0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сделать кефир из ультрапастеризованного молока

Несколько вариантов приготовленя кефира в домашних условиях.

Существует несколько способов приготовления кефира в домашних условиях. Кефир готовится из пастеризованного, топленого и из обезжиренного молока. Для тех, кто хочет получить высококалорийный кефир, в молоко (перед заквашиванием) закладывается сметана.

Самым простым и распространенным способом приготовления кефира является приготовление его из обезжиренного или пастеризованного молока.

Чтобы вам было понятнее, мы все рецепты закваски будем давать из расчета на 1 литр молока.

Итак, вы решили приготовить кефир в домашних условиях.

Возьмите нужное количество пастеризованного молока, налейте его в алюминиевую кастрюлю (ни в коем случае не лейте молоко в эмалированную кастрюлю, так как в такой кастрюле молоко при кипячении может пригореть) и нагревайте на медленном огне. Как только пена начнет подниматься, снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в прохладное место.

После того как молоко остынет, его надо перелить в стеклянную тару. Положите туда закваску (она может представлять собой небольшое количество кефира) и плотно закройте крышкой. Молоко с закваской лучше всего хранить в теплом месте, так как в этом случае процессы брожения идут намного быстрее, чем при низких температурах. Через сутки поставьте заквашенное молоко в холодильник на несколько часов, и чудесный напиток готов.

Кефир из пастеризованного молока лучше использовать однодневным.

Вам понадобится:
молоко пастеризованное — 1 л
закваска (кефир однодневный) — 6—8 ч. л.
(при подаче на стол можно добавить соль и перец по вкусу)

Если вы решили сбросить вес, необязательно садиться на низкокалорийную диету, стоит начать принимать кефир из обезжиренного молока или обрата.

Для приготовления такого кефира возьмите нужное вам количество сепарированного (обезжиренного) молока, залейте его в алюминиевую кастрюлю и нагревайте на медленном огне. Когда молоко начнет подниматься, снимите его с огня и выставьте в прохладное место. Как только молоко остынет, перелейте его в небольшие банки и заложите закваску, плотно закройте и поставьте в теплое место. Через сутки кефир будет готов, но лучше его употреблять двухдневным.

Вам понадобится:
молоко обезжиренное (обрат) — 1 л
закваска (кефир) — 10 ч. л.

Для тех, кто хочет поправиться, мы предлагаем следующий рецепт.

Возьмите нужнее количество необезжиренного (цельного) парного молока, перелейте в алюминиевую кастрюлю и доведите до кипения. Затем поставьте в прохладное место и дайте молоку остыть.

Перед тем как разлить молоко по банкам, добавьте в него сметану и закваску и хорошенько размешайте. Когда разольете полученную смесь по банкам, не забудьте их плотно закупорить. Через сутки кефир будет готов. Такой кефир лучше всего употреблять однодневным.

Вам понадобится:
молоко парное необезжиренное — 1 л
закваска — 10—12 ч. л.
сметана — 1 ст. л.

Еще один рецепт, который мы вам хотим предложить, позволит получить кефир из топленого молока.

Возьмите нужное вам количество парного молока, залейте в алюминиевую кастрюлю и доведите его до кипения. Затем горячее молоко разлейте по горшочкам и поставьте в нагретую до 50 градусов духовку на 3—4 часа.

Когда молоко потомится, вытащите горшочки, охладите до легкой теплоты и медленно, не разрушая корочки, которая, образовалась на молоке, введите закваску. После этого поставьте горшочки в теплое место и плотно закройте.

Как только молоко загустеет, поместите его в холодильник. Через сутки напиток будет готов. Такой кефир лучше всего употреблять трехдневным.

Вам понадобится:
молоко парное — 1 л
закваска — 2 ст. л.

На этой странице мы перечислили основные и самые простые способы приготовления кефира.
Надеемся, что наши рецепты вам понравятся и вы ими обязательно воспользуетесь.
Желаем вам приятного аппетита.

Долгоиграющее молоко заквасится? Можно ли из него сделать кефир(см)?

Надоедают напитки. Чай-вода, квасы-пиво. все дела. Хочется натурального чего-то и разнообразия. Вспоминается как кефир заквашивали из деревенского молока. Молоко вскипятить-ост до тёплого, туда кефир или ряженка. Заквасилось и в холодильник. Можно остатки пару-тройку раз как закваску исп. Потом свежую конечно надо-слишком кислым становится. Хочу попробовать из пакетного. В последнее время беру молоко Две коровки или «честное коровье». Башкирский завод какой-то. По акции 39.90-превосходит многие. А по вкусу. ещё бы немного и деревенское. Может так кажется, но в общем и цена и качество лучше всех на ПОРЯДОК. Поэтому хочу с него. Но тут момент. Оно ДОЛГОИГРАЮЩЕЕ. То есть ультрапастеризованно­ е и сроки хранения. пол-года что-ли или больше. Поэтому и вопрос: ЗАКВАСИТСЯ ли оно?

Может быть из-за каких-то консервантов(оно ведь не портится) оно не заквасится

Может быть кто-то пробовал, а может быть чисто теоретические мнения?

Долгоиграющее молоко — это ультрапастеризованно­ е. Ничего туда не добавляют, длительное хранение за счет способа обработки.

И эти байки про антибиотики мне уже кажутся смешными.

Это самый современный метод, весь мир его практикует.

С различными добавками в продажу не пустят. Как бы мы верили или нет, но продукты проходят тщательный контроль.

Бывают случаи, когда производители кисло-молочных продуктов жалуются на то, что не происходит закваска с закупленного молока. Это говорит о том, что нечестный фермер кормил своих коров азотом, чтобы нагнать белок. Эти показатели тоже подлежат контролю.

Поэтому, если такое молоко попадется, то не важно ультра оно, пастеризованное, стерилизованное или сразу из-под коровы.

Я каждые три дня уже несколько лет готовлю кисломолочный напиток из закваски Эвиталия. В последний год не припомню неудачных случаев, а так всего раза два-три было.

Молоко покупаю только ультрапастеризованно­ е, в Перекрестке, предпочтение отдаю тому, которое по акции, очень часто на какое-то одно там бывает. Просто беру по 20 пачек, и храню дома вне холодильника. В пленочных пакетах не беру. Сколько раз было, что уже кислое в день покупки, фе.

Долгоиграющее молоко — это стерилизованное молоко, само по себе, если его оставить в теплом месте, оно не заквасится, нужно обязательно добавлять закваску. У меня это получалось, но это может получиться не всегда, никогда не знаешь, что производитель добавил туда для того чтобы молоко не скисало. Это могут быть и антибиотики или сода.

Лучше для заквашивания брать скоропортящееся молоко в мягких пакетах со сроком годности до 7 дней. Успех гарантирован, молоко в таких пакетах можно принести домой из магазина уже прокисшим.

Заквасить современное молоко скорее всего не получится. Возможно и есть такое в магазине, но найти наверняка сложно, а иногда и невозможно. Они добавляют туда чего-то против сквашивания. В результате молоко все же заквашивается но приобретает несъедобную консистенцию, как белые сопли. Оно невкусное и противное, когда пьешь или ешь. Ну, есть его ложечкой, как настоящее квашеное молоко невозможно. Я много раз пытался и пришел к неутешительному выводу.

Но я выхожу из положения. К нам почти каждый день приезжают (в теплое время приезжали, сейчас их нет) молочницы и продают молоко из под своих коров. Двухлитровка стоит 110 рублей. Это дороже, чем в магазине, но это натуральное молоко.

Когда очень хочется, мы покупаем и кипятим на всякий случай. Дабы не прихватить какой-нибудь сальмонеллез. Потом нужно остудить до 35 градусов и заквасить обычной магазинной сметаной. Затем поставить в теплое место. Полдня хватает. Когда по прохладней, то целый день. И все, потом в холодильник. На следующее утро берешь банку, а из нее квашенка не выливается, даже если перевернуть. Берешь ложечкой, а оно не теряет форму и дрожит, как студень. А вкусное — слов нет! Вот и пьем этот свой кефир, пока не кончится. Ну, а потом снова к тем молочницам идем. Если у вас нет рядом с домом таких молочниц, то придется идти на рынок. Там наверняка можно найти. Вот только я боюсь с новыми Думскими законами о налогообложении и лицензировании всех и вся, скоро этих молочниц изведут и будем пить только гадость.

Как приготовить вкусный кефир самостоятельно

Все с детства знают, как приготовить дома кефир из молока. Рецептов этого напитка много, как и правил, соблюдая которые вы получите действительно вкусный и полезный продукт.

Легкий кисломолочный напиток отличается хорошей усвояемостью, отлично утоляет жажду и голод, полезен людям всех возрастов, а также пользуется популярностью у худеющих. Пожалуй, среди всех кисломолочных продуктов кефир – наиболее полезный, секрет кроется в закваске, она содержит массу полезных бактерий, подавляющих болезнетворную флору и благоприятно действующих на работу всего желудочно-кишечного тракта.

Русский ученый И. И. Мечников долгое время занимался изучением кефирной закваски, определяя, какой вариант наиболее полезный для человеческого организма. Именно он стоял у истоков промышленного производства напитка, помогая заводам наладить технологию выпуска.

Многие пытаются сравнивать, что более полезно: молоко, кефир или ряженка? Это в корне неверная позиция. Каждый из этих продуктов полезен по-своему. Например, молоко пьют и взрослые, и дети, получая важные для организма витамины, микро- и макроэлементы. Но по мере взросления из-за ухудшения пищеварительных процессов в организме перестает нормально расщепляться лактоза, что приводит к вздутию живота и другим неприятным ощущениям, также встречается непереносимость лактозы – она просто плохо расщепляется.

Полезна и ряженка, ведь она также содержит полезные бактерии, а еще имеет приятный вкус топленого молока. Учитывая разные факторы, все же именно кефир является одним из продуктов для первого прикорма. Коровье молоко тяжелее переваривается ребенком, так как количество белка в нем повышено, по сравнению с грудным молоком или смесью, это отрицательно влияет на работу почек. Кефир же, имея в своем составе полезные бактерии, способствует нормализации работы ЖКТ, подавлению плохой микрофлоры.

Если вы решите приготовить кефир в домашних условиях, семья будет обеспечена полезным напитком, без консервантов, который принесет только пользу. Этот продукт хорошо влияет на зрение, поддерживает здоровое состояние кожи и способствует хорошему усвоению кальция и витамина А.

Кисломолочный напиток незаменим при восстановлении после операции, он входит в меню многих диетических столов. Являясь достаточно легкоусвояемым, он способствует лучшему усвоению других продуктов, препятствует вздутию живота, нормализует работу кишечника. Однако необходимо помнить, что все хорошо в меру, поэтому не стоит выпивать более 0,5 л кефира в день.

Врачи рекомендуют употреблять кисломолочный напиток на ночь, за пару часов до сна. Он оказывает расслабляющее действие, положительно влияет на нервную систему, способствует хорошему ночному отдыху. За ночь кефир полностью усваивается, поэтому с утра человек будет испытывать не сильный голод, а лишь здоровый аппетит.

Решив сделать кефир дома, не забывайте, что готовый продукт нельзя употреблять в подогретом виде – бактерии, которые и дают всю пользу напитку, просто погибнут. Чтобы улучшить вкус продукта, в него можно добавить мед, сахар или немного лимона. Учтите, что долго хранить продукт не стоит – его кислотность увеличивается, соответственно, погибают полезные бактерии, количество патогенных микроорганизмов растет. И все полезные свойства кефира сходят на нет.

Также следует помнить, что требуется консультация врача-гастроэнтеролога, чтобы понять, не навредит ли употребление этого кисломолочного напитка. Обычно врачи рекомендуют пить однодневный домашний кефир.

Рецепты вкусного напитка

Процесс производства кефира на заводе прост – в подогретое до 40С молоко добавляют специальную закваску. Рецепт более чем несложный, но здесь есть одна очень важная особенность – купив напиток в магазине, вы получите продукт, которому уже несколько дней! Даже при условии правильного его хранения, уровень кислотности все равно будет повышен, а это уже говорит о снижении количества полезных бактерий и сомнительной пользе напитка. Приготовление кефира в домашних условиях дает возможность употреблять свежий продукт, который принесет максимальную пользу.

Потребуется купить молоко и кефирную закваску, она продается в аптеках. Именно в ней содержится максимум полезных составляющих (их около 20), благодаря которым этот напиток так ценится. В составе сухой закваски:

  • молочнокислые стрептококки и палочки
  • молочные дрожжи Torula;
  • уксуснокислые бактерии и др.

После добавления сухой смеси в теплое молоко происходит активное разрастание микрофлоры, консистенция становится более густой, растет уровень кислотность. В зависимости от качества кефирной закваски напиток созревает от одного до трех дней. В норме это, конечно, один день. Если процесс явно затянулся, значит вы использовали плохую закваску (например, перестоявшую домашнюю), купили неподходящее молоко или перегрели его.

Кефир считается готовым, если он имеет однородную консистенцию, белый цвет, небольшую кислинку. После этого его перемешивают и охлаждают в холодильнике до 6 градусов – так останавливается процесс сбраживания. Готовый напиток нужно употребить в течение суток.

Закваска для приготовления кефира может храниться в холодильнике – просто отложите часть свежего продукта в отдельную емкость и добавьте в следующий раз в свежее молоко. Но через время потребуется обновление, так как в закваске будет все меньше и меньше молочнокислых бактерий и грибков, соответственно, и продукт будет получаться менее полезным.

Если вы хотите похудеть, используйте обезжиренное молоко. Если наоборот, нужно набрать вес, добавьте пару ложек сливок на литр молока. Приготовление домашнего кефира возможно и из топленого молока, это только улучшит вкус продукта. Для этого возьмите молоко, залейте в кастрюлю и закипятите. После этого разлейте его по жароупорным емкостям и поставьте на три-четыре часа в духовку или мультиварку, поддерживая температуру 50 градусов. После этого вытащите и немного остудите молоко (до 36-40 градусов). Стараясь не сильно разрушить корочку, которая покрыла жидкость, добавьте закваску. Баночки хорошо закройте и поставьте в тепло, например, на батарею. Дождитесь загустевания кефира и поставьте его в холодильник. Часов через 10 напиток готов к употреблению.

Помните, что закваска на кефирных грибках, сухая или собственного приготовления, должна храниться в холодильнике. Свежий готовый продукт оказывает послабляющее действие, старше 1 дня – закрепляющее. Но следует учитывать, чем старше кефир, тем он кислее. Такой продукт не подойдет людям повышенной кислотностью.

Многие интересуются, как из прокисшего молока сделать кефир. Достаточно добавить в него ложку сметаны или простокваши. Но такой напиток, кроме полезного, может иметь и плохой эффект для здоровья. Молоко скисает, потому что в нем со временем размножаются бактерии. И важно понимать, что среди это не только полезная, но и патогенная микрофлора. Часть ее подавит молочная кислота, но оставшегося количества будет достаточно, чтобы получить расстройство работы ЖКТ. Ни в коем случае такой кефир нельзя давать детям! Продукт для малышей должен быть приготовлен только из свежего молока.

Если необходимо приготовить кефир, вкус которого будет максимально похож на магазинный напиток, используйте маточную кефирную закваску (МКЗ). Ее можно купить на заводе по производству кисломолочной продукции или заказать на молочной кухне. Вылейте на очень мелкое сито молоко с грибками, промойте их холодной водой (обязательно кипяченой!), переложите в стерильную банку и залейте пастеризованным или ультрапастеризованным молоком, остуженным до 30 градусов. На 100 г молока потребуется 10 г грибков. Банку необходимо накрыть несколькими слоями марли и оставить в тепле, на протяжении шести дней сливая МКЗ. После промывания процедуру с грибками нужно повторить.

После налейте молоко в чистую посуду и поставьте на водяную баню, температура воды должна быть 60-70 градусов, а уровни жидкостей должны совпадать. Закипятите воду, и продолжайте кипятить в течение десяти минут, остудите до 30 градусов и влейте в молоко маточную закваску (5 г на 0,1 л молока). Хорошо размешайте, оставьте на 14 часов в тепле. По истечение этого времени вы получите сгусток, который называется производственной молочной закваской, ее хранят при температуре на выше 10 градусов.

Как видите, кефир можно приготовить из молока в домашних условиях, приложив минимум усилий. В итоге получится напиток, вкус которого будет лучше, чем у магазинного. Вы будете уверены, что в продукте нет никаких вредных веществ, он свежий.

О чем следует помнить

Прежде чем сделать кефир в домашних условиях из молока, позаботьтесь о чистоте посуды, ее желательно простерилизовать, чтобы в процессе приготовления не развивалась патогенная микрофлора. Если используется ультрапастеризованное молоко, его можно не кипятить. Добавляйте закваску в остывшее молоко, его температура не должна быть выше 40 градусов. В ином случае все бактерии погибнут и напиток не получится.

Внимательно отнеситесь к выбору сырья. Молоко, в котором содержится много антибиотиков, просто не скиснет – вся микрофлора умрет. Если с первой попытки кефир не получился, не расстраивайтесь. Проанализируйте, какую закваску использовали, возможно, это был не очень свежий магазинный кефир – в этом случае из-за избыточной кислотности бактерии погибли, и сквашивание не произошло. Поэтому лучше всего покупать закваску в аптеке, тогда содержание грибков и бактерий будет достаточным для превращения в кефир указанного количества молока.

Продукт, приготовленный с учетов всех правил, свежий, полностью раскроет свои полезные свойства:

  • Успокаивающее – напиток рекомендуют пить за пару часов до сна.
  • Бактерицидное – молочная кислота, попадая в кишечник, подавляет патогенную микровлору, а полезные бактерии препятствуют проникновению внутрь организма токсинов и вредных веществ.
  • Имунностимулирующее – насыщает организм полезными минеральными веществами и витаминами.

После лечения и приема антибиотиков именно кефир поможет восстановить полезную микрофлору кишечника, так как в нем содержатся такие полезные для ЖКТ пробиотики.

Если же ваш кефир после приготовления простоял дольше суток, не стоит его выбрасывать, ведь существует много рецептов блинов, оладий, сладких и несладких пирогов, основным ингредиентом в которых является именно этот кисломолочный продукт. Так что вы не только напоите семью вкусным и полезным напитком, но и порадуете вкусным кулинарным шедевром. Также из постоявшего кефира можно приготовить домашний творог – и вы наверняка будете уверены в его качестве и жирности. Уровень кислоты в готовом продукте зависит от срока хранения кефира, чем старше напиток, тем кислее будет творог. Его можно использовать для приготовления запеканок.

Кефир из пастеризованного молока. Способ 1

Кефир из пастеризованного молока. Способ 1

Молоко пастеризованное — 1 л, закваска — 6–8 ч. л., соль и перец по вкусу.

Молоко налить в алюминиевую кастрюлю и нагревать на медленном огне до тех пор, пока не начнет подниматься пена. Кастрюлю снять с огня и поставить в прохладное место остужаться.

Затем молоко перелить в стеклянную емкость и добавить закваску, после чего плотно закрыть крышкой. Молоко для сквашивания поставить в теплое место на 1 сутки. Кефир охладить. Уже через несколько часов его можно употреблять в пищу.

Из пастеризованного молока лучше всего готовить однодневный кефир. В него можно добавить соль и перец по вкусу.

В кефире содержится до 1 млрд молочнокислых бактерий на 1 мл, что составляет 1–2 % от всей массы продукта.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

Кефир

Кефир Родиной кефира, бесспорно, нужно считать северный склон Кавказского хребта, где у разных племен он слывет под различными названиями: кяфир, кэпы, кхагу, чыппе и многие другие.Среди кавказских народов существует много легенд о кефире, его происхождении и

Кефир

Кефир Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек,

Кефир

Кефир Кефир, хотя и относится к кисломолочным продуктам, все же отличается от них по составу. У него кисловатый освежающий вкус, хорошо утоляющий жажду. По питательности кефир равноценен цельному или обезжиренному молоку (в зависимости от исходного сырья). Белки и жиры

Кефир из пастеризованного молока. Способ 2

Кефир из пастеризованного молока. Способ 2 ИнгредиентыМолоко — 250 мл, кефир — 1 ст. л.Для сахарного сиропа: сахар — 200 г, вода — 200 мл.Способ приготовленияВ молоко добавить кефир и поставить в теплое место на 1 сутки. Кефир можно подсластить. Для этого рекомендуется

Кефир из обезжиренного молока. Способ 1

Кефир из обезжиренного молока. Способ 1 ИнгредиентыМолоко обезжиренное, или обрат — 1 л, закваска (кефир) — 10 ч. л.Способ приготовленияМолоко налить в алюминиевую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Когда молоко начнет подниматься, снять его с огня и поставить в

Кефир из обезжиренного молока. Способ 2

Кефир из обезжиренного молока. Способ 2 ИнгредиентыОбезжиренное молоко, или обрат — 1,2 л, закваска — 3 г.Способ приготовленияДля приготовления закваски кефирные грибки, полученные из магазинного кефира, промыть теплой кипяченой водой, залить кипяченым и охлажденным до

Кефир из молока повышенной жирности

Кефир из молока повышенной жирности ИнгредиентыМолоко парное цельное — 1 л, сметана — 1 ст. л., закваска — 10–12 ч. л. Не следует покупать кефир, продаваемый с рук или на уличных лотках. Способ приготовленияПарное молоко налить в алюминиевую кастрюлю, довести до кипения,

Кефир из топленого молока

Кефир из топленого молока Кефир следует хранить при температуре 2–6 °C. Поэтому при покупке кефира в магазине необходимо обращать внимание, в каких условиях он хранится. Кефир должен находиться в специальных охлаждаемых витринах. ИнгредиентыМолоко цельное — 1 л,

Кефир абрикосовый

Кефир абрикосовый Абрикосовый сок . 150 млАпельсиновый сок . 100 млМякоть абрикосов или персиков . 150 гКефир . 300 мл1. Мякоть абрикосов разложить по стаканам. В чаше миксера перемешать абрикосовый сок, апельсиновый сок и

Кефир с хурмой

Кефир с хурмой Лимонный сок . 2 ст. л.Облепиховый сок . 1 ст. л.Сахарный песок . 1 ст. л.Кефир . 250 млХурма . 1–2 шт.1. В чаше миксера смешать сок облепихи, лимонный сок, сахар и кефир. Все ингредиенты

Кефирная диета – легкий способ похудеть Кефир – напиток долгожителей

Кефирная диета – легкий способ похудеть Кефир – напиток долгожителей «Зерно Магомета» – так уважительно называли кефир мусульмане. В России это один из самых любимых молочных продуктов, превосходящий по популярности даже молоко и ряженку. «Кефир помогает от

Кефир и стройность

Кефир и стройность Кефир содержит мизерно малое количество углеводов, у него небольшая калорийность и масса других достоинств, препятствующих полноте. 1. Малая калорийность Поэтому он незаменим для тех, кто хочет похудеть. Давайте для наглядности сравним калорийность

Кефир фруктовый

Кефир фруктовый 3 стакана кефира, 1/2 стакана клубники, протертой с сахаром, 4 ст. ложки варенья из черноплодной рябины. В кефир добавить протертую клубнику, хорошо взбить, разлить по стаканам, сверху положить варенье из черноплодной

Кефир

Кефир Полезные свойства Кефир – это источник молочного белка животного происхождения, а также лактозы, витамина В2 и кальция. Однако основная заслуга кефира даже не в этом, ведь продукт содержит огромное количество полезных бактерий, которые останавливают рост

Кефир на основе пастеризованного молока

Кефир на основе пастеризованного молока Ингредиенты1 л пастеризованного молока, 40 г закваски, перец, соль.Способ приготовленияМолоко влить в алюминиевую кастрюлю, нагреть на слабом огне до появления пены, затем снять с огня и поставить в прохладное место. Когда молоко

Кефир на основе топленого молока

Кефир на основе топленого молока Ингредиенты1 л топленого молока, 40 г закваски.Способ приготовленияТопленое молоко влить в алюминиевую кастрюлю, нагревать на слабом огне. Как только пена на молоке начнет подниматься, снять с огня и разлить молоко по горшочкам. Поместить

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector