запихнул в самый большой пакет). В двойной пакет, чтобы ничего не прорвалось в процессе манипуляций с ногой.

Кабанья нога в духовке.

Ну и в разогретую духовку.

Час на максималке, час на тройке, час на двойке. Последние пол часа на двойке разрезал пакет для образования корочки. Ну и еще пол часа в остывающей духовке.

Кабанья нога в духовке.

Понравился набор притрав и соусов,решпект!

Потная рюмочка этанола была,Дмитрий?

Кабанья нога в духовке.

Да. соус шикарный получился. )) Спасибо!

Рюмочка была конечно. Папина настоечка на золотом корне настоенная. ))

Кабанья нога в духовке.

Вот,Дмитрий,хочу спросить у Вас,смотрю Вы используете соевый соус,да ещё в двух видах.Как он и для чего ?Я вот с ним не «дружу»,может пора начать?! 🙂

Кабанья нога в духовке.

На самом деле я особо фанатею от соевого соуса. Для восточной кухни возможно безе него не обойтись. Уже сложились традиции и вкусовые предпочтения. Я его использую как дополни тельный штрих и не часто или с рисом.

Вторая бутылка на фото это не соевый, а устричный соус. Вот это очень универсальный соус. Хотите любому блюду добавить восточный оттенок, добавьте устричный соус. Он весьма специфический, но совсем не как соевый или тем более рыбный соус. Вот его я сейчас добавляю во многие блюды. Очень вкусный и необычный соус.

Копилка знаний

Свежее:

Выгонка дегтя

Обработка дегтярной воды

Пек. Отвердевшая смола

Навигация по записям

Готовим дикого кабана

Шашлык из кабана в горчичном маринаде

Многие любители шашлыка признают только один его
вид — из свинины. Поэтому кабан, он же дикая свинья, он же в конечном счете шашлык, безусловно, порадует
всех любителей приготовления мяса на шампурах привычным и в то же время совершенно новым вкусом.
Попробуйте замариновать его в горчице — потому что свинья свиньей, а зверь он дикий и любит «погорячее».

Начинайте готовить за 4-8 ч до подачи

800 г подготовленной мякоти кабана
из спины или задней ноги
100 мл осветленного яблочного сока
4 ст. л. яблочного уксуса
8 ст. л. сладкой горчицы
4 больших кислых яблока
лимонный сок
3 ст. л. оливкового масла
«экстра вирджин»
1 -2 лавровых листа
черный перец горошком
соль

В кастрюле смешайте яблочный сок, уксус, оливковое масло и горчицу. Добавьте разломанный пополам лавровый лист, перец горошком и соль.
Мясо кабана нарежьте кусочками для шашлыка. Положите мясо в кастрюлю с маринадом. Поставте в прохладное место на 4-8 ч.
Вырежте из яблок сердцевины, нарежьте небольшими кусочками, смажьте лимонным соком. Разожгите угли, они должны полностью прогореть и покрыться белым пеплом.
На шампуры нанижите кусочки мяса, перемежая их ломтиками яблок. Готовьте на гриле, время от времени поливая шашлык маринадом и часто поворачивая, до мягкости мяса. Подавайте немедленно.

4 порции
Подготовка: 4-8 ч
Приготовление: 20-30 мин

Совет гастронома
Чем старее кабан, тем дольше даже подготовленное мясо должно лежать в маринаде, несмотря на то что там есть уксус, а значит, маринад довольно агрессивен.
Но не держите мясо в маринаде больше 8 часов, а то на шампурах оно у вас начнет разваливаться.

Шашлык из кабана

Запеченная кабанья нога в темном пиве с черносливом

На кабана редко охотятся в одиночку, чаще всего этот трофей — результат совместной работы, И кабанью ногу в одиночку не съесть, туг обязательно нужны помощники. Запеките ножку молодого кабана с пивом и черносливом — и, поверьте
вы еще раз переживете чувство охотничьего братства, но теперь уже за столом.

Время потраченное на приготовление 3 часа.

1 подготовленная задняя нога
молодого кабана
150 г копченого сала
500 г чернослива без косточек
500-700 мл темного пива
500 мл бульона из дичи или мясного
50 г топленого свиного жира
100 г хорошей натуральной сметаны
1 палочка корицы
соль, свежемолотый черный перец

6 порций
Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 2-2,5 ч

1. Нагрейте духовку до 220 «С, поставив в нее глубокий толстостенный противень, на котором будет жариться кабанья нога.
2. Пока духовка нагревается, сало нарежьте кусочками и равномерно нашпигуйте им мясо (см. совет). Натрите ногу солью и перцем со всех сторон.
3. Выложите на противень свиной жир. Через 5 мин. положите ногу на противень и обжарьте в разогретом жире с разных сторон, примерно 20 мин. Уменьшите температуру духового шкафа до 170 °С .
4. Обжаренную кабанью ногу полейте бульоном и готовьте 20 мин. Влейте 500 мл пива, положите разломанную палочку корицы, накройте противень фольгой и жарьте до мягкости мяса, 1,5-2 ч.
5 Добавьте чернослив, при необходимости долейте пива (если оно большей частью выпарилось) и запекайте до румяной корочки, 20-30 мин., не накрывая фольгой.
6 Достаньте мясо из духовки. Образовавшийся соус перелейте в сотейник, добавьте туда сметану, перемешайте и прогрейте на слабом огне. Готовую кабанью ногу нарежьте ломтями и подавайте с теплым соусом.

Совет гастронома
Если у вас нет специального устройства для шпигования мяса, воспользуйтесь обычным острым тонким ножом. Заранее нарежьте холодное (лучше даже подмороженное) сало длинными брусочками. Втыкайте нож в мясо перпендикулярно
поверхности и, не вынимая, поворачивайте на 90′. В образовавшееся отверстие вставляйте брусочек сала и, чуть придерживая сало пальцем, вынимайте нож.

Запеченная кабанья нога

По этой теме читайте на сайте :

Что приготовить из мяса дикого кабана: лучшие рецепты + видео

Мясо дикого кабана, являясь экологически чистым продуктом, обладает высокой питательностью и исключительными вкусовыми качествами. Это происходит оттого, что кабан живёт только в чистых, с точки зрения экологии, местах.

В целом кабанятина похожа на домашнюю свинину, только мясо более красное по цвету и, в то же время, гораздо более постное, жилистое и посуше. Постность мяса можно компенсировать добавлением жира и особенностями кулинарной обработки, поэтому готовить из кабанятины лучше всего котлеты, жаркое, ветчину и шашлыки.

Мясо секача – более жёсткое и обладает специфическим запахом, особенно, если оно добыто в период гона. От запаха спасаются, вымачивая мясо в растворе уксуса или в молочной сыворотке, а для самок и молодых кабанчиков это не нужно.

Удобно готовить кабанятину в мультиварке, это проще всего. Загрузил мясо, которое надо предварительно порезать и обжарить, и включил автоматику, умная техника сделает всё сама.

Но это не столь интересно, подберём рецепты блюд из кабанятины, которые готовят обычными способами, помимо мультиварки. Сначала – те, что попроще, с точки зрения трудозатрат, а затем перейдём к более сложным.

↑ Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт

Этот рецепт можно считать самым простым в приготовлении. Для него стоит выбрать куски мяса пожирнее.

1. Готовим мясо для жарки, порезав его на куски.

2. Каждый кусок, особенно, если они большие, натираем солью, чесноком и перцем.

3. Жарим, определяя время приготовления, исходя из толщины кусков. Пережаривать не стоит, потому что придётся Вам, аки волку, рвать жёсткое кабанье мясо зубами.

↑ Шашлык из мяса дикого кабана

1. Мясо нарезаем кусками, не слишком большими, и закладываем в маринад.

2. Маринад можно готовить по любому рецепту, используя вино, майонез, или томатный сок, или вообще без добавления иных ингредиентов, кроме лука, соли и перца. Лучше всего выбрать такой вид маринада, который способствует размягчению мяса. В подобном действии замечены вино, кефир, киви, водка и пиво – прелесть, какой набор! Уксус применять не рекомендуется.

↑ Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана

↑ Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

1. Снова нарезаем мясо кабана, на этот раз – совсем не большими кусочками, по 100 г, не более.

2. Перетираем куски, посыпав их солью, толчёным чесноком и молотым перцем.

3. Заворачиваем куски в фольгу, кладём в духовку, нагретую до 180-200°С.

4. Определить готовность трудно, не будешь ведь терзать весь свёрток из фольги! Поэтому стоит приготовить индикатор, завернув в кусочек фольги 1-3 куска мяса. Он помещается рядом с основным свёртком.

5. Минут через 30-40 от начала запекания можно потревожить маленький свёрток и попробовать кусочек мяса.

6. Когда готовность мяса, как Вы посчитаете, будет достигнута, можно его подавать.

↑ Мясо кабана, тушеное в сметане

1. Нарезаем мясо кусочками, шпигуем каждый кусок салом.

2. Лук и морковку режем помельче, морковку можно потереть на крупной тёрке. Обжариваем на том же сале.

3. Сняв овощи, натираем салом сковороду, хорошенько нагреваем её и обжариваем мясо, аккуратно выложив его и переворачивая — для равномерности образования корочки.

4. Выкладываем прожаренные куски мяса в гусятницу, добавляем лук с морковкой и заливаем сметаной, лучше всего – домашней. Ставим в духовку на 40-50 минут.

↑ Кабаний окорок, запечённый с овощами

1. Берём бедро молодого кабана, или окорок, зачищаем, шпигуем чесноком, розмарином, натираем солью и перцем. Чтобы нейтрализовать запах, посыпаем мясо паприкой.

2. Картошку и морковку режем одинаковыми кусками, довольно крупными. Морковки берём немного, а вот лука — побольше. Режем его такими же кусками, и все овощи выкладываем на противень, полив маслом, посолив и поперчив, и перемешаваем.

3. Посередине противня укладываем подготовленный окорок и окружаем его овощами. Притрушиваем тимьяном, поливаем маслом мясо, всё немного присыпаем паприкой.

4. Ставим противень в духовку при 200°С для предварительной обжарки, через некоторое время вынимаем и доливаем вина. Укутываем противень сверху алюминиевой фольгой и возвращаем в духовку на 1 час.

↑ Видео-рецепт как готовить кабаний окорок

↑ Бифштекс рубленый

Блюда из рубленого мяса очень разумно выбирать для кабанятины. Получается вкусно и мягко, при жёсткости исходного мяса это очень хороший вариант.

1. Прокручиваем кабанятину в мясорубке, вместе с луком.

2. Добавляем в фарш пару желтков, перец и соль, тщательно перемешиваем и хорошо выбиваем полученную массу.

3. Формуем бифштексы, не толще 2 — 2½ см. Намазав их растительным маслом, даём полежать 15-20 минут.

4. Жарим бифштексы, обваляв их в муке.

↑ Мясо кабана, запечённое с грибами и картошкой

1. Режем на кусочки кабанятину, чистим картошку и тоже нарезаем дольками, солим и перчим.

2. Раскладываем на противне картошку, кусочки мяса распределяем поверху. Подсаливаем, добавляем чеснок и перец.

3. Противень можно так и ставить в духовку, мясо с картошкой подсушатся и станут жестковатыми. Если накрыть противень фольгой, то всё получится значительно мягче.

4. Поставив противень в духовку, занимаемся подготовкой грибов. Перебираем их, чистим, режем и обжариваем. Если грибочки мелкие, то оставляем их целыми, так красивее. Во время жарения грибов к ним добавляем лук, однако до полной готовности грибов доводить не следует.

5. Грибы с луком перекладываем в противень с мясом и картошкой и доводим блюдо до готовности в духовке.

↑ Борщ из кабанятины

Борщ варим, как обычный мясной, разница только в том, что кабанятину придётся варить значительно дольше, чем свинину или даже говядину – раза в 2. Благодаря этому борщ получится очень наваристым и вкусным.

↑ Холодец из дикого кабана

Готовить холодец не столько сложно, сколько долго. Для него подходят части ноги, лопатка и прочее мясо, с костями и жилами. Особенно приветствуется в холодце ухо, а лучше – оба, потому что улучшают способность холодца застывать.

1. Берём кастрюлю и загружаем порубленное мясо. Заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 4-5 см.

2. Когда вода закипит, аккуратно и тщательно снимаем пену. Огонь устанавливаем минимальный, чтобы вода чуть шевелилась.

3. Чистим морковку и лук, бросаем целыми в кастрюлю. Добавляем примерно через час дольки чеснока, лавровый лист и горошины перца. Холодец варится очень долго, главное, чтобы кипение было едва заметным. На это уйдёт часов 3-5, проверяйте: мясо обязано отваливаться от костей.

4. Выключив нагрев, снимаем салфеткой лишний жир с поверхности бульона.

5. Мясо извлекаем и ставим остывать, затем обираем с костей и рвём руками на небольшие кусочки. Раскладываем мясо по тарелкам, в которых будет застывать холодец. Распределяйте, чтобы было место к мясу добавлять бульон. Впрочем, это дело личное: кто любит побольше мяса в тарелке, а кто – бульона.

6. Бульоном, чистым, потихоньку доливаем тарелку, чтобы не сбить рисунок разложенного на дне мяса. Тарелки должны стоять в покое, пока не начнут застывать. Затем их, стараясь не потревожить, переносят в холодильник. Разумеется, не в морозилку!

Кабаний холодец, в котором варились ноги с жилами, да ещё и уши, прекрасно застывает самостоятельно, без всякого желатина.

Итак, блюда из дикого кабана. Старайтесь приготовить их повкуснее, учитывая особенности мяса. Кабанятина, чтоб Вы знали, считается редкостным деликатесом, и она стоит того, чтобы постараться.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector