0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

На чем приготовить стейк в домашних условиях

Приготовить стейк из говядины дома легко!

Когда у нас есть качественный большой кусок мяса, мы хотим получить отличный ужин, при этом не подвергая себя мучениям в виде сложных методов кулинарии и экстравагантных соусов. Лучшее в простоте! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного стейка из говядины, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление порой кажется таким сложным? Все дело в деталях. Учитесь вместе с нами искусству удивительного стейка!

Можно использовать следующие три основные способа приготовления, которые на наш взгляд, являются наиболее доступными и простыми:

  • На сковороде
  • В печи
  • На гриле

Рассмотрим же каждый из способов подробнее!

Как приготовить говяжий стейк? Сковорода – быстрое решение!

Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Утварь с толстыми стенками, в идеале с антипригарным покрытием, обеспечит хороший результат.

Совет! Если сковорода недостаточна вместительная для всех стейков, не соблазняйтесь все куски разместить в одной партии. Лучше всего готовить их в несколько подходов.

Маслом стейк не испортишь, или… испортишь?

Как готовить стейки – знает знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи. Он использует арахисовое масло для приготовления – оно имеет нежный вкус и может выдерживать высокие температуры без горения. Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжарки стейка на сухой сковороде.

Совет! Не кладите отрезок в еще не прогревшееся масло, т.к. в обратном случае, мясо получится слишком жирным.

Важны ли приправы?

Гурманы предпочитают есть стейк без добавления каких-либо приправ помимо обыденных соли и перца. Следует помнить, что соль хорошо вытягивает влагу из мяса, поэтому тут важно не переборщить. Можно готовить без добавления соли, и использовать ее уже вовсе перед подачей на стол.

Впрочем, многие повара рекомендуют не быть застенчивыми, когда дело доходит до специй и маринадов. Ведь именно эти ингредиенты формируют и подчеркивают настоящий вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец и соль в тарелке, щедро обвалять стейк в получившейся смеси, после чего поместить мясо на сковороду.

Чтобы получить хорошее приготовленное блюдо, достаточно выполнить несколько простых шагов:

  1. Хорошо прогрейте сковороду
  2. Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете приготовление стейка на сухой сковороде, то на данном этапе можно без масла обойтись)
  3. Обжарьте кусок говядины нужное количество минут. Время приготовление индивидуально и будет зависеть от выбранной степени прожарки, толщины куска, характеристик используемого прибора для готовки.
  4. Переворачивайте стейк только один раз для предотвращения его пересыхания. Используйте щипцы для переворачивания, т.к. нож или вилка будут прокалывать мясо и ценная влага будет испаряться
  5. Если вы спросите шеф-повара, как можно сделать стейк из говядины мягким и сочным, то наверняка Вам посоветуют перед подачей на тарелку накрыть мясо фольгой и дать отдохнуть 3-4 минуты. Это сделает блюдо еще более сочным.

Приготовление стейка из говядины на гриле – особенное событие!

В стейк хаусах распространен следующий способ приготовления изыска: сначала мясо опаливают на сильном огне, после чего помещают в духовку. Таким образом, получается карамельная корка и нежный вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это первое, что стоит на нем опробовать!

Вот несколько основных правил:

Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодным. До сих пор бытует мнение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед приготовлением. Однако, давайте попробуем разобраться детальнее. Одной из причин того, что вы готовите стейк на открытом огне, является аккуратный коричневый «загар», характерная корочка. В то же время середина должна оставаться розовая или красноватая. То есть чем дольше вы будете готовить мясо, не давая ему подгореть, тем идеальнее блюдо получится на выходе. Поэтому важно сохранять стейк холодным.

— Стейк должен быть немного «неопрятным». Этим секретом делится знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая территория куска поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтобы этого достичь, можно сделать на поверхности несколько мелких неглубоких надрезов ножом.

— Кусок говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Практически везде можно встретить универсальный совет: нужно поджаривать мясо с разных сторон одинаковое количество времени. На самом деле, достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто придать похожий оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться за счет полученного тепла и высокой температуры внутри куска.

— Используйте маринады. Современные тенденции приготовления стейков стремятся к тому, что мясо требует дополнительных вкусовых приправ, которые выгодно подчеркивают его вкус. Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте рецепты с маринадами! Кулинары мира рекомендуют: зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все идет в ход!

Как правильно готовить стейк в духовке

Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности готовить на гриле, то вполне можно обойтись духовой печью для приготовления шикарного стейка! Готовка мяса в духовке не сложнее, чем на сковороде, а чтобы понять как мясо сделать мягким и нежным, нужно помнить о том, что емкость с отрубами не должна находиться в прямой близости от огня. Вы бы не стали жарить стейк прямо на вершине пламени в барбекю, так и здесь: нужно оставить расстояние в 7-10 см.

Время, необходимое, чтобы приготовить изыск в духовке варьируется в зависимости от большого числа факторов, в том числе от:

  • Желаемой степени готовности
  • Толщины отруба
  • Размера
  • Температуры приготовления

Стейки в духовке идеально подходят тем, кто хочет получить сочный ароматный стейк, и в то же время убедиться, что не рискует получить какие-либо пищевые недомогания.

Основные шаги, которые помогут понять как готовить стейк из говядины, чтобы не свернуть с верного пути:

  1. Подготовьте заранее отруб, например, в маринаде либо просто натрите его вкусовыми добавками: солью и перцем.
  2. Разогрейте духовку до 230 °C
  3. Обжарьте стейк приблизительно в течение пары минут на сильном огне
  4. Время отправлять мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя сковороду.
  5. Время запекания зависит от выбранного вида прожарки. Если томить 6 минут, то получится с кровью, если 8 – стейк средней прожарки. Выбирать вам!
  6. Не забудьте перед подачей дать настояться мясу минут 10 под фольгой. Вы не пожалеете!

Степени прожарки Стейков из Говядины: особенности, температура, время приготовления

Ароматный кусок мяса (обычно говяжьего), прожаренный до румяной корочки, называется стейком. Его можно приготовить из курицы, баранины, свинины или индейки,…

Как жарить стейки на сковороде

Все, что вы всегда хотели знать о лучших способах приготовления стейка, но боялись спросить. Воспользовавшись рекомендациями, и попробовав несколько наших…

Что такое мраморная говядина

Мраморная говядина — это что за сорт? Многие пользователи даже не слышали о таком мясе, а все из-за того, что…

Стейк из говядины в мультиварке

Устроить себе вкусный обед можно, приготовив стейк из говядины в мультиварке. В переводе с английского «стейк» означает кусок. Нарезку толщиной…

Стейки: происхождение и виды

Кто бы мог подумать, что обычный поджаренный кусок мяса станет столь популярным лакомством: ведь стейк на гриле обладает сочным вкусом…

Пошаговый рецепт стейка из говядины на сковороде с фото: секреты от Джейми Оливера

Содержание

Казалось бы, что может быть проще для искусного повара отменно приготовить говядину? И все-таки есть несколько секретов, которые совсем…

Приготовить стейк из говядины с карамельным луком дома на сковороде

Обжаренные стейки с ароматом чеснока и дымчато-сладким вкусом карамелизированного лука — это превосходное, легкое в приготовлении основное блюдо. Учимся, как…

Как правильно приготовить в духовке стейк на кости

Т-боун – популярный вид стейка, потому что он нежен, сочен и насыщен умеренным количеством жировой прослойки. Стейк представляет собой кость,…

Рецепт двойного приготовления стейка Портерхаус (Porterhouse)

Добротно обжаренный стейк Портехаус. Мы бы не советовали этот рецепт двойного приготовления стейка Портерхаус, если бы это не стоило того….

Стейк Нью-Йорк (New York) с лимонным маслом и двумя половинками лимона

Необычный и оригинальный рецепт приготовления мраморной говядины. Чаще используется кожура лимона, однако, мякоть также подходит, при условии удаления из нее…

Скерт стейк (Skirt steak) с соусом из кешью и красной капустой

Это ночь тостадос! В следующий раз, когда вы услышите эти слова, то сразу проголодаетесь и откроете этот рецепт, чтоб прочитать…

Стейк Портерхаус (Porter house) – классический рецепт

Стейк Портерхаус, приготовленный указанным методом, имеет хрустящую, хорошо поджаренную корочку, которую в современных стейк хаусах получают с помощью профессиональных грилей….

Как приготовить мясной стейк

Готовим стейк: инструкция к применению

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым.

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

10 секретов приготовления идеального стейка в домашних условиях

Если вы подумываете купить своему мужчине на 23 февраля очередной джемпер, рубашку или, чего хуже, носки — забудьте об этом. Редкий герой признается, что одежда в качестве подарка — это не совсем то, о чем он мечтает в свой единственный мужской праздник. А вот от чего — хотя бы в качестве «разминки» перед основным презентом — точно не откажется ни один настоящий мужчина, так это от сочного мясного стейка. Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях, HELLO.RU решил узнать у шеф-повара ресторана Tarantino Виктора Апасьева.

1. Классификация стейков

Согласно самой популярной классификации мясо делится на 3 вида: мраморные стейки — это стейки из толстого или тонкого края (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк), постные — стейки из вырезки (Миньон, Шатобриан) и альтернативные стейки, такие как стейк Мачете, Тибон, Тамагавк. Дома можно приготовить практически любой вид, главное — набраться терпения и понять технологию приготовления каждого.

2. Как выбрать мясо для того или иного вида стейка

Главная ошибка тех, кто хочет получить аппетитный стейк в домашних условиях — излишняя экономия на мясе. Обычное филе говядины для приготовления Рибая, Шатобриана или другого выбранного вами вида стейка совсем не подходит, оно получится очень жестким. Лучше покупать стейки из мраморного мяса у проверенных мясников или брать вакуумные упаковки с готовыми нарезанными стейками. Если вы берете отруб говядины, чтобы нарезать стейки самостоятельно, делайте выбор в пользу самых популярных — это Рибай и Миньон.

Качество мяса для Миньона можно проверить следующим способом: в хорошую вырезку палец проваливается, а после того как вы его убираете, плоть быстро восстанавливается. Мясо для Рибай-стейка должно быть достаточно мраморным и мягким, с прожилками жира. Куда сложнее выбрать качественный Топ Блейд и не перепутать его с более жесткой частью лопатки. Непрофессионалу будет трудно определить качество, поэтому лучше остановиться на классике.

3. Можно ли готовить из замороженного мяса

Готовить стейки из замороженного мяса также можно. Главное — правильный процесс разморозки. Мясо необходимо выложить из морозильной камеры в холодильник за сутки до приготовления, чтобы разморозка проходила мягко и деликатно. Тогда для мяса не будет стресса высокой температуры, который приводит к большой потере драгоценного сока. Если мясо будет размораживаться в холодильнике, весь сок останется внутри — и стейк будет мягким и вкусным.

4. На чем жарить стейк дома и как выбрать сковороду

Жарить стейк удобнее всего на гриль-сковороде или обычной сковороде с очень толстым дном. Толстое дно сковороды гарантирует, что после нагрева она не потеряет свою температуру и будет держать ее на одной отметке достаточное количество времени. Если у сковороды дно тонкое, оно быстро остывает, и мясо не жарится, а варится в собственном соку.

5. Как подготовить мясо к жарке

Нужно достать мясо из холодильника непременно за пару часов до жарки и дать ему набрать комнатную температуру. Если вы все-таки решились приготовить альтернативный стейк, вам необходимо его замариновать (об этом поговорим чуть позже). За полчаса до приготовления мясо нужно освободить от пленки, чтобы вырезка чуть обветрилась по краям и мясо покрылось легкой корочкой, которая во время жарки поможет сохранить все соки внутри стейка.

Солить и перчить мясо допустимо только после приготовления! На этом хотелось бы сакцентировать особое внимание. Если вы посолите мясо до жарки или во время нее, это будет способствовать проникновению соков наружу, отчего мясо может стать жестким.

6. Технология приготовления стейка

Для приготовления мраморных стейков (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк) нужно использовать минимальное количество масла, отдав предпочтение оливковому. Технология приготовления достаточно проста. Мясо необходимо выложить на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты. Обратите внимание, чем дольше мы будем выдерживать стейк под крышкой, тем выше будет степень прожарки. Для мраморных стейков лучше всего подходит прожарка степени medium, переходящая в medium well. В конце приготовления можно добавить чеснок, розмарин, тимьян или чили-перец.

Стейки из постной вырезки (Миньон, Шатобриан) готовятся по той же технологии, но с большим количеством масла. После того как мы обжарим стейк с двух сторон и он приобретет золотистую корочку, нужно добавить в сковороду сливочное масло и убавить температуру до средней. Продолжаем обжаривать мясо на смеси сливочного и оливкового масла, постоянно поливая его соком, который выделяется из самого стейка. Так стейк приобретет правильную прожарку.

Филе-Миньон Рибай Тибон стейк

Альтернативные стейки (Мачете, Тибон, Тамагавк) нужно заранее замариновать в травах. Чтобы мясо стало мягче, можно добавить в маринад немного минеральной воды. Для альтернативных стейков лучше подходит степень прожарки — medium. Не рекомендуется употреблять этот вид стейков с кровью.

7. Как определить степень прожарки

Не забывайте контролировать степень прожарки! Чтобы ее определить, лучше воспользоваться термоиглой. Для каждой степени прожарки есть своя идеальная температура: Rare — 40-43 градуса, Medium Rare — 44-46, Medium — 47-50, Medium Well — 55-57, Well Done — 60 и выше. Если под рукой нет термоиглы, можно попробовать определить степень на ощупь пальцем. Если стейк слишком мягкий, значит прожарка недостаточная, мясо еще сырое. Если стейк плотный — значит прожарка высокая. Разрезать мясо, чтобы проверить готовность, не стоит, так как из мяса сразу вытечет сок.

8. Специи и соусы для стейков

Чем лаконичнее будут звучать специи на стейке, тем лучше. Поэтому не используйте более 2-3 специй одновременно. Идеально к стейку подходит розмарин, чеснок, в редких случаях — тимьян. Чтобы передать блюду аромат этих специй, достаточно положить на уже готовый стейк веточку розмарина или дольку чеснока, мясо само примет их насыщенный аромат.

Соусов, которыми предлагается дополнять вкус стейка, много, например, соус на основе свежей зелени. Для его приготовления надо взять по 20 грамм свежей петрушки и кинзы, половину головки чеснока, мелко-мелко порубить их ножом до образования кашицы, добавить немного черного перца, соли и перца чили и полить оливковым маслом. Получается прекрасный соус, который подойдет к любому стейку.

Еще один быстрый в приготовлении и очень вкусный соус — французский. Если вы хотите сделать его, не спешите убирать сковороду, на которой жарилось мясо. Мясо снимаем, а сковороду ставим на средний огонь, добавляем немного красного вина, сливочного масла, куриного бульона, соли и перца. Варим соус на среднем огне до нужной консистенции. Можно добавлять не только вино и специи, но и сливки, интересные азиатские соусы типа Терияки — тут можно дать волю фантазии!

9. Гарниры для стейка

В этом вопросе все, безусловно, зависит от человека — кому что больше по вкусу. Но с точки зрения физиологии и правильного питания лучше употреблять стейк вместе со свежими или жареными овощами. Овощи на гриле или красные свежие томаты с луком и зеленью — это наиболее идеальный вариант.

10. Подача и сервировка

Одно из главных правил идеальной трапезы: стейк нужно подавать к столу немедленно. Стейк — самостоятельное блюдо, простое и понятное. Не стоит изобретать оригинальную подачу, главное — непревзойденный вкус самого стейка.

Как приготовить стейк дома

Стейк из мяса — одно из самых вкусных блюд, придуманное людьми. Однако, несмотря на кажущуюся простоту, приготовление стейка в домашних условиях удается далеко не каждому.

Содержание:

Сочный кусок мяса с аппетитным запахом, таящий во рту и дающий незабываемые вкусовые ощущения! Так можно охарактеризовать стейк, приготовленный без технологических нарушений. Как правило, большинство из нас пробуют данное блюдо в ресторане либо в учреждении, специализирующимся на приготовлении мяса. А когда пробуют повторить дома, то неожиданно для себя получают обыкновенное мясо-гриль из духовки либо просто жареное. Так в чем заключается секрет?

Тайны как таковой нет, но есть ряд нюансов без соблюдения которых приготовить вкусный стейк не получиться. Основные из них:

  • Сперва, следует запомнить, что стейком называется лишь кусок мяса молодого бычка. Все прочее — бифштекс.
  • Никогда не используйте для данного блюда парное мясо. Полученные из него стейки будут жесткими. Выбирать следует те части туши, которые не были задействованы в движении.
  • Жарят стейк на хорошо прогретой сковородке. В зависимости от времени жарки и температурного режима получается различная степень прожарки.
  • Стейк никогда не подают на стол сразу после готовки.

Теперь давайте ниже подробнее разберемся, как приготовить стейк.

Как замариновать стейк

Независимо от того выбрали ли вы для стейка говядину, свинину или даже рыбу — мариновать его не обязательно. Ведь оригинальной рецептурой маринад не предусмотрен.

Классический стейк готовят из созревшей говядины. Для этого мясо выдерживают в течение 15-23 дней в вакуумном пакете либо полностью открытым в специальной камере. Говядина постепенно ферментируется и приобретает рыхлую структуру. В результате, стейк без какого-либо маринада становится мягок и сочен.

В домашних условиях добиться такой выдержки невозможно. Чаще всего из-за отсутствия спецоборудования. Но также необходимо учитывать, что обычный покупатель не обладает достоверной информацией о происхождении мяса и его хранении. В этом случае существует большой риск развития патогенных микроорганизмов в условиях вакуума.

Именно в этом случае на помощь приходят различные маринады, благодаря которым мясо не только становится более мягким, но и проникается особыми ароматами.

Предлагаем вам опробовать один из них. Рецептура простого пряного маринада для говяжего стейка на гриле понятна каждому и не требует особой подготовки.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 столовая ложка вустерширского соуса.
  • 1 столовая ложка оливкового масла.
  • 1 столовая ложка уксуса (белый либо бальзамический).
  • 1 столовая ложка соевого соуса.
  • 1 чайная ложка горчицы желтой.
  • Зубчик чеснока.

Приготовление маринада:

  1. Мелко нарежьте зубчик чеснока.
  2. Смешайте соевый и вустерширский соус вместе с чесноком, уксусом, горчицей и оливковым маслом.
  3. Получившийся маринад поперчить.
  4. Мясо для стейков залить смесью и оставить на ночь охлаждаться в холодильнике.

Как приготовить стейк из говядины

Приготовить говяжий стейк правильно удается далеко не каждому. Но затраченные усилия оправдываются полученным результатом. Давайте же рассмотрим несколько советов, которые помогут получить не просто кусок жареного мяса, а вкусное и незабываемое блюдо.

Выбор мяса

Ранее мы указывали, что настоящий стейк готовят из мяса бычков специальных пород, возраст которых колеблется от года до полутора лет. При этом животных должны кормить как травой, так и зерновыми (кукуруза, пшеница). Это способствует образованию мраморного узора у мяса. К сожалению, из нашего (отечественного) мясо не возможно получить правильный стейк. Поэтому для стейка следует выбирать мраморную говядину иностранного происхождения (например, Аргентина или США).

Это блюдо не допустимо готовить из любого понравившегося куска мяса. Во-первых, оно должно быть свежим, но не парным. Во-вторых, в идеале отдавайте предпочтение толстому или же тонкому краю туши. Если нет возможности, то выбирайте любой с прожилками жира — стейк будет нежнее и сочнее.

Подготовка стейков

Для жарки стейков используют мясо комнатной температуры. Поэтому, если мясо лежало некоторое время в холодильнике — вытащите его минимально минут за 20 до готовки и дайте ему нагреться. Замороженное следует поместить в холодильник. Варианты с размораживанием в микроволновке либо с заливанием водой не подходят!

Чаще всего готовят стейк из мяса, толщина которого в среднем составляет 2-2,5 см. Из толстых кусков (более 4 см) блюдо не получится — оно останется сырым внутри. Более тонкие — сгорят. Нарезать необходимо только лишь поперек волокон.

Перед тем, как приступить к прожарке важно тщательно просушить мясо. При наличии влаги мясо будет в первую очередь тушиться, а не жариться. В результате вкус блюда будет испорчен.

Жарка

Не жарьте стейк на сильном огне — он быстро сгорит снаружи. Огонь должен быть немного выше среднего.

Обжаривают стейк на сковороде с обеих сторон. Узнают степень прожарки чаще всего при помощи термометра для мяса. Есть и другой способ, который позволяет приблизительно определить насколько стейк готов. В зависимости от времени, которое мясо пребывает на сковороде и позже “отдыхает” в результате получаются стейки различной степени прожарки:

  • Если жарить мясо по 1-2 минуте с каждой стороны и после дают ему дойти около 6 или 8 минут, то получится стейк с кровью.
  • Обжарка обеих сторон в течение около 2,5 минут и выделение на “отдых” 5 минут позволит получить мясо слабой прожарки.
  • 3 минуты жарки одной стороны и 4 минуты “отдыха” — средняя прожарка.
  • Хорошо прожаренный стейк получают при обжарке каждой стороны в течение 4,5 минут. Отдыхать мясо должно около 1 минуты.

Также необходимо отметить, что при выборе степени прожарки необходимо обращать на степень выраженности мраморного узора говядины. Чем более мясо мраморное, тем степень прожарки должна быть выше.

Мясу после сковороды необходимо полежать. За это время температура в слоях мяса выровняется и соки равномерно распределятся.

Рецепт стейка из свинины

Свинину также можно использовать для жарки в качестве стейка. Но получившееся мясо в этом случае будет носить название бифштекса. Ведь, как мы уже знаем, для настоящего стейка берут молодую говядину. Стейк из свинины в домашних условиях пусть и не будет обладать всеми качествами, присущими оригинальному блюду, но также придется по вкусу любителям мяса. Ниже читаем описание рецепта обжарки сочного стейка из свинины на сковородке.

Ингредиенты:

  • 1 кг свиного ошейка.
  • 100 грамм соевого соуса.
  • Половина чайной ложки сухой горчицы.
  • Соль и перец (молотый черный и красный) по вкусу.
  • Масло растительное.

Рецепт приготовления:

  1. Нарезаем мясо на куски, толщиной не более 3 см.
  2. Стейки с обеих сторон солим, перчим и добавляем горчицу. Свинину необходимо “прохлопать” ладонью чтобы специи проникли в середину кусков и выложить в 1 слой.
  3. Залить мясо соевым соусом и оставляем в холоде на 2 часа.
  4. Вытираем стейки от маринада и кладем на сковородку. Жарим мясо на сильном огне 2 минуты с каждой стороны до образования корочки. После ослабляем огонь и дожариваем по 3-6 минут каждую сторону. Прожарка с кровью недопустима — сырая свинина может нести опасность для здоровья!
  5. Подают свиной сочный стейк горячим.

Как приготовить стейк из телятины

Ранее мы отметили, что для стейка используют мясо молодых бычков. Т.е. животное должно быть старшего 1 года. И это не спроста. Причина в том, что у телят накопление внутримышечного жира происходит лишь после образования жировых отложений вокруг сердца, почек и под кожей. Т.е. мраморность у телятины встречается редко. Как мы помним, именно внутримышечные прожилки придают стейку особый вкус.

Но расстраиваться не стоит! Все же из телятины также готовится вкусный стейк. Для стейка из телятины на сковороде вам понадобиться.

Ингредиенты:

  • 600 грамм телятины.
  • 50 грамм масла сливочного.
  • 2 столовые ложки масла растительного.
  • Пару зубчиков чеснока.
  • 5 грамм тимьяна (чабреца).
  • Соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Стейки из телятины комнатной температуры посолить и поперчить с обеих сторон.
  2. Положить мясо на хорошо разогретую сковороду со столовой ложкой масла и жарить по 1 минуте с каждой стороны.
  3. Жирный стейк необходимо дополнительно прожарить на боку. Для этого обоприте мясо на стенку сковороды и держите ее под наклоном пока вытапливается жир.
  4. Снова жарим телятину по минуте, предварительно добавив к мясу тимьян и давленный чеснок.
  5. Добавляем в сковородку растительное и сливочное масло и поливаем соками стейки.
  6. Готовые стейки подать горячими к столу.

Как приготовить стейк на сковороде

По классической рецептуре стейк готовится на сковороде-гриль с рифленым дном. Именно благодаря этому на поверхности мясных кусков образуется узнаваемый всеми узор. Жир на такой сковороде стекает и остается в желобках, а не впитывается в стейк.

Если сковороды-гриль нет, то допустимо заменить ее на обычную. Единственное условие — ее дно должно быть толстым чтобы стейк не сгорел. Правда полученное блюдо на такой сковородке уже не будет диетическим.

Если вы планируете жарить говяжий стейк дома на сковороде, то рекомендуем вам следующий проверенный рецепт.

Ингредиенты:

  • Говядина для стейков.
  • Сливочное масло.
  • Масло растительное без запаха.
  • Соль и черный молотый перец.

Рецепт приготовления:

  • Берем мясо для стейков комнатной температуры и нарезаем на куски толщиной 2-2,5 см.
  • Смазываем стейки растительным маслом со всех сторон и присыпаем солью.
  • Выкладываем мясо на хорошо разогретую сковороду. Сперва прожарьте обе стороны мяса по минуте.
  • Сделайте огонь под сковородкой средним и готовьте стейки до достижения требуемой степени прожарки.
  • Уберите сковороду с огня и дайте стейкам отдохнуть.
  • После, выложите готовые стейки в емкость, положите на каждый кусок мяса немного сливочного масла, накройте фольгой и дайте полежать в тепле еще минут 5.
  • Подавайте к столу на горячих тарелках. Приятного аппетита!

Как приготовить стейк в духовке

Жарить стейк не обязательно на сковороде. Блюдо, полученное при помощи духовки получится ничуть не хуже. Многие отмечают, что стейк из духовки более сочный. Ведь добиться требуемой прожарки данным способом значительно легче.

Ингредиенты для говяжьего стейка в духовке:

  • 1 кг говядины для стейков.
  • Четверть стакана растительного масла без запаха (например, оливковое).
  • Соевый соус.
  • Соль и пряности по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Нарезать мясо на куски толщиной в 2-3 см и вытереть от влаги.
  2. Для маринада смешиваем 15 мл масла, пряности и соевый соус.
  3. Полностью опустить стейки в полученную смесь, накрыть емкость пищевой пленкой и оставить минимум на час.
  4. Вытащить мясо и дать стечь маринаду.
  5. Натереть каждый стейк маслом с двух сторон и поместить на разогретую сковороду. Жарить несколько минут до зарумянивания.
  6. Мясо переложить в емкость для запекания и поместить в духовую печь на 25 минут. Температурный режим выбирает от 180 до 200 градусов.

После духовки стейкам обязательно необходимо дать полежать под фольгой приблизительно четверть часа. Наслаждаемся блюдом!

Для любого стейка рецепт имеет важное значение. Но даже с лучшим рецептом на руках получить идеальное мясо дома, не имея знаний об особенностях данного блюда, довольно тяжело. Прочитав и запомнив наши рекомендации о том, как выбрать мясо и приготовить его, вы сможете радовать ваших близких и друзей аппетитными стейками.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector