0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт борща со свеклой из курицы

Борщ с курицей

Этот рецепт сейчас читают: •

Домашний борщ с курицей — густой и насыщенный, со сметаной. Пошаговый фото рецепт приготовления. Подается с салом, луком, чесноком и хлебом

Красный борщ с курицей — разновидность традиционного украинского блюда, которое является основным первым блюдом национальной кухни. Принято считать, что борщ овощное блюдо, которое готовится на бульоне из мяса, птицы, грибов и т. д. Борщ — блюдо сложное, в разные рецепты борщей могут входить до 20-25 ингредиентов.

По большому счету, любой конкретный борщ — уникален. Нет четкой рецептуры, состава, технологии приготовления. Зачастую, борщ отличается от местности к местности, от села к селу. Да и, что удивительно, у двух соседок борщи совершенно разные. Причем каждая уверена в своем борще так же свято, как и в том, что солнце восходит утром, а заходит вечером, и даже готова за это подраться.

Не более полувека назад в украинских селах, в силу «особых» причин, классический борщ с мясом был достаточно редким блюдом. Я еще помню, каким дефицитом было мясо. Намного чаще бабушка варила борщ из солонины — ее заготавливали сами и использовали по мере необходимости. А вот куриный борщ — готовили намного чаще. Куры, вездесущие бестии, бегали по двору и огороду, и по мере необходимости были источником мяса.

В отсутствии мяса готовили борщ с грибами и фасолью. Кстати, совершенно бесподобное первое блюдо. Очень люблю, когда в борще маслята — предпочитаю их всем другим лесным грибам, которые используются для борща. Если по религиозным причинам нельзя было есть определенные продукты, как правило, бабушка готовила густой постный борщ — только из овощей.

Борщ из курицы, как и любой украинский борщ, всегда содержит свеклу — в Украине называют буряк. Можно готовить борщ на курином бульоне, без мяса, без фасоли, без картошки — но свекла это неизменный и постоянный ингредиент, как и сметана. В Украине только зеленый борщ со щавелем, обычно, готовится без свеклы.

Домашний красный куриный борщ мы готовим из небольшой тушки домашней или покупной курицы, причем перед закладкой овощей куриное мясо вынимается из бульона. И только перед подачей блюда к столу в каждую тарелку добавляется большой кусок отваренной курицы — не люблю окрашенное свеклой куриное мясо. Обязательно борщ из курицы содержит фасоль, капусту и острый перец, перед подачей к столу добавляется укроп и чеснок.

Борщ с курицей. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

  • Курица 1 шт
  • Белая фасоль 0.5 стакана
  • Красная свекла 1 шт
  • Капуста белокочанная 0.5 кочана
  • Морковка 1 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Картошка 2-3 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Укроп 0.5 пучка
  • Корень петрушки 1 шт
  • Красный острый перец 1 шт
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Томатная паста 2-3 ст. л.
  • Сметана по вкусу
  • Соль, черный перец, лавровый лист специи
  • Болгарский перец, корень сельдерея, спелые помидоры, мука, кусочек старого сала по желанию
  • Черный или белый хлеб, зеленый лук, репчатый лук, соль с перцем, свежее или копченое сало, чеснок, пампушки, вкусный и полезный напиток с острым перчиком в запотевшем графинчике для подачи
  1. Идеально, если борщ варится из целой домашней курицы. Когда-то домашняя курица была не такой уж и редкостью. В отличие от магазинных «синеньких» цыплят, бабушкины куры, выращенные на пшенице, были вкуснее, качественней и, что интересно, чаще. Во времена тотального дефицита продуктов, купить в магазине куриц было проблематично. Понимаю, что большинство покупает кур в магазине, поэтому — просто купите курицу. Для большой кастрюли борща из курицы достаточно одной тушки средней величины — 1-1.2 кг.

Небольшая курица для кастрюли борща

Разрубить курицу и снять кожу

Слегка приварить курицу

Сварить прозрачный куриный бульон

Отваренные куски мяса отложить в сторону

Добавить фасоль и корень петрушки

Овощи для борща из курицы

Обжарить лук и морковку до мягкости и легкого румянца

Обжарить красную свеклу и потушить с бульоном

Добавить свеклу в борщ

Добавить крупно нарезанный картофель

Припустить томатную пасту с бульоном

Добавить томат в борщ

Добавить в борщ нашинкованную капусту

Разлить борщ в тарелки, добавить сметану и зелень

Домашний красный борщ с курицей

Домашний красный борщ с курицей — это не просто первое блюдо, это лакомство

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Борщ с курицей — 5 вкусных пошаговых рецептов с фото

Всегда думала, что борщ можно приготовить только на свином или говяжьем бульоне, но это совсем не так. В гостях у свекрови попробовали борщ с курицей и были в восторге – он менее жирный и имеет более нежный вкус. Я слежу за своим питанием и часто соблюдаю диету – этот вариант подходит для меня идеально. Сейчас я поделюсь с вами самыми вкусными рецептами, упрощающими процесс приготовления.

Аппетитный куриный борщ: секреты приготовления

Борщ можно приготовить абсолютно с любым видом мяса: свининой, говядиной, телятиной, индейкой. Но борщ с курочкой является одним из самых вкусных и популярных первых блюд. Блюдо поистине уникально, его ценят за безупречные вкусовые характеристики, питательность и легкость в приготовлении.

  • Куриное филе 300-400 гр.
  • Картофель 4 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Свекла 1 шт.
  • Луковица 1 шт.
  • Кочан свежей капусты шт.
  • Лавровый лист 3-4 шт.
  • Долька чеснока 3 шт.
  • Томатная паста 4 столовые ложки
  • Уксус
  • Соль, перец (по вкусу)
  • Зелень – лук, петрушка, укроп

Вкусный куриный борщ со свеклой

Борщ – вкусное и сытное блюдо, которое традиционно присутствует в рационе каждой семьи. Его готовят на говяжьем мясе или на свиной кости, но однажды я попробовала приготовить блюдо на курином бульоне – получилось ничуть не хуже.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо 400 гр.
  • Капуста 300 гр.
  • Картофель среднего размера 6 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Свекла 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Томатная паста 1 ст.л.
  • Чеснок 3 зубка.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Под проточной водой промываем куриное мясо и помещаем его в кастрюлю объемом до 5 литров – варим бульон. После того как вода закипит добавляем соль по вкусу.
  2. Пока бульон варится занимаемся подготовкой овощей. Лук нарезаем мелкими кубиками, кусочками среднего размера нарезаем картофель. Очищенную морковь и свеклу натираем на мелкой терке. Мелко шинкуем капусту при помощи обычного ножа или терки.
  3. После готовности бульона закладываем картофель в кастрюлю.
  4. На сковороде готовим зажарку. До румяной корочки обжариваем лук, добавляем морковь и свеклу. После того как овощи станут мягкими добавляем томатную пасту и продолжаем тушить зажарку.
  5. После готовности картофеля в кастрюлю добавляем резанную капусту.
  6. Выкладываем зажарку и добавляем лавровый лист и измельченный чеснок.

Простой борщ, приготовленный на курином бульоне готов. Подавать на стол его можно со сметаной или свежей зеленью.

Насыщенный борщ с курицей и фасолью

Единственное верного рецепта борща – нет. Каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему. Как показывает практика борщ из одинакового набора продуктов у каждой хозяйки будет разным. Этот рецепт мне нравится потому что в его состав входит жирная свиная рулька и куриное мясо. Семья в восторге – то что нужно хорошей хозяйке.

Ингредиенты:

  • Чистая вода 2 литра.
  • Бедро куриное 1 шт.
  • Куриное филе 300 гр.
  • Свиная рулька 400 гр.
  • Свекла 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Перец болгарский 1 шт.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Капуста 150 гр.
  • Картофель 2 шт.
  • Консервированная фасоль 1 банка.
  • Томатная паста 1 ст.л.
  • Чеснок 2 зубка.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Рубленая зелень 2 ст.л.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Соль.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. Приготовление борща традиционно начинается с варки бульона. Для этого помещаем в холодную воду свиную рульку и куриное бедрышко. Доводим до кипения и добавляем немного соли. Снимаем образовавшуюся на поверхности пену. К бульону добавляем пол луковицы, четверть моркови, один зубок чеснока и зелень. Отвариваем бульон до полной готовности мяса – 1 час.
  2. Промываем фасоль на дуршлаге. Очищаем от кожуры и моем овощи. Лук и чеснок нарезаем очень мелкими кубиками, капусту можно потереть на терке, а морковь и свеклу режем соломкой.
  3. Пока бульон варится приступаем к приготовлению заправки. Для этого на растительном масле обжариваем лук до прозрачного состояния. Добавляем морковь и пассируем ее.
  4. В зажарку вводим нарезанную соломкой свеклу и добавляем сахар.
  5. В заправку добавляем томатную пасту и тщательно перемешиваем компоненты. Добавляем немного бульона из кастрюли и тушим смесь овощей 2-3 минуты. Снимаем с плиты.
  6. В кастрюлю с бульоном отправляем нарезанное порционными кусочками куриное филе.
  7. Чистим от кожуры и нарезаем средними кубиками картофель.
  8. Из бульона достаем мясо на кости, охлаждаем и нарезаем мясо небольшими кусочками.
  9. После закипания бульона добавляем картошку и снимаем пену. Отвариваем ее до полуготовности.
  10. Добавляем готовую заправку, болгарский перец и капусту.
  11. Возвращаем в кастрюлю нарезанное на кусочки мясо.
  12. Закидываем готовую фасоль.
  13. Пробуем на готовность картофель и добавляем мелко порубленную зелень, чеснок и лавровый лист.
  14. Борщ настаиваем под крышкой 20-30 минут.

Блюдо подаем к обеду с чесночными пампушками и сметаной – приятного аппетита.

Борщ на курином бульоне без капусты

Неправильный но очень подходящий для меня рецепт борща. Моя 4 летняя дочь не ест классический борщ, приготовленный с капустой, потому я нашла выход – готовлю для нее отдельно по рецепту без капусты. Кстати, блюдо получается не менее вкусным.

Ингредиенты:

  • Курица с костью 300 гр.
  • Вода 2 л.
  • Свежая свекла 1 шт.
  • Свежая морковь 1 шт.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Чеснок 2 зубка.
  • Растительное масло – для зажарки.
  • Уксус 2 ст.л.
  • Соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Промываем курицу под проточной водой. Погружаем в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания добавляем немного соли.
  2. Чистим морковь, свеклу и лук. Свеклу и морковь натираем на мелкой терке, а лук режем небольшими кубиками.
  3. Наливаем в сковороду растительное масло и ставим ее на плиту. В первую очередь обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем морковь и свеклу. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и обжариваем на небольшом огне в течение 10 минут. После этого перемешиваем заправку еще раз и продолжаем тушить под крышкой.
  4. Очищаем картофель и нарезаем его небольшими кубиками.
  5. Из готового бульона достаем курицу, перекладываем в другую посуду и охлаждаем.
  6. В бульон вводим готовую заправку и продолжаем кипятить. Через 10-15 минут после кипения можно добавлять картофель.
  7. Остывшую курицу нарезаем небольшими кусочками и отправляем обратно в кастрюлю.
  8. После добавления всех компонентов добавляем соль и специи.
  9. После готовности картофеля добавляем уксус из расчета 1 ст.л на литр бульона.
  10. Добавляем измельченный чеснок. Доводим борщ до кипения и настаиваем 20-40 минут под закрытой крышкой.

Рецепт борща от нашей читательницы

Все требуемые ингредиенты:

  • Мясо (в нашем варианте, куриное) – полкилограмма;
  • Репчатый лук – одна маленькая головка;
  • Морковь – одна небольшая;
  • Картофель – пять штук среднего размера;
  • Свежая капуста – 1/3 от кочана среднего размера;
  • Свежая свекла – одна небольшая.
  1. Предварительно порезать куриное мясо, затем залить водой и поставить кастрюлю на большой огонь, довести до кипения, немного посолить и убавить мощность огня до среднего.
  2. Почистить картофель, хорошо промыть и порезать на мелкие кусочки, залить холодной водой (для того, чтобы он не почернел из-за выделения крахмала).
  3. Почистить репчатый лук и свежую морковь. Натереть на терке морковь и мелко нарезать репчатый лук, затем высыпать на сковородку.
  4. Почистить свеклу, натереть на терке и добавить к ингредиентам на сковородку. Стоит заметить, что все это время мясо варится. В сковородку подлить одну столовую ложку растительного масла. Поставить на огонь.
  5. Мелко нарезать капусту.
  6. Пережарить морковь, репчатый лук и свеклу на среднем огне.
  7. Добавить в кастрюлю картофель, держа на среднем огне, подождать 15 минут и выложить все жаренные ингредиенты туда же. Оставить на 7-10 минут, добавить капусту, снова немного посолить (столько же, то есть, пару щепоток). Выключить плиту и оставить на той же конфорке.
  8. Вкусный и простой борщ готов.

Секрет неповторимого вкуса:
Во время жарки свеклы, моркови и репчатого лука следует добавить туда же три столовых ложки не острого кетчупа.

Как приготовить вкусный борщ с курицей: пошаговые рецепты приготовления с фото в домашних условиях

Пожалуй, нет такого человека, который бы не знал, что такое борщ. Есть огромнейшее количество разнообразных способов его приготовления. Традиционно его готовят на мясном бульоне, но есть и другие варианты. Поговорим о том, как приготовить борщ с курицей, пошаговый рецепт с фото в домашних условиях удобно будет использовать и начинающим хозяйкам.

Как приготовить борщ из свежей капусты со свеклой с курицей

Одна из основных задач при варке этого блюда – не позволить свекле потерять свой насыщенный цвет. Для этого стоит правильно подбирать овощ. Идеально подходят салатные свекольные сорта небольшого размера и насыщенного оттенка. Кроме того, этот суп следует добавлять лимонный сок или уксус, чтобы была кислинка, ведь капуста используется свежая.

Еще одно простое правило – класть пережарку следует за 10 минут до полной готовности супа, если положить раньше, свекольный сок выварится, цвет получится светлый и не такой аппетитный. Вкусно есть с чесночными пампушками и сметанкой, а также чесночком и зеленью.

Итак, нам понадобится:

  • 8 картошек;
  • 2,5 л воды питьевой;
  • морковка;
  • 450 г курицы;
  • 0,5 лимона;
  • 350 г капусты свежей;
  • 1 свекла;
  • 3 стол. л. растительн. масла;
  • 1 головка лука;
  • 1 стол. л. соли;
  • зелень.

  • Любую часть тушкм курочки моем, режем средними кусками, кладем в кастрюлю для варки. Ждем закипания, лучше проваривать мясо с косточками, чтобы получился суп наваристее. После закипания убираем пенку с поверхности.
  • Нарезаем капустный кочан и через полчаса после закипания бульона отправляем в кастрюлю. Очищенный картофель режем средними кубиками и тоже сюда. Лук и морковку очищаем, моем и измельчаем. Лучок – кусочками, а морковку – натираем.
  • Жарим морковно-луковую нарезку в масле (примерно в одной столовой ложке), после чего скидываем зажарку к остальным компонентам. Свеклину без кожицы натираем на крупной терке, слегка сбрызгиваем соком лимона. Обжариваем в оставшемся маслице и практически перед окончанием варки кладем в суп. Солим по вкусу, добавляем зелень.

Кстати, зелень можно использовать не только свежую, но и сухую или замороженную. Готовое блюдо подаем порционно в тарелках с чесноком.

Полтавский с галушками

Кто же не любит настоящий украинский борщ – вкусный, наваристый. Предлагаем вам интересный вариант приготовления, который не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана.

  • 300 г курицы (петуха) домашнего;
  • 1 корешок петрушки;
  • 2 стол. л. корня сельдерея;
  • луковица;
  • морковка;
  • свекла;
  • 500 г капусты;
  • 6 картофелин;
  • зелень;
  • 1-1,5 чайн. л. соли;
  • 2-2,5 стол.л. масла растительного;
  • 1 стол .л томатной пасты (не обязательно).

  • Корешок петрушки промытый нарезаем колечками, сельдерея – соломкой. Заливаем куриное мясо водой, кипятим. Пенку снимаем вовремя шумовкой. Добавляем коренья и соль. Варим около часа, чтобы мясо хорошо проварилось.
  • Очищаем и рубим лучок, разогреваем столовую ложку маслица и обжариваем его до прозрачности. Скидываем его в кастрюлю. Очищенную морковку нарезаем брусочками, обжариваем в масле до золотистости, тоже скидываем в бульон, отвариваем еще минут пятнадцать.
  • Промытую и очищенную свеклу режем соломкой мелкой или натираем. Шинкуем капустный вилок. Нарезаем кусочками картошку. Вытаскиваем готовую курицу из бульона. Скидываем в кастрюлю поджаренный буряк, отвариваем после начала кипения еще десять минут. Добавляем капусту, кипятим.
  • Теперь кидаем картошку, варим на минимальном кипении до готовности. Непосредственно перед выключением добавляем томат. Выключаем и даем постоять готовому блюду хотя бы минут 10. Измельчаем зелень.
  • А пока все варится, можно заняться галушками. Заливаем муку крутым кипятком, быстро перемешиваем. Когда слегка остынет, вбиваем яичко и вымешиваем тесто. Отдельно кипятим воду с солью. Обмакиваем столовую ложку в кипяток, набираем порцию нашего теста и осторожно опускаем в воду кипящую. Варим минут 10-15. Выкладываем готовые галушки в отдельную чашку.
  • Наливаем в тарелку куриный борщец, кладем кусочек курицы и 3-4 галушки. Присыпаем рубленой зеленью.

Диетический вкусный борщ

Если вы сидите на диете или по каким-то причинам нельзя есть жареное и жирное. Можно приготовить такой вариант:

  • 400 г картошки;
  • 200 г моркови;
  • 250 г свеклы;
  • 500 г капусты;
  • луковичка;
  • 1 зубчик чеснока;
  • по 2 г зелени и тимьяна;
  • соль и перчик молотый по вкусу;
  • 350 г куриного филе.

Отвариваем филе нарезанное кусочками. Добавляем нарезанный не сильно крупно картофель и нашинкованную капустку. Сразу же кидаем тертые свеклу и морковку. Добавляем резаный лучок. Солим, перчим. Провариваем суп около двадцати минут до полной готовности. Добавляем чесночок, зелень и приправы. Варим еще пять минут. Калорийность на 100 грамм составляет всего 28 ккал.

Вкусный борщ с курицей и фасолью

Этот вариант позволит приготовить наваристый и очень густой суп. Благодаря фасоли появляется ореховая нотка, что делает его еще вкуснее.

  • 0,5 кг курицы;
  • по 1 морковке, луковице и буряка;
  • 300 г капусты;
  • 3 картошки;
  • 1 стак. красной фасоли, замоченной на ночь;
  • 20 мл сока лимона;
  • 1 чайн. л. сахара;
  • 3 зубка чеснока;
  • соль по вкусу;
  • 1 лавровый листик;
  • 5 горошин перца;
  • 3 стол. л. масла для обжарки.

  • Рубим курочку на куски, наливаем воду и доводим до кипения. Убираем пену, убавляем огонь. Кладем лаврушку, перчик, солим. Картошку очищаем и режем брусочками. Свеклу и морковку режем соломкой, лук – четверть кольцами. Поджариваем на масле лучок. Добавляем к нему морковку. Закидываем свеклу и снова пережариваем. Доливаем сок и сыпем сахар. Размешиваем и жарим еще пять минут.
  • В куриный наваристый бульон через пятнадцать минут после начала кипения кладем фасоль. Варим пятнадцать минут. Отправляем сюда картошку, пусть все закипит. Снимаем пену и кидаем капусту. Варим немного и выкладываем овощную поджарку. Размешиваем, пробуем на соль и сладость.
  • Если получилось не сильно кисло, можно долить еще сока лимона. Томим на маленьком огне минут двадцать. За некоторое время до полной готовности засыпаем измельченный чеснок, убираем лаврушку. Этот рецепт пошаговый с фото поможет приготовить самостоятельно вкуснейший и густой борщик, который понравится всем домочадцам.

С фасолью и консервой

Это не совсем традиционный вариант, но не менее вкусный. Придется по душе любителям рыбы. Только консерва обязательно должна быть хорошего качества, чтобы не испортить вкус.

  • 1 консерву килька в томате;
  • 1 стак. фасоли;
  • 7-8 картофелин;
  • 2 морковки;
  • 2 луковички;
  • 2 свеклины;
  • 300 г капусты;
  • 4 стол. л. растительн. масла;
  • 2 лаврушки;
  • 2 чесночных зубка;
  • соль по вкусу.

  • Фасоль хорошо моем, замачиваем в прохладной водичке на часов 12. Потом воду выливаем, кладем в кастрюлю и заливаем три литра воды, варим час. Рубим капусту, через часок отправляем к фасоли. Картошку очищаем, нарезаем кубиками, кладем в бульон.
  • Трем морковку, лучок нарезаем мелко, тушим в сковороде до золотистости. Добавляем в суп. Подсаливаем, кидаем лавровый листочек и остальные специи. За минут пятнадцать до того, как полностью сварится, кладем кильку.
  • Отдельно тушим до мягкости свеклину, тертую на крупной терке. Когда фасоль и картошка сварятся, убираем быстро с плиты борщ и отправляем в него свеклу. Если хотите сохранить цвет, после добавления свеклы он не должен кипеть.

С курицей и шампиньонами

Это совсем необычный вариант приготовления, но нереально вкусный. Летом идеально варить с молодым картофелем. А осенью шампиньоны можно заменять белыми грибочками, они варятся быстро, но при этом аромат будет стоять непередаваемый.

Одновременно с курочкой можно поставить в другой кастрюле вариться буряк. Корнеплод варится достаточно долго, будут готов чуть раньше бульона.

  • 250 г свеклы;
  • 600 г голеней курицы;
  • головка лука;
  • 220 г помидор;
  • 150 г свежих шампиньонов (лучше брать маленького размера);
  • 280 г молодой картошки;
  • 150 г капусты пекинской;
  • 15 мл растит. масла;
  • лавровый листик, зелень по вкусу;
  • соль, чили перчик, зеленый лук.

  • Промываем голени и кладем в глубокую кастрюлю с пучками зелени вариться. Закидываем сюда лаврушку, наливаем пару литров воды. После закипания, убираем образовавшуюся пенку, солим, делаем огонь меньше и отвариваем в течение часа. Если курица сильно жирная, можно немного убирать образующийся жирок.
  • Вытаскиваем голени из кастрюли, бульон цедим через сито. Нарезаем капуту пекинскую, картошку молодую чистим, режем крупно. Скидываем в бульон и отвариваем пятнадцать минут. Грибочки на несколько минуток кладем в прохладную воду, моем и отправляем в суп вариться минут шесть.
  • Пока готовится бульон, можно сделать зажарку. Для этого измельчаем лучок, поджариваем на масле. С помидор снимаем кожицу, тоже нарезаем и отправляем с чили перчиком к луку. Томим, чтобы помидорки превратились в пюре.
  • Отваренную заранее свеклу очищаем, режем небольшими кубиками. Прогреваем буряк в сковородке минут шесть. Теперь в суп кладем готовую зажарку, свеклу, при необходимости досаливаем. Можно добавить еще ложечку чайную сахара, чтобы сбалансировать вкус.
  • Пусть блюдо постоит минут двадцать, чтобы все вкусы объединились. Разливаем по тарелкам, присыпаем зеленым лучком. Можно приправить сметаной. А вот голени лучше вытащить и разделать, чтобы в супе было только мясо без костей.

Готовим борщ с курицей и квашеной капустой

Такой вариант принято называть обычно – щи. Квашеная капустка придает блюду легкую кислинку, да и сам вкус становится необычным. Попробуйте сварить этот вкусный суп по такому рецепту:

  • 250 г куриных окорочков;
  • 30 г репчатого лука;
  • 60 г подсолнечного масла;
  • 60 г моркови;
  • 40 г болгарского перца;
  • 100 г квашеной капусты;
  • 20 г томатной пасты.

  • Естественно, количество компонентов можно менять по своему усмотрению. Мясо курицы кладем в кастрюлю, наливаем воды, чтобы его слегка закрыло, ждем закипания (через пять-семь минуток можно слить воду, промыть и залить новой, в которой готовим потом). Очищаем овощи, режем меленько лучок и слегка поджариваем на масле.
  • Кубиками измельчаем морковку, добавляем к луку. Нарезаем аналогично перчик сладкий, отправляем в зажарку. Промываем капусту, если она сильно кислая. Выкладываем на сковородку, тушим, долив немного воды. Когда она станет почти готовой, добавляем пасту томатную.
  • Вытаскиваем курочку из бульона, делим мякоть на кусочки, убирая кости. В бульон кидаем картошку, а через некоторое время мясо и заправку. Кипятим, провариваем на слабеньком огне минут 10. Потом отключаем и даем постоять немного, чтобы блюдо настоялось.

С томатной пастой и свеклой

Еще один вкусный и проверенный рецепт «кислого» борща.

Как сварить борщ со свеклой — простой пошаговый рецепт с фото

Привет! В этой статье я расскажу вам как сварить красный борщ со свеклой и дам пошаговый рецепт с фото и таймингом.

Зачастую борщ получается бурого цвета и кислым, а овощи в нем — переваренными. В моем рецепте есть свои «фишки», благодаря которым мой суп всегда вкусный и красного цвета.

Я варю борщ со свежей капустой без уксуса и томатной пасты, и он не теряет свой красивый насыщенный цвет. Суп получается сытным, но не жирным, нравится взрослым и детям. В конце рецепта я посчитала калорийность и соотношение БЖУ, мое первое блюдо — низкокалорийное. Начинаем!

Бульон для борща

На чем варить борщ, чтобы он был сытным и без жирной пленки, вкусным и полезным?
Я задаю вопрос, потому что этот суп можно готовить на любом бульоне.

Рецепт борща, который я даю, на бульоне из говядины с косточкой.

Именно говяжий бульон, по моему опыту, отвечает всем вышеперечисленным условиям. Я варила мой любимый суп со свеклой раз 300, не меньше. И ставила разные эксперименты с бульоном и ингредиентами. Именно такой вариант мне нравится больше всего.

Бульон из говядины — это не строгое правило.

По моему рецепту вы можете сварить на разных бульонах следующие виды борща:

  • легкий вегетарианский без мяса,
  • украинский со свининой, шпиком, салом
  • на бульоне из птицы: можно использовать любые части курицы или индейки.

Все эти варианты я готовила, и принцип приготовления основной — свекольно-овощной части — от бульона не меняется. Выбирайте любой!

Ингредиенты

Количество ингредиентов: 15
Время приготовления: 40 минут + 1 час на бульон
Калорийность на 100 г: 35 кКал
Белки / жиры / углеводы на 100 г: 2,3 / 1,1 / 3,5

Суп — еда, которая объединяет. Его принято есть семьей, вместе за столом, поэтому на его приготовление не нужно жалеть времени. Я сразу варю кастрюлю побольше, на второй день мой борщец все такой же вкусный.

Подробный расчет калорийности на порцию 250 грамм — в конце рецепта.

Ингредиенты для вкусного борща

Ингредиенты:

Все продукты для рецепта доступные: и их можно купить в магазине у дома.

  • Свекла свежая — 2 шт. среднего размера, 300 грамм
  • Мясо — говядина с косточкой, 250 грамм
  • Капуста белокочанная — 300 грамм
  • Картофель — 270 грамм
  • Лук репчатый — 1 луковица, 80 грамм
  • Морковь — 1 штука, 100 грамм
  • Помидор — 1 штука, 100 грамм
  • Кетчуп — 1 ст. ложка, 20 грамм
  • Лимон, сок — 1 ч. ложка, 5 грамм
  • Масло растительное — 10 грамм
  • Чеснок свежий — 3 небольших зубчика, 8 грамм
  • Зелень — 10 грамм
  • Перец черный — по вкусу
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Соль по вкусу

Вода для бульона — 1,5 литра.
Расчет на 10-12 порций первого блюда.

В борщице главное — свекла. Если я готовлю большую кастрюлю, а у меня она на 3 литра, то беру пару корнеплодов среднего размера. Из одной маленькой свеколки красивого насыщенного цвета не получится..

По остальным ингредиентам можно отходить от рецептуры, заменять их, креативить.

Рецепт приготовления

Предварительно варю бульон, это займет около часа. В зависимости от мяса это может занять больше или меньше времени: главное, чтобы мясо разварилось и легко отделялось от костей.

Заливаю мясо холодной водой

Заливаю мясо 1,5 литрами холодной воды и ставлю на сильный огонь. Я использую обычную воду из-под крана, пропущенную через фильтр-кувшин.

Накипь нужно снять, чтобы бульон остался прозрачным

Перед тем как вода закипит — этот момент нужно поймать, снимаю пенку. После этого ставлю вариться мясо на медленный огонь. Закрываю кастрюлю крышкой, и на час о ней забываю. Не солю.

Тем временем я занимаюсь овощами. Мою их и чищу.

Отварная говядина хорошо отделяется от костей

За час говядина разваривается: становится мягкой и послушной, ее легко отделить от костей. Я это делаю на обычной плоской тарелке с помощью вилки и ножа.

Убираю мясо в сторону. Теперь меня интересует бульон, на котором я буду варить свой суп.

Я берусь за овощи: начинаю их нарезать, шинковать, натирать. А затем пассеровать, тушить и отправлять в кастрюлю в порядке очереди.

Картофель нарезаю кубиками

Первая — картошка. Нарезаю ее кубиками: в этом супе мне нравится такой вид нарезки, и добавляю в бульон.

Тонко нарезаю или шинкую свежую капусту

Шинкую капусту с помощи терки-шинковки. У меня она отдельная, но на четырехсторонних терках тоже есть сторона в виде длинной прорези с острым лезвием — можно ею воспользоваться. Если такой нет, то можно мелко нашинковать капусту ножом.

Кусочки капусты не должны быть очень длинными, чтобы потом не свисали с ложки и не падали с нее.

Я всегда знала, когда моему ребенку в детском саду на обед давали борщ. Догадываетесь, почему?

Ведь это же суп ярко-красно-малинового цвета! Все брызги обязательно останутся на одежде.

Капуста отправляется вариться второй

После того как картошка варилась 10 минут, я закидываю в кастрюлю нарезанную капусту. Второй — пошел!

В рецепте я использую 2 вида нарезки свеклы

А теперь — одна из основых фишек моего рецепта. Я подготавливаю свеклу двумя способами: часть нарезаю кубиками приблизительно по 1 см, а вторую половину — натираю на терке.

Я придаю каждому овощу свою форму, чтобы основные ингредиенты были узнаваемыми в тарелке. Не хочется получить суп-тюрю.

Начинаю с терки, так как когда натираю свеклу, большой кусок удобнее держать в руке. А потом орудую ножом.))

Третьей отправляю в кастрюлю свеклу

Через 5 минут после добавления капусты, отправляю в кастрюлю «кубиковую» часть свеклы. Третий — пошел!))
Сейчас суп можно посолить. Он у меня кипит на медленном огне, я слежу за нагревом плиты.

Подготовленные для заправки овощи

Теперь очередь за всей мелкой нарезкой и теркой. Все овощи можно подготовить во время варки бульона, чтобы потом все делать спокойно. Помидор и лук я нарезаю мелко, чеснок — очень мелко. Морковь — натираю на терке. Свекла у меня уже натерта.

Дальше буду действовать быстро.))

Заправка №1 — лук, морковь, чеснок

Заправку из лука, моркови и чеснока я готовлю на отдельной сковороде. На разогретую сковородку добавляю немного растительного масла, затем лук, минутку его пассерую. К нему отправляю морковь и чеснок. Еще 3 минуты — и заправка готова.

Свекла заслуживает особого отношения, она у нас будет задавать яркое настроение, то есть малиново-красный цвет борща. Поэтому я ее делаю параллельно с морковно-луковой заправкой на отдельной сковороде без масла.

Заправка №2 — помидор, свекла, кетчуп, лимон

Вначале на сковороду отправляю нарезанный помидор и недолго томлю: он почти сразу же начинает давать сок. Затем — свеклу, и 1 ложку кетчупа.

Чтобы свекла сохранила свой цвет, ей нужна кислая среда или кислота. В этом рецепте я использую сразу 4 кислоты: лимонную, яблочную, аскорбиновую и уксусную.

Только не пугайтесь. Я как химик-технолог со всей серьезностью отношусь к вопросам химии и немного расскажу откуда что берется.

Лимонная кислота содержится, как вы уже догадались, в лимоне, в нем же есть аскорбиновая и яблочная кислоты. Аскорбиновая или витамин С — в помидоре, а уксусная — в кетчупе.

Информацию про уксус в кетчупе я взяла с его упаковки, об этом написано на обороте мелким шрифтом. А на лицевой стороне читаю о том, что мой кетчуп — 100% натуральный продукт и 3-кратный победитель передачи «Контрольная закупка». Если я хочу заправку без уксуса, то в следующий раз кетчуп добавлять не буду: 3 кислоты вполне справятся с сохранением цвета супа.))

Добавляю для тушения бульон

Чтобы овощи не подгорели, а свекла протушилась, добавляю из кастрюли 3-4 ложки бульона. Тушу овощи около 5 минут.

Отправляю борщевые заправки в кастрюлю

Затем по очереди добавляю в кастрюлю заправки из обеих сковородок. Здесь надо написать: с четвертого по десятый все вместе в суп, шагом — марш!

Суп у меня получился довольно густой. Перемешиваю его и закрываю крышкой: пусть готовится, все вкусы должны соединиться.

В конце добавляю говядину

Теперь часть рецепта на ваше усмотрение. Я все разобранное мясо обратно добавляю в суп. Без костей, их я не использую.

Если мне нужно, чтобы говядина в тарелках была порционная, то ее надо поделить на равные кучки и добавлять в каждую тарелку.

Ну, а если у вас в семье есть любители похрустеть и погрызть косточку (я не про ваших домашних животных)), то можно вместе с мясом отправить обратно в кастрюлю все: и косточки, и хрящи.

Зелень и лавровый лист добавляю в последнюю очередь

Последний штрих: добавляю в кастрюлю мелко нарезанную зелень, лавровый лист и черный перчик. Выключаю нагрев, и оставляю настояться под крышкой еще 3-5 минут, не снимая с плиты.

Красный, ароматный. мясной, и в тоже время легкий борщ!

Наливаю в тарелку красивый, ароматный, полезный красный борщ. Он не переварен, овощи сохранили правильную консистенцию. Такое первое блюдо заслуживает красивой тарелки и салфетки.

Если любите сметанку — добавляйте! Но предупреждаю, цвет поменяется.))

Тайминг рецепта

Тайминг я привожу для того, чтобы борщ не получился переваренным. Я очень много раз ела переваренный борщ, и знаю, что лишние минуты могут свести все старания на «нет». Ингредиентов в борще много, поэтому расписала все по минутам и разделила на 2 этапа: бульон и варка супа.

I этап
1-59 минута — мою и разрезаю мясо, довожу до кипения бульон, и его варю
5-59 минута — мою, чищу овощи, нарезаю картофель, свеклу, капусту

II этап
1-10 минута — добавляю картофель, разбираю мясо
10 минута — добавляю капусту
15-25 минута — добавляю свеклу. Нарезаю лук, помидор, чеснок, натираю морковь и свеклу
25-30 минута — пассерую лук, морковь и чеснок, тушу свеклу с помидором и лимоном
31-35 минута — добавляю 2 заправки, мясо, зелень, перец и лавровый лист
35-40 минута — настаиваю суп

100 минут или 1 час 40 минут у меня занимает приготовление этого блюда.

Можно ли быстрее? Быстрее, конечно, можно. Но на другом бульоне. Я варю быстрые щи из свежей капусты на курином бульоне за 30 минут. Можно применить те же принципы и к борщу.

Расчет калорийности и БЖУ

Я изучила в интернете цифры по калорийности борща и обнаружила, что варю низкокалорийный борщ. Такой суп подойдет для похудения и его можно включать в рацион правильного питания.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector