0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Маринование рыжиков горячим способом в домашних условиях

Маринованные рыжики: как заготовить на зиму хрустящие грибочки по простому рецепту

Приветствую всех читателей журнала! Сегодня разберем, как приготовить маринованные рыжики на зиму в банках в домашних условиях. Особенность таких грибочков в том, что они очень красивые, хрустящие, а главное – вкусные, и всегда выручат нас, если вдруг нечаянно нагрянут непрошенные гости.

Итак, разберем приготовление рыжиков поэтапно: собрали, почистили, вымыли, отварили и замариновали.

Приготовление грибов советую начинать сразу же по приходу из леса, потому что они долго не лежат, начинают темнеть и червивых становится больше. Конечно, вы очень устали, но придется потерпеть, чтобы зимой вовсю насладиться отличным вкусом изысканного блюда – маринованными рыжиками. Хотя и чистить, и готовить их совсем нетрудно. Маленькие, крепкие и упругие грибочки вымоем в проточной воде, замочим на 30 минут и начнем готовить.

Какими способами мариновать:

  • горячим со стерилизацией – грибы отваривают в маринаде и стерилизуют в банках 15-20 минут, затем закатывают на зиму (хранят в кладовке);
  • горячим без стерилизации – отваренные грибы заливают горячим маринадом или сразу отваривают в маринаде и закрывают на зиму (хранят в прохладном месте);
  • холодным – отваренные грибы заливают остывшим масляным маринадом и хранят в холодильнике (не подлежат длительному хранению);
  • оригинальным – к грибам добавляют овощи, зелень, коренья, изысканные специи, различные масла.

Сегодня очаровательные рыжики мы готовим горячим способом без стерилизации. Способ прост и ясен, поэтому его можно назвать классическим.

Наш рецепт

Обращаю внимание – уксус мы добавляем по 1 чайной ложке в каждую литровую банку.

Видеорецепт

Посмотрите простой рецепт маринования рыжиков, доступный даже детям.

Другие рецепты

  • На зиму в банках с пастеризацией

Заготовка маринованных рыжиков особо не отличается от маринования других видов грибов. И, как обычно, если вы хотите быть уверены, что грибы простоят всю зиму, их стоит пастеризовать 15-20 минут, в зависимости от размера банок. Обязательно добавьте в банки побольше чеснока и зелени. Возьмите зонтики укропа, веточки петрушки, листья смородины и вишни. Отлично подойдут и листья дуба, они будут способствовать отменной хрусткости. В этот вариант хорошо добавить корень хрена. Уверена, получится вкусно и будет долго храниться.

Готовятся горячим способом со стерилизацией. На дно каждой баночки наливаем раскаленное растительное душистое масло. Смешиваясь с обычным маринадом, оно придаст жирности и желейности блюду.

Подадим масляные рыжики в Новогодние праздники как холодную закуску к спиртному или напечем пирожков с начинкой из них с рисом и луком. Поверьте, это вкусно!

Я уже говорила, что очень люблю чеснок. С ним все вкусно, он дает остринку, аромат и терпкость. Мариновка рыжиков отлично пройдет именно с чесноком. При соблюдении всех остальных норм приготовления такие заготовки хорошо хранятся до следующего грибного сезона и радуют нас на праздничном столе и за тихим семейным ужином. Съедим их с картошкой и пирогами или нарежем в оригинальный салат. Пробуйте этот рецепт!

Рыжики по-английски готовим, чтобы съесть через 3-4 часа после остывания. Маринад делаем на основе сухого белого вина с добавлением оливкового масла и дижонской зерновой горчицы. Остальное все по классике, и не забудьте добавить репчатый лук и рубленую зелень петрушки. Получится очень вкусно, перед такими грибочками невозможно устоять. Подадим это интересное пикантное блюдо к вечерней трапезе, ведь оно не рассчитано на консервирование. Интересно, англичане действительно готовят грибы именно так?

Маринование в собственном соку – совсем нетрудное занятие. Просто не сливаем воду при варке, а сразу делаем в ней маринад. Известно, что грибы состоят на 90 процентов из воды, и когда они увариваются, то выпускают эту воду, то есть свой сок. Вот в этом соке и будем мариновать. Варим рыжики 20 минут в небольшом количестве воды и ждем, когда они дадут сок. Затем добавляем все ингредиенты маринада прямо в кастрюлю с грибами и провариваем еще 10 минут. Готово! На мой взгляд, такие грибы вкуснее и полезнее, чем те, с которых первая вода сливается. Приготовьте и сами попробуйте.

Польза для организма

Рыжики очень известные и распространенные грибы. Их ценят не только за оригинальный вкус, но и за мощные полезные свойства:

  • своим красивым окрасом они обязаны высокому содержанию бета-каротина, который в организме превращается в ретинол (витамин А), польза которого широко известна;
  • в их состав входит природный антибиотик – лактариовиолин, который подавляет рост большинства вредоносных бактерий. Благодаря ему рыжики используют в лечении многих болезней и даже туберкулеза;
  • они богаты белком, по количеству ценных аминокислот их даже сравнивают с мясом, благодаря этому маринованные рыжики особо ценятся веганами и вегетарианцами;
  • хорошо влияют на состояние кожи, ногтей, волос, потому что в их состав входят минеральные соли калия, натрия, магния, фосфора, кальция.

После тепловой обработки состав аминокислот в рыжиках не изменится, поэтому они так полезны маринованными и мы стараемся заготовить их на зиму побольше.

Полезные советы

  1. Рыжики отваривают в подсоленной воде, которую потом сливают. На каждый литр воды идет 1 ст. л. каменной соли. Грибы опускают в кипящий рассол и варят до тех пор, пока они не осядут, то есть не опустятся на дно. Обычно это происходит через 15-20 мин.
  2. В каждую баночку грибов при желании можно добавить 1-2 кусочка острого перца.
  3. Рыжики обычно маринуют целиком, это красиво и так лучше сохраняется их упругость. Опытные хозяйки маринуют маленькие грибочки размером не более 5 см, остальные лучше разрезать и засолить.
  4. Сахар в маринад можно вообще не добавлять, но, на мой взгляд, с ним грибы становятся мягче и нежнее. Если хотите сохранить хрусткость, кладите меньше сахара.
  5. Из 1 кг свежих рыжиков получается 1,5 л консервированных.
  6. Рыжики нужно мариновать отдельно от других грибов, они так лучше сохраняют свой изысканный вкус. Опять же, если рыжиков оказалось мало, то они не испортят грибной микс.
  7. Если вы насобирали рыжиков в определенном месте, то вернитесь туда на следующий год. Рыжики обычно растут на хорошо освещенных участках, каждый год в одном и том же месте.
  8. Я всегда при первой варке грибов кладу в кастрюлю очищенную целую луковицу. Если вдруг, не дай бог, она станет фиолетовой – значит, среди хороших грибов затесался ядовитый, такие грибы есть нельзя, их нужно выбросить не жалея!
  9. Обычно спрашивают: сколько варить рыжики перед маринованием? Скажу, что если я готовлю их на зиму, то варю 50 минут и более, а если готовлю на каждый день, то хватает проварить в течение 10-20 минут.
  10. Не рекомендуют есть маринованные и соленые рыжики людям, страдающим панкреатитом и холециститом, а также людям с пониженной кислотностью. Хотя если знать меру, то вреда не будет, останется только польза.

Заключение

Мы разобрали, как замариновать красивые лесные грибы – рыжики. Еще обсудили 5 оригинальных вариантов, хотя их намного больше. Уверена, что вы тоже готовите маринованные грибы на зиму и используете их в других рецептах. Расскажите об этом в комментариях, поделитесь опытом.

Маринованные грибы рыжики на зиму — лучшие простые рецепты

Маринованные рыжики, заготовленные на зиму в банках – потрясающе вкусная закуска хоть куда! Хрустящие, ароматные грибочки найдут свое достойное место среди заготовок из даров леса. Это в нашей стране рыжики популярны у нескольких поколений жителей, когда человек понял, что грибы пригодны в пищу, а во многих странах они считаются деликатесом. Но, чтобы приготовить закуску, отвечающую громкому названию, начинающим грибникам придется узнать некоторые нюансы и не промахнуться с рецептом.

Постарайтесь сразу переработать собранный урожай, от этого во многом зависит успех закуски. Рыжики не потеряют присущий им аромат и вкус, получатся приятно хрустящими.

Маринованные рыжики на зиму – простой рецепт в банках с уксусом

Хотите научиться правильно мариновать дары леса, освойте данный способ — самый простой. Читайте пошаговый рассказ и повторяйте действия – делюсь всеми секретами.
Возьмите:

  • Рыжики – 700 гр.
  • Вода – стакан.
  • Соль – большая ложка.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Гвоздика – 3 бутона.
  • Горошины перца – 10 + 5 шт. душистого перца.
  • Лаврушка – 5 листиков.
  • Уксус 9% — 3 большие ложки.

Любая заготовка начинается с подготовки основного продукта. Переберите рыжики, удалите мусор. Ополосните в большом количестве воды, откиньте, чтобы лишнее стекло. Вымачивать грибы не нужно. Длинные ножки отрежьте, большие шляпки разделите на несколько частей.

Поставьте кипятиться воду. Я не наливаю много, поскольку грибочки выделят свой сок. Когда жидкость закипит, засыпьте столовую ложку соли, погрузите нарезку рыжиков.

Дайте закипеть, сложите в кастрюлю все перечисленные в рецепте приправы. Размешайте, варите под крышкой около 20 минут. После закипания отрегулируйте мощность огня до минимального. Параллельно простерилизуйте крышки с банками.

По истечении заданного времени достаньте лавровый лист, взамен положите порезанный дольками чеснок. Влейте уксус, вновь хорошенько перемешайте содержимое.

Готовьте еще буквально пару минут, затем выключите конфорку. Разложите заготовку в банки. Закрутите винтовыми крышками, или закатайте под обычную железную. Поставьте баночки вверх донышком. Укутайте одеялом, дождитесь полного остывания. После проверьте, не подтекает ли маринад. Храните консервацию в неотапливаемой кладовке, погребе.

Как мариновать рыжики горячим способом

По сути, все маринования проходят горячим способом, поскольку грибы обязательно отвариваются. Данный рецепт известен под названием «по-польски». От других его отличает острый на вкус маринад.

  • Грибы – 1 кг.
  • Соль – 50 гр.
  • Сахарный песок – 80 гр.
  • Вода – литр.
  • Уксус 9% — ½ стакана.
  • Порошок горчицы – чайная ложка.
  • Корень хрена – кусочек.
  • Душистые горошины – 5 шт.
  • Бутоны гвоздики – парочка.
  • Лаврушка – листик.
  1. Заблаговременно приготовьте маринад. Забросьте в литр кипятка кусочек хрена, гвоздику, перец, лавровый лист, горчицу. Поварите 30 минут. снимите с плиты и оставьте настаиваться на сутки.
  2. На следующий день вновь вскипятите настой, добавив соль с сахаром и уксусом. Сложите в маринад подготовленные рыжики, поварите 15 минут.
  3. Снимите пену, выловите грибы, распределите по банкам. Залейте кипящим маринадом, герметично закатайте. После остывания переставьте в холодное место.

Хрустящие рыжики, маринованные с лимонной кислотой

С самым простым набором специй вы получите отличную закуску. Хрустящие, аппетитные грибочки не потеряются даже на праздничном столе. В отличие от других вариантов заготовки, уксус, запах которого переносят не все, заменен кислотой лимона. Благодаря этому маринад становится мягче, без резко выраженного аромата.

  • Рыжики – 1 кг.
  • Лимонная кислота – 1/5 маленькой ложки.
  • Соль – маленькая ложка.
  • Вода – 2/3 стакана.
  • Душистые горошины – 4 шт.
  1. Переберите грибочки, очистите от мусора, ополосните, отрежьте ножки, нарежьте шляпки кусочками, удобными для употребления.
  2. Вскипятите воду, подсолите. Опустите грибную заготовку в кипяток. Проварите пару минут, выключите конфорку, подержите под крышкой приблизительно полчаса.
  3. Затем достаньте грибы, слейте окончательно жидкость, распределите по баночкам.
  4. Для приготовления маринада закипятите воду в количестве, указанном в рецепте. Засыпьте соль с лимонной кислотой. Когда кристаллы специй растворятся, залейте в банки.
  5. Закатайте консервацию, или закрутите винтовыми крышками. Медленно охладите под одеялом, затем проверьте качество закрутки, унесите на длительное хранение в холодное помещение типа погреба.

Рыжики, маринованные на зиму с маслом без стерилизации

Держите рецепт готовой закуски: открыл, выложил на тарелку и подал на стол. Очень быстро и удобно.

  • Грибы – 1 кг.
  • Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
  • Зелень укропа – пучок.
  • Соль – 3 чайные ложечки.
  • Столовый уксус – ½ стакана.
  • Чеснок – небольшая головка.
  • Перед горошком – 6 шт.
  • Лавровый листик.
  • Вода.
  1. Отсортируйте старые и подгнившие грибочки, удалите мусор.
  2. Вскипятите чуток подсоленную воду, отварите рыжики на протяжении 20 минут. Появившуюся пену снимите.
  3. Промойте грибы под обильной проточной водой, откиньте, слив остатки жидкости.
  4. Сделайте маринад. Для этого доведите до закипания воду, бросьте туда соль, все приправы, порезанный дольками чеснок, укроп. Когда заливка закипит, снимите с плиты.
  5. Наполните простерилизованные банки грибами, влейте заливку. Укупорьте под капроновую крышку. Храните только в холодном неотапливаемом помещении.

Как приготовить маринованные рыжики с луком

Еще один рецепт вкусной закуски с хрустящими рыжиками. Обратите внимание на оригинальный состав приправ для маринада. Закуска получится с остреньким маринадом, очень аппетитная.

  • Грибы – 2 кг.
  • Лук – 2 головки.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Зерна горчицы – 2 большие ложки.
  • Вода – литр.
  • Уксус 9% — 2 стакана.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахарный песок – 3 ложки.
  • Перец, черный – 15 горошин.
  • Ягодки можжевельника – ложка.
  • Душистый перец – 10 горошин.
  1. Подготовьте к переработке рыжики, отрежьте ножки, шляпки поделите частями. Помойте, залейте холодной водой, в которой заранее развели 2 большие ложки крупной соли. Вымачивайте примерно 20 минут. После слейте воду.
  2. Разделите по банкам горчичные зерна. Нашинкуйте луковицы крупными кольцами, отправьте следом. Наполните банки доверху порезанными рыжиками.
  3. Сварите маринад, добавив все перечисленные в рецептурном списке приправы и специи.
  4. Разлейте, покрыв полностью грибочки. Прикройте крышками, поставьте в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой.
  5. Стерилизуйте заготовки 25-30 минут, отсчитывая время после закипания жидкости в кастрюле.
  6. По окончании обработки укупорьте консервацию любым привычным способом. поставьте на попа, тепло укутайте. Спустя сутки проверьте герметичность закрутки, спрячьте заготовки на зимнее хранение.

Рыжики с луком, маслом и томатным соусом

Очень непривычно, но необычайно вкусно! На вашем столе появится уже готовая остренькая закуска.

  • Рыжики – 1,5 кг.
  • Лук – 2 головки.
  • Томатный соус – стакан.
  • Подсолнечное масло – стакан.
  • Сахар – столовая ложка.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец горошком, лаврушка.
  1. Подготовьте к работе рыжики, нарежьте помойте.
  2. Сварите маринад из перечисленных пряностей и специй. Когда крупинки соли с сахаром разойдутся, переложите в кастрюлю грибы.
  3. Варите четверть часа. Затем заложите покрошенный полукольцами лук, томатный соус, влейте масло.
  4. Дайте бурно закипеть, готовьте еще 15 минут.
  5. Наполните баночки, залейте томатный маринад. Укупорьте ёмкости, не торопясь охладите под теплым укрытием. Храните в холоде.

Видео-рецепт маринованных в собственном соку рыжиков

Никогда не помешает новый рецепт, надеюсь, вы также, как и я, любите экспериментировать. Держите авторский вариант зимней заготовки! Удачной вам консервации и вкусных закусок на столе!

Маринование рыжиков в домашних условиях на зиму

Как известно, рыжики являются одними из самых любимых и вкусных грибов. Они знакомы людям уже не одну сотню лет. Благодаря солнечному окрасу, гриб и получил название «рыжик». В народе его часто зовут «царским», по вкусовым качествам и содержанию питательных веществ он приравнивается к белому.

Особенности «царского гриба»

Умелые хозяйки из рыжиков готовят огромное количество вкусных блюд и закусок. Стоит лишь открыть поваренную книгу — там можно найти множество вариантов его приготовления. Кроме того, рыжики считаются деликатесом. Их вкусовые качества особенно восхищают гурманов. Хороши они не только в жареном, но и в маринованном виде. В нашей статье мы представим рецепты маринования рыжиков в домашних условиях на зиму.

Советы для правильной подготовки грибов к маринованию

Во-первых, для маринования идеально подойдут те грибы, которые были собраны не ранее суток назад. И вообще, чем свежее берете гриб, тем ароматнее и ярче будет вкус маринада и самого продукта.

Во-вторых, для маринования рыжиков нужно правильно подготовить само сырье. Шляпки и ножки нужно очистить от листвы, хвои и песка. Это делается при помощи щетки. Можно также снять пленку, которой покрыта шляпка гриба. После этих процедур их нужно тщательно промыть чистой и теплой водой, затем оставить в дуршлаге, чтобы вода сбежала, и подождать, чтобы рыжики высохли. Испорченные, червивые грибы непригодны для маринования. Их следует выбросить. Отсортируйте грибы по размеру. Известно, что для маринования рыжиков на зиму лучше всего подойдут самые маленькие грибочки. Крупные шляпки и плодоножки можно засушить или обжарить на сливочном масле с репчатым луком, добавив немного укропа.

В-третьих, перед началом процесса консервации необходимо проверить, есть ли у вас в наличии все необходимые ингредиенты. Если в вашем маринаде будет отсутствовать один из компонентов, то это неизбежно приведет к ухудшению вкусовых качеств готового продукта. Придерживайтесь также временного регламента. Обязательно следуйте указаниям в рецепте.

В-четвертых, рыжики, или «царские грибы» – это прекрасное блюдо для праздничного стола. Часто их добавляют к гарниру, а некоторые предпочитают есть эти грибы как отдельное блюдо, предварительно обжарив их на сливочном масле в глубокой сковороде. Таким образом, мы видим, что маринованные рыжики можно еще и жарить.

В-пятых, любители сбора грибов в своих кулинарных копилках держат несколько рецептов по особому приготовлению тех или иных блюд. Но если у вас таких записок нет, то это не беда. Мы предлагаем вам наши рецепты маринования рыжиков на зиму.

Подготовительный этап

Отобранные и промытые грибы после просушки перекладываем в кастрюлю с чистой водой. Затем ставим ее на огонь. Ждем, когда закипит вода. Снижаем температуру нагрева и варим их в течение 15 минут. За это время на поверхности воды не раз появится пенка. Ее следует снимать при помощи шумовки. По истечении четверти часа сливаем воду через дуршлаг. Снова промываем наши грибочки водой комнатной температуры. Внимание! Отвар, который только что слили, использовать нельзя! Итак, вы самостоятельно подготовили рыжики к маринованию, а теперь переходим к изучению различных рецептов.

1. Рецепт маринования рыжиков с уксусом

Чтобы замариновать грибы на зиму, необходимо использовать какой-либо консервант. Это может быть лимонная кислота или, как в нашем случае, уксус. Представляем вашему вниманию один из традиционных рецептов приготовления рыжиков на зиму.

• 2 чайных ложки сахара;
• 2 чайных ложки крупной соли;
• по 8 горошин душистого перца;
• 1 головка чеснока или 8 крупных зубчиков;
• хрен (по желанию);
• уксусная эссенция — 1 столовая ложка, на замену подойдет уксус столовый в количестве 8 столовых ложек;
• три цветка гвоздики;
• лавровый лист;
• и укроп (по желанию).

Данные ингредиенты рассчитаны на 1 кг рыжиков и литр чистой воды. Если грибов больше, то количество ингредиентов для маринада нужно пропорционально увеличивать.

Шаг первый: сначала готовим маринад. На плиту ставим кастрюлю с чистой водой. Доводим ее до кипения, а затем добавляем все специи и держим на огне еще 5 минут. Затем в конце варки маринада добавляем уксус.

Шаг второй: нужно подготовить банки, в которых мы будем мариновать наши рыжики. Существует огромное количество способов стерилизации емкостей. Когда ваши банки будут готовы, в них плотно укладываются слоями грибы и чеснок.

Шаг третий: затем берем подготовленный горячий маринад, заливаем им грибы и закрываем крышками, которые были простерилизованы накануне.

Шаг четвертый: закатанные банки ставятся крышками вниз, затем их укутывают теплым одеялом и дожидаются полного остывания.

Спустя сутки можно проверить банки на герметичность. Если крышки не вздулись, то маринование рыжиков в домашних условиях прошло успешно. Баночки можно прятать в кладовую.

2. Заготовка рыжиков горячим способом

Для маринования рыжиков на зиму горячим способом вам понадобятся:

• 1 кг грибочков;
• 2 столовых ложки соли крупного помола;
• 125 мл воды;
• 1 десертная ложка уксусной кислоты;
• 5 крупных листов лавра;
• не больше 5 горошин черного перца;
• 3-5 зонтиков укропа;
• и небольшая головка чеснока.

Шаг первый: очищаем грибы от лесного мусора. Промываем и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода. Затем выкладываем их в кастрюлю, соединяем с остальными ингредиентами, а затем заливаем водой.

Шаг второй: на среднем огне доводим продукты до кипения. В таком положении грибы в маринаде кипят 30 минут. Учтите, что грибную смесь перемешивать ложкой запрещено. Кастрюля просто накрывается крышкой и несколько раз встряхивается за эти полчаса.

Шаг четвертый: для закрывания подойдут как металлические, так и капроновые крышки.

Данный рецепт прославился возможностью долгого хранения продукции. Главное, чтобы банки с заготовкой хранились в темном и прохладном месте.

Такие маринованные рыжики идеально подойдут для приготовления супов.

3. «Царская» заготовка на зиму без стерилизации

По мнению грибников, «царский гриб», или рыжик – самый простой в приготовлении. Поэтому для их консервации понадобится минимальный набор специй.

Для этого вам необходимы:

• 1 кг рыжиков;
• чистая вода для маринада в объеме 2/3 мерного стакана;
• лимонная кислота на кончике чайной ложки;
• душистый перец в количестве 4 горошин;
• соль крупного помола — 1 чайная ложка.

Шаг первый: подготовить грибы. Очистить их от песка, хвои и листвы, а затем тщательно промыть проточной водой.

Шаг второй: перед варкой воду в кастрюле нужно посолить, довести до кипения, а затем в кипящую жидкость опустить грибы. Спустя 3 минуты плита отключается, а грибы находятся в кастрюле под крышкой в течение 30 минут. После чего отвар сливается.

Шаг третий: пока кипят грибы, вы начинаете готовить маринад. Ставите в небольшой кастрюльке воду на конфорку, размешиваете соль с кислотой и кипятите.

Шаг четвертый: раскладываете готовые рыжики по баночкам, заполняя заливкой. Закрываете.

Секреты мудрых хозяек для успешного маринования рыжиков

• Для закрытия банок с грибочками лучше всего подойдут капроновые крышки.

• Хранить заготовки необходимо в темном и прохладном месте. Оптимальная температура для хранения +7 0 С.

• Подмораживание продуктов исключено.

• Если у вас нет столового уксуса, то его заменяют эссенцией. Но помните, что ее добавляют уже в меньшем количестве!

• Вместо лимонной кислоты некоторые хозяйки добавляют аскорбинку.

• Еще один секрет заключается в том, что заливка должна покрывать каждый грибочек. Если маленький кусочек не спрячется под ней, то это приведет к размножению плесени. Как известно, такой продукт нельзя употреблять в пищу.

• Если вдруг случилось, что заливки не хватает, то в баночку подливают растительное масло, которое спасает от порчи вашу заготовку.

Секреты хранения

Маринованные грибочки в баночке, как правило, хранятся от 12 до 24 месяцев. Но лучше всего их съедать в течение первого года. Если вы намерены хранить заготовки длительное время, то металлические крышки не подойдут, лучше использовать стеклянные.

В заключение

Наша статья завершается. Мы раскрыли вам секреты правильной подготовки и грамотного хранения маринованных рыжиков, а также предложили вам на выбор 3 рецепта маринования грибов.

Рыжики являются низкокалорийными грибами, поэтому иногда можно себя побаловать домашней заготовкой. Вообще, маринованные царские рыжики являются прекрасным дополнением к праздничному столу.

Рыжики маринованные на зиму: лучшие рецепты

    Ингредиенты

    • рыжики
    • лимонная кислота
    • соль
    • вода

    С наступлением осени приходит время для рыжиков. Это особенный гриб, невероятно ароматный и украшение любого стола – и праздничного и повседневного. А если научитьсь готовить рыжики маринованные на зиму горячим способом, по рецептам приведенных ниже, то вы порадуете своих близких безумно вкусной закуской.

    Маринование с лимонной кислотой

    Такой способ подойдет тем любителям лесной добычи, которые не хотят добавлять уксус в домашние консервы.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свежесобранных рыжиков;
    • 1 ч. л. поваренной соли с горкой;
    • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
    • 0,5 ст. воды.

    Рецепт приготовления:

    • Перебираем грибы. Удаляем нижнюю часть ножки, примерно 1–2 сантиметра в зависимости от повреждения.
    • Отбрасываем весь мусор.

    • Лучше когда в банку помещаем лесные плоды одного размера, поэтому сортируем их.
    • Посуду промываем содовым раствором и хорошо ополаскиваем. Стерилизуем стеклянные емкости паром.

    • Крышки провариваем 1–2 минуты.
    • Кипятим воду, в нее добавляем соль и кислоту.

    • В этот маринад помещаем рыжики.
    • Готовим их на минимальном огне около 15 минут.

    • Грибы перекладываем в банки, доливаем смесью, в которой они варились.
    • Укупориваем заготовку, переворачиваем кверху дном. Утепляем ненужным одеялом.
    • После полного остывания банок переносим их в прохладное место.

    • Подаем маринованные рыжики в качестве самостоятельной закуски, заправив свежим репчатым луком и душистым подсолнечным маслом.

    Маринованные грибы со специями

    Рыжики сами по себе очень вкусны и ароматны, любителям душистых специй предлагаем следующий вариант их консервирования горячим способом.

    Ингредиенты:

    • 1 кг рыжиков;
    • 4–5 ст. питьевой или колодезной воды;
    • 5–7 шт. черного перца горошком;
    • 2 шт. гвоздики;
    • 1,5-2 ч. л. поваренной соли;
    • 0,5 ст. уксуса столового 9%.

    Рецепт приготовления:

    1. Промытые и перебранные грибы кипятим в подсоленной воде 5 минут.
    2. Отбрасываем их на дуршлаг, промываем, и отставляем в сторону, чтобы жидкость стекла полностью.
    3. Кипятим воду со специями и приправами не менее 5 минут, в конце добавляем уксус.
    4. В стерилизованные банки складываем грибы, заливаем слегка остывшим маринадом.
    5. Накрываем прокипяченными крышками, закатываем ключом.
    6. Рыжики, маринованные на зиму по этому горячему способу лучше хранить в холодильнике.

    Дегустировать закуску рекомендуется через 3 дня после приготовления.

    Быстрое маринование грибов

    Рыжики можно засолить, высушить или замариновать, как в следующем рецепте.

    Ингредиенты:

    • 2 кг грибов;
    • 1 л родниковой или фильтрованной воды;
    • 0,5 ст. спиртового уксуса 9%;
    • 1,5-2 ст. л. поваренной соли;
    • 2 ст. л. белого сахарного песка;
    • 2–3 лавровых листа;
    • 7–8 горошин черного перца;
    • 3–4 горошины душистого перца.

    Рецепт приготовления:

    1. Ставим на огонь кастрюлю, вливаем 1-1,5 литра воды. Когда она закипит, добавляем соль.
    2. Помещаем туда очищенные от мусора и промытые грибы. Варим 15 минут.
    3. Промываем их под краном, возвращаем в чистую варочную емкость.
    4. Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляем к грибам, кипятим 5 минут.
    5. Вливаем в заготовку кухонную кислоту и держим на огне еще 2-3 минуты.
    6. Раскладываем в банки готовые рыжики, заливаем маринадом и укупориваем. Выносим консервы в подвал или прохладное место.
    7. Такую заготовку можно добавлять к начинке в пирогах, использовать в салатах или дополнять ею пиццу.

    Классический вариант маринования грибов горячим способом

    Рыжики великолепно сочетаются с луком, овощ подчеркивает характерный аромат грибов и придает им насыщенность.

    Ингредиенты:

    • 2 кг грибов (рыжиков);
    • 2 ст. л. поваренной соли;
    • 2 ст. л. сахарного песка;
    • 8–10 шт. черного перца горошком;
    • 4 лавровых листа;
    • 2–3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
    • 0,5 л родниковой или бутилированной воды;
    • 2 крупных головки лука репчатого.

    Рецепт приготовления:

    • Подготовленные грибы опускаем в кастрюлю с холодной водой, добавляем сюда же очищенный лук.

    • Ставим на огонь. Когда закипит, убавляем температуру до минимальной и варим 20 минут.
    • В это время берем другую емкость, в нее вливаем 0,5 л воды, доводим до 100 градусов.
    • Рыжики отбрасываем на дуршлаг, промываем.

    • Перекладываем грибы в кипящую воду, добавляем все ингредиенты кроме, уксуса и готовим 5 минут.
    • Вливаем кухонную кислоту, варим еще 2-3 минуты.
    • Готовый рыжики перекладываем в чистые, сухие и стерилизованные банки. Заливаем маринадом.

    • Накрываем банки прокипяченными крышками и закатываем.
    • Переворачиваем консервы, тепло укутываем и ждем, пока остынут.
    • Храним в темном, холодном месте.

    Совет: дегустируем рыжики, маринованные на зиму по этому горячему способу через 72 часа.

    Пикантные рыжики с чесноком и кориандром

    Необычный вкус лесной добыче придаст корейская специя, широко применяемая в различных салатах восточной народностью.

    Ингредиенты:

    • 2 кг рыжиков одинакового размера;
    • 1 ч. л. горчицы в семенах;
    • 0,5 ст. рафинированного масла;
    • 4 листа лавра;
    • 2 ст. л. поваренной соли;
    • 1,5-2 ст. л. белого сахарного песка;
    • 0,5 л воды;
    • 6-7 горошин белого перца;
    • 3-4 горошины душистого перца (зависит от вкуса);
    • 2-3 ст. л. спиртового уксуса 9%;
    • 1 головка чеснока.

    Рецепт приготовления:

    1. В стерилизованные банки складываем отваренные и промытые грибы.
    2. Варим маринад около 10 минут из всех составляющих ингредиентов, пряностей, масла и специй.
    3. Снимаем с огня и сразу заливаем им банки с рыжиками, накрываем стерилизованными крышками.
    4. Укупориваем заготовку, храним при плюсовой температуре не выше 10 градусов.

    Рыжики «Ароматные»

    Этот вид грибов имеет яркую окраску. Приготовленные горячим способом, по этому рецепту на зиму, рыжики сохраняют аппетитный оттенок даже во время хранения.

    Ингредиенты:

    • 2 кг рыжиков;
    • 2 л родниковой или фильтрованной воды;
    • 2 ст. л. поваренной соли;
    • 2 ст. л. белого сахарного песка;
    • 6–8 горошин черного перца;
    • 3–4 горошины душистого перца;
    • 1 головка чеснока (средняя);
    • 0,5 ст. уксуса или 1 ч. л. (без горки) лимонной кислоты;
    • 2–3 шт. гвоздики;
    • лавровый лист, зелень укропа, хрен —по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    1. Очищенный чеснок нарезаем тонкими пластинками.
    2. На дно чистых, стерилизованных банок кладем веточки укропа.
    3. Помещаем в них отваренные, промытые рыжики, перекладывая их чесноком.
    4. Ставим на огонь кастрюлю, выливаем в нее воду.
    5. Когда жидкость нагреется до 100 градусов, отправляем туда лавровые листья, гвоздику, душистый и черный перец, соль и сахар. Варим 5 минут.
    6. В кипящий маринад добавляем уксус или кислоту и этой смесью заливаем грибы.
    7. Укупориваем банки, укутываем.
    8. Как только остынут — выносим на хранение.
    9. Из такой заготовки получаются интересные закуски и необычные салаты.

    Совет: в заготовках грибов для хранения на долгий срок лучше использовать для закатки банки и крышки с винтовой резьбой. На последних напыление с внутренней стороны более прочное, чем на обычных, под ключ.

    Грибы в кисло-пряном маринаде

    Этот рецепт подойдет для любителей рыжиков в насыщенном специями и уксусом растворе.

    Ингредиенты:

    • 4 ст. очищенной воды;
    • 2 кг рыжиков;
    • 2 головки репчатого лука;
    • 1-2 ст. л. горчицы (в зернах);
    • 2 ст. л. поваренной соли;
    • 2-3 ст. л. белого сахарного песка;
    • 2 ст. спиртового уксуса 9%;
    • 1 ст. л. можжевельника (ягоды);
    • 8 горошин черного перца;
    • 3-4 листа лавровых.

    Рецепт приготовления:

    1. На дно банок складываем очищенный и нарезанный кольцами лук.
    2. Туда же добавляем горчицу.
    3. Сверху складываем отваренные грибы.
    4. Из всех остальных ингредиентов варим маринад. Время приготовления — 10 минут.
    5. Заливаем его в банку с рыжиками и накрываем крышками.
    6. На дно большой кастрюли кладем сложенное вдвое полотенце.
    7. Сверху помещаем емкости с заготовками.
    8. Заливаем на 2/3 водой (температура должна соответствовать маринаду).
    9. Стерилизуем рыжики 15 минут после закипания жидкости вокруг банок.
    10. Закручиваем крышки, ждем, пока не остынут, и выносим на хранение.
    11. Такие грибы лучше всего подавать как дополнение к основному, горячему блюду.

    Примечание: любую кухонную кислоту добавляем в маринад за 2-3 минуты до готовности.

    Маринованные рыжики с растительным маслом и томатным соусом

    Совершенно непривычный вариант заготовки грибов на зиму горячим способом.

    Ингредиенты:

    • 1 ст. питьевой воды;
    • 1.5 кг рыжиков;
    • 1 ст. томатного соуса;
    • 1 ст. растительного масла;
    • 2 больших головки репчатого лука;
    • 1 ст. л. сахарного песка;
    • 5 шт. горошин душистого перца;
    • черный перец горошком, поваренная соль, лавровый лист —по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    1. В горячий маринад из пряностей, перца и соли помещаем отваренные грибы, готовим их 15 минут.
    2. Добавляем нарезанный соломкой лук, масло и томат, провариваем четверть часа.
    3. Раскладываем грибы по подготовленным банкам, заливаем смесью, в которой они варились.
    4. Немедленно укупориваем, переворачиваем вверх тормашками и утепляем шерстяным одеялом.
    5. Как только консервы остынут, убираем на хранение в подвал или погреб.

    Такая заготовка станет прекрасным дополнением к тушеной капусте или овощному рагу.

    Оцените автора материала. Статью уже оценили 2 чел.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector