0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Постные дрожжевые пирожки с капустой

Постные дрожжевые пирожки

Ингредиенты

  • вода: 1 стакан (250 мл);
  • дрожжи: 20 г прессованных или 7 г быстрорастворимых;
  • масло растительное: 4 ст. л.;
  • сахар: 3 ч. л.;
  • соль: 1/3 ч. л.;
  • мука: 450 г;
  • капуста: 350 г.
  • Время на подготовку: 03:00
  • Время приготовления: 00:30
  • Количество порций: 14-16
  • Сложность: средняя

Приготовление

Это довольно простой рецепт, в котором не используются яйца и молочные жиры. Когда готовим постные дрожжевые пирожки нужно понимать, что соотношение воды и муки здесь приблизительное, так как все зависит от качества самой муки, которая может быть разного сорта, быть более или менее сухой.

  1. Вначале растворим дрожжи и сахар в теплой воде и оставим их примерно на 15 минут, пока не появится шапочка из пены.
    растворить дрожжи с сахаром в воде
  2. В большую миску просеем муку, добавим соль, растительное масло, подошедший дрожжевой раствор.
    просеять муку через сито
  3. Быстро замесим тесто, интенсивный замес теста ускоряет процесс брожения на 20-30%. Переложим в смазанную маслом миску, прикроем полотенцем и оставим на пару часов в теплом месте.
    накрыть тесто полотенцем
  4. Готовое тесто разделим на 10-15 частей, из которых сформируем шарики, и снова накроем полотенцем на 10 минут.
    скатанные из теста шарики накрыть полотенцем
  5. Спустя время раскатываем шарики в лепешки, в середину которых кладем начинку из тушеной капусты. Защиплем тесто вокруг начинки, выложим на противень, где смажем их свежезаваренным чаем. Пусть пирожки немного отстоятся, а мы в это время разогреем духовку до 190°С, после чего ставим в нее пирожки на полчаса.
    готовые пирожки с капустой на противне

Постные пирожки в духовке

На постном столе без выпечки не обойтись. Сделайте постные пирожки в духовке. Их делают из пресного и дрожжевого теста, а начинки могут быть самые разные. Воспользуйтесь нашим рецептом, который указан ниже и у вас будут отличные пирожки, которые понравятся всей семье.

Ингредиенты для теста:

  • мука: 1,5 кг;
  • вода: 750 мл;
  • соль: 1,5 ч. л.;
  • масло растительное: 100 мл;
  • сахар: 2,5 ст. л.;
  • сухие дрожжи: 1 пакетик.

Ингредиенты для начинки:

  • лук: 1 луковица;
  • капуста: 1 небольшой кочан;
  • соль: по вкусу.
  1. Подогрейте водичку, но не до закипания и затем растворяете в ней дрожжи с сахаром и соль. Просеиваете муку и постепенно вводите ее в воду с дрожжами и сахаром.

  1. Теперь нужно замесить тесто. Очень крутым оно быть не должно, однако вымесить его надо отменно, чтобы оно отставало от стенок миски и от рук. Прикройте тесто полотенцем и поместите для подъема в тепло. Минут через сорок его потребуется обмять, несмотря на то, как оно поднялось.

  1. Займемся начинкой. Шинкуете капусту и минут на десять заливаете ее кипятком. Пока капуста в кипятке заварится, пожарьте мелко нарезанную луковичку на масле. Затем слейте воду с капусты и кладете ее к луку на сковороду. Присолите все и пожарьте.

  1. А тут и тесто наше подошло. Выложите его на чуть смазанный маслом растительным стол или на специальную рабочую поверхность. Из теста сделайте шарики. В центре каждого шарика нужно сделать углубление, в которое и кладется капустная начинка. Теперь обычным способом слепите пирожки.

  1. Берем противень и застелем его бумагой для выпечки или же просто польем немножко маслом. Помещаем туда наши капустные пирожки, а сверху их намажем только что заваренным крепким чаем. Минут десять дайте пирожкам настояться на самом противне и затем ставьте в духовку.

  1. Выпекайте пироги минут пятнадцать, не больше при температуре 200°С. Чтобы они не сгорели, вниз в духовку можно поставить сковородку с водой. Готовые пироги опять смазываете крепкой чайной заваркой и прикройте чистым полотенцем, чтобы они были мягкими.

Постные дрожжевые пирожки с капустой

Постная еда может быть очень разнообразной и не менее вкусной, чем обычная. В подтверждение тому этот простой рецепт постных дрожжевых пирожков с капустой. Приготовлено тесто без яиц, масла и молока, но попробовав пирожки с капустой из этого дрожжевого теста, никогда не подумаешь, что оно постное.

Постное дрожжевое тесто, приготовленное по этому простому рецепту, получается нежным, мягким и пышным. А вот начинку для приготовления домашних дрожжевых пирожков можно использовать абсолютно любую, на ваши вкус и желание.

Кстати, эти постные дрожжевые пирожки с капустой на столько вкусны и хороши, что использовать этот рецепт домашней выпечки можно не только в пост, но и круглый год!

Приготовление пирожков с капустой

  1. В теплой воде растворите дрожжи с сахаром. Оставьте на 20 минут.
  2. Добавьте соль, растительное масло, просеянную муку и замесите тесто.
  3. Накройте хлопчатобумажным полотенцем и поставьте в теплое место на 2-2,5 часа.
  4. Для начинки капусту отожмите (можно промыть под проточной водой), лук измельчите и обжарьте капусту с луком до золотистого цвета, добавив немного сахара. Остудите.
  5. Тесто разделите на небольшие шарики (чтобы тесто не бралось, посыпьте доску мукой), раскатайте каждый в лепешку, выложите на центр начинку, сформуйте пирожки.
  6. Выложите подготовленные пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте постоять 20 минут.
  7. Смажьте ваши постные дрожжевые пирожки теплой водой, посыпьте кунжутом и выпекайте в разогретой духовке около 30 минут до зарумянивания.

Похожие рецепты:

Комментарии: 10 Скрыть комментарии

Наталья, не поверите, такому рецепту меня научила бабушка моя 🙂 Тесто удивительное, пушистое, мягкое, очень часто им пользуюсь и не только в пост, и не только для пиржков! Как основа пирогов или другой выпечки — отлично! Только технология немного другая, все жидкие составляющие с сахаром и солью (немного добавляю) доводятся до кипения, потом остужаются до тёплого и в них растворяются дрожжи (я беру свежие), вот так интересно 🙂

А я, Татьяна, в следующий раз по вашему способу приготовлю. Интересно, результат таким же будет?

Наталья, мне уже тоже стало интересно)) Судя по Вашему фото, тесто похоже, воздушное и сочное! Ещё мне в нём нравится, что оно немного сладковатое, что отлично гармонирует с несладкой начинкой, даже с мясом! Если попробуете, будет интересно узнать результат 🙂

Ок, обязательно отпишусь!

Раньше пирожки с капустой можно было купить в любой кулинарии, а в последнее время что-то не встречаю. А пирожки с капустой любят мои дети, так что Ваш рецепт забираю в свою кулинарную книгу.

Татьяна, напиши отзыв как приготовите. Интересно услышать ваше мнение.

ОООО, отличный рецептик, как раз хочу сделать пирожки с капустой))) Ням-ням.

Марина, напишите отзыв! Буду рада, если понравится!

Нтаташ,спрошу может банальную вещь-но я пока только начинаю дружить с дрожжевым тестом,поэтому в разных рецептах не смотря на схожесть всегда есть свои тонкости — когда после замеса оставляешь тесто на 2 часа,его нужно 2 раза подминать или это не нужно делать,поставить и забыть …..на 2,2.5 часа?

Конкретно в этом рецепте тесто обминать не нужно — оставляете в высокой емкости нана пару часиков, за это время тесто хорошенько подойдёт. А потом просто берете тесто и работаете с ним, присыпая мукой, чтобы не липло к рукам и столу.

Оставьте свое мнение Отменить ответ

Посетители

Вконтакте

Свежие комментарии

  • Marusja к записи Быстрый капустный пирог на кефире
  • андрей к записи Легкий крабовый салат с пекинской капустой и кукурузой
  • Асия к записи Сытный суп с фрикадельками и грибами
  • Анна к записи Рецепт хрустящего хвороста на яйцах
  • Катя к записи Сочный пирог с яблоками и малиной

Самые рейтинговые рецепты

  • Клюквенный соус с апельсином(5,00 из 5)
  • Простой рецепт вкусного хвороста на кефире(5,00 из 5)
  • Сочный салат из пекинской капусты с огурцом(5,00 из 5)
  • Сочный куриный шницель в панировке(5,00 из 5)
  • Нежная печень тушеная с луком по-восточному(5,00 из 5)
  • Хрустящий салат с копченой курицей, фасолью и сухариками(5,00 из 5)
  • Быстрые гренки с сыром на сковороде(5,00 из 5)
  • Яйцо в хлебе в духовке – очень оригинальное блюдо(5,00 из 5)

Copyright © 2008 — 2017 Кулинарные рецепты повседневных и праздничных блюд. Любая перепечатка и использование материалов разрешается только с согласия автора.

Постные дрожжевые пирожки с капустой

Рецепт от: Juliya

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

За что мне нравятся эти пирожки, так это за то, что не надо долго возится с расстойками, вечером замесили – утром печем. Тесто получается восхитительное – мягкое и воздушное, даже не скажешь, что оно постное. Начинку можно делать любую – как соленую, так и сладкую.

Итак, предлагаю вашему вниманию наш семейный рецепт постных дрожжевых пирожков с капустой. Моя бабушка всегда строго соблюдала все православные посты и эти пирожки она часто пекла вместе с мамой в пост. Получается очень бюджетно, кстати.

А недрожжевой вариант пирожков можно приготовить, например, по молдавскому рецепту – вэрзэре.

Постные дрожжевые пирожки с капустой

Состав:

  • 1,5 стакана (или 375 мл) теплой воды
  • 50 г свежих прессованных дрожжей
  • 1/2 стакана (или 100 г) сахара
  • 180 мл растительного масла (без запаха)
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1/2 пакетика ванильного сахара
  • 800-900 г муки
  • 1,5 кг капусты
  • примерно 2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • специи

Приготовление постных пирожков с капустой:

  1. Замешивать тесто для пирожков лучше всего вечером, чтобы за ночь оно успело хорошо подойти в холодильнике. Нужно взять большую кастрюлю (литров на 5, т. к. тесто будет сильно подниматься) и смешать в ней теплую воду (но не горячую), сахар, дрожжи и размешать, чтобы дрожжи растворились. Затем добавить масло, соль и ванильный сахар. Размешать и насыпать постепенно муку. Хорошо вымесить. Тесто должно получиться очень мягкое, немного липнущее к рукам.

Замешанное постное дрожжевое тесто

  • Накрыть кастрюлю с тестом крышкой и поставить в холодильник на всю ночь.
  • Утром нашинковать капусту для начинки пирожков.
  • В большой сковороде разогреть немного масла (можно поджарить в нем по 1/2 ч. л. кумина и асафетиды), а затем добавить капусту.

    Приготовление начинки из капусты

  • Посолить, посахарить и размешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
  • Через несколько минут, когда капуста немного ужарится (осядет), поперчить, добавить 2-3 лавровых листа и размешать. Тушить до мягкости капусты.
  • В конце я посыпала ее гарам-масалой (1/2 ч. л.). Если есть, можно добавить еще рубленный укроп.

    Капустная начинка для постных дрожжевых пирожков

    Достать тесто из холодильника.

    Дрожжевое тесто, подошедшее в холодильнике
    Скатать шарики примерно Ø 4 см и разложить их на смазанном маслом столе на расстоянии друг от друга.

    Шарики из теста

  • Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 минут. Если на кухне прохладно, то на этом этапе включить духовку, чтобы стало теплей (тесто будет лучше подходить). А если жарко, то включать ее можно на стадии лепки пирожков.
  • Через 15 минут тесто немного увеличится в объеме.

    Подошедшие шарики

    Посыпать немного стол или досочку мукой, взять один шарик, чуть-чуть его расплющить и стянуть все края к центру. Это поможет нам сформировать красивые и гладкие пирожки.

    Формовка теста

  • Защипнуть края и немного вдавить их вовнутрь. Расплющить шарик ладонью и чуть раскатать скалкой.
  • В серединку положить столовую ложку с горкой капустной начинки.

    Приготовление пирожков с капустой

    Защипнуть края, как для вареников.

    Лепка пирожков

    Теперь нужно немного потянуть за оба кончика, соединить их вместе и защипнуть. Это будет донышко.

    Как лепить дрожжевые пирожки

  • Если необходимо, руками придать идеальную форму пирожку и положить его на смазанный маслом противень швом вниз.
  • Таким образом заполнить весь противень сформированными пирожками, не забывая оставлять между ними достаточно свободного пространства.

    Пирожки на противне

  • Если вы употребляете молочные продукты, то верх можно смазать сметаной или подсахаренным молоком, чтобы была красивая корочка.
  • Поставить в духовку и выпекать при температуре 190 ºС 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Пока выпекается первая порция, слепить остальные пирожки.

    Пирожки с капустой готовы

    Переложить готовые пироги на полотенце, а на тот же противень аккуратно перенести новые и поставить в духовку.

    Постные печеные пирожки

    Пирожки с капустой получаются очень вкусные и нежные. У меня получилось чуть больше 30 штук, при этом у нас они разлетелись за один день, хотя я рассчитывала, что хватит на пару . Только не складывайте их друг на дружку до тех пор, пока они полностью не остынут, а то помнутся.

    Пирожки из постного дрожжевого теста

    P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди вас ждет еще много всего вкусненького.

    Домашняя кулинария

    Рецепты Инны Жугастровой

    Постные печеные пирожки со свежей молодой капустой и зеленью

    Пока нежно-зеленая очень молодая капуста не исчезла с прилавков, я одно за другим готовлю любимые весенние блюда — капустный салат, запеканку из молодой капусты, капустные котлеты, омлет из молодой капусты, капустный «шницель». И, минимум раз в году, пеку постные пирожки с молодой капустой и зеленью. Тем более, что сезон молодой капусты обычно совпадает с Великим постом. Нежную молодую капусту кладу в начинку свежей, не подвергая термической обработке. Все дрожжевые пироги — по этой ссылке.

    Состав:

    • Капуста молодая белокочанная — 200 грамм
    • Свежая зелень — 1 большой пучок
    • Соль — по вкусу

    На быстрое безопарное дрожжевое тесто:

    • Дрожжи сухие — 1 столовая ложка
    • Вода теплая — 250 мл
    • Сахар — 1 чайная ложка
    • Соль — 1 чайная ложка
    • Масло растительное без запаха — 50 грамм (примерно 8 столовых ложек)
    • Мука — 400 грамм
    • Кунжут по желанию

    Как приготовить постные (веганские) печеные пирожки из молодой капусты и свежей зелени в духовке

    Тесто очень простое, это известный рецепт, только пропорции воды, муки и растительного масла у всех разные. Для постного теста подогреть 250 мл воды до температуры чуть теплее комнатной. Размешать в воде чайную ложку сахара и насыпать столовую ложку сухих дрожжей.

    Размешать сахар в теплой воде, насыпать сухие дрожжи

    Размешать и оставить. В глубокую посуду просеять муку, добавить соль. Когда дрожжи начнут активизироваться (на поверхности появится пенка), вылить дрожжи в муку. Добавить растительное масло.

    Добавить дрожжи в просеянную муку

    Замесить тесто и месить, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто получается мягким, податливым, приятным на ощупь. Накрыть и оставить.

    Постное тесто для капустных пирожков

    Приготовить начинку из молодой капусты и зелени для постных пирожков. Капусту нашинковать как можно тоньше.

    Тонко нашинковать молодую капусту

    Посолить капусту щепоткой соли и помять.

    Помять капусту с щепоткой соли

    Добавить свежую зелень, ту что вы любите, да побольше! Я использую черемшу, укроп, зеленый лук, кинзу, щавель и шпинат. Кинзу порвать руками, зеленый лук и черемшу мелко нарезать, щавель и шпинат нарезать тонкой соломкой. Смешать зелень с капустой.

    Добавить много разной свежей зелени

    Начинка из молодой капусты для постных (веганских) пирожков готова. Попробовать, при необходимости посолить. Тесто отделять небольшими кусочками, раскатывать, выкладывать начинку (как на фото) и формировать пирожки. Получается 15-17 средних пирожков.

    Сформировать пирожки

    Пирожки выложить на пергамент, смазать каждый пирожок водой и посыпать кунжутом.

    Смазать водой каждый пирожок и посыпать кунжутом

    Выпекать постные пирожки с молодой капустой в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут до аппетитного золотистого цвета. Пирожки из этого постного теста получаются воздушные, пышные, легкие.

    Постные пирожки из молодой капусты и свежей зелени

    Я люблю эти пирожки с кофе, а вся семья — с бульоном. Горячий бульон с ароматными пирожками это прекрасное обеденное блюдо. У меня как раз остался индюшиный бульон после приготовления гречневого супа с щавелем и шпинатом.

    Постные пирожки с молодой капустой и зеленью к бульону

    Очень ароматные печеные пирожки со свежей молодой капустой и свежей зеленью готовы.

    Ароматные весенние постные пирожки с молодой капустой

    Из духовки пирожочки выходят со слегка похрустывающей корочкой пушистые внутри, а когда остынут, становятся совсем мягкими. На фото видно, как хорошо пропеклись пирожки, какие они воздушные в разрезе.

    Ароматные печеные капустные пирожки со свежей зеленью в пост

    Мне будет очень приятно, если Вы поделитесь моими рецептами с друзьями!

    Не собирала до Пасхи ничего печь, но не выдержала, уж очень аппетитно Спекла ваши пирожочки, вкусные, тесто пуховое. Но в начинку я эту экзотику не люблю, положила только зеленый лук, петрушку и укроп. Спасибо, теперь это любимый рецепт

    Экзотика — это всякие пряные травки? Конечно, надо на свой вкус ориентироваться! Я рада, что понравились пирожочки, заходите еще в гости, Олеся

    Любим мы всем семьей капустные пирожочки и с квашеной и с тушеной. А с молоденькой не догадалить печь. Спасибо за идею!

  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector