0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт приготовления шашлыка из шейки свинины

Шашлыки из свиной шеи

Шашлык из свиной шеи – один из самых популярных. Многие любители пикников предпочитают брать именно эту часть свиньи для приготовления на мангале. Она считается наиболее подходящей, поскольку быстро прожаривается и получается мягкой и сочной из-за наличия жировых прослоек.

Советы

Свежее мясо – залог вкусного шашлыка. Оно должно быть охлажденным, но не замороженным.

Рекомендуется резать свиную шею кусками такой величины, чтобы одна порция съедалась за один раз, в крайнем случае за два. Лишний жир, пленки и жилы необходимо убрать. Следует учитывать, что срезанные части могут составлять до 20 % от общего веса куска.

Солить мясо рекомендуется не в процессе маринования, а непосредственно перед отправкой на мангал, чтобы оно не забрало из свинины соки.

Маринад – неотъемлемая часть шашлыка. Он не только придает аромат и вкус мясу, но и способствует его размягчению. Шея свиная довольно жирная часть, поэтому шашлык из нее сам по себе получается достаточно сочным и мягким. В качестве основы используют кефир, йогурт, майонез, вино, пиво, сок цитрусовых, томатную пасту. Из приправ хорошо подходят имбирь, карри, мускатный орех, розмарин, тмин, чеснок, перец и другие. Растительное масло, входящее в состав большинства маринадов, обволакивает куски, запечатывая влагу внутри.

Если прислушаться к советам от шеф-повара Лазерсона, при подготовке мяса для шашлыка нужно забыть о кислоте. По его мнению, базовым маринадом выступает луковый сок и на его основе уже готовятся различные варианты.

Есть много рецептов шашлыка из шейки свинины с самыми разными маринадами, и некоторые из них представлены ниже.

С луком

Этот маринад считается одним из лучших. Он прост и лаконичен, и совершено не перебивает вкус мяса.

  • 2 кг свиной шеи;
  • 3 луковицы;
  • 1 ч. ложка кориандра целого;
  • 1,5 ч. ложки душистого перца горошком;
  • крупная соль.
  1. Перец горошком и кориандр перемолоть и истолочь в ступке.
  2. Лук нарезать полукольцами. Размять его руками, смешать со специями.
  3. Нарезать шею квадратиками или стейками. Это зависит от того, как они будут готовиться – на шампурах или на решетке. Можно сделать два вида шашлыков.
  4. Свинину соединить со смесью из лука и специй, как следует перемешать. Замариновать на 3 часа.
  5. Стейки закрепить на двойной решетке, куски нанизать на шампуры.
  6. Жарить над углями, обязательно переворачивая. Следить, чтобы мясо не горело.
  7. Готовый шашлык переложить на блюдо. К нему можно подать томатный или гранатовый соус.

С уксусом

Есть мнение, что не стоит мариновать мясо для шашлыка в уксусе, тем не менее такие заливки остаются популярными.

  • 2 кг свиной шеи;
  • 50 мл столового уксуса;
  • 1 литр воды кипяченой (не горячей);
  • 1 ст. ложка приправы для шашлыка;
  • 7 горошин черного перца;
  • соль крупная.
  1. Нарезать свиную шейку средними кусочками. Сложить в глубокую посуду.
  2. Высыпать приправы, добавить уксус, влить воду комнатной температуры, как следует перемешать. Замочить на сутки, убрав в холодильник. Если шашлык нужен быстрее, достаточно 3 часов.
  3. Перед жаркой в маринад с мясом добавить соль по вкусу, еще раз перемешать.
  4. Нанизать куски шеи на шампуры, положить их на мангал, жарить 20 минут.
  5. Во время запекания шашлыки нужно постоянно переворачивать, чтобы они равномерно прожарились и не подгорели.

В томатном маринаде с овощами

  • 2 кг свиной шеи;
  • томатный соус или кетчуп – 2 стакана;
  • 4 луковицы;
  • 1 килограмм помидоров;
  • 1 ч. ложка имбиря;
  • 3 ст. ложки соевого соуса;
  • 1 ст. ложка соли;
  • молотый черный перец.
  1. Мясо зачистить от пленок, сполоснуть, обсушить, нарезать кубиками размером примерно 3Х3Х3 см, сложить в кастрюлю.
  2. Лук нарезать кольцами шириной 1 см.
  3. Для маринада смешать томатный и соевый соусы, добавить имбирь, перец и соль.
  4. Залить маринадом мясо, перемешать, поставить в холодильник на 6 часов.
  5. Разрезать помидоры пополам.
  6. Нанизать на шампуры куски свинины и половинки помидоров, полить маринадом, отправить на мангал.
  7. Жарить, переворачивая и поливая шашлыки разведенным водой соевым соусом.
  8. Подать готовое блюдо с гарниром – отварным рисом или картофелем.

С киви

Маринад на основе киви считается самым быстрым. Уже через 30 минут, можно жарить шашлыки.

  • 1 кг шейки свиной;
  • 600 г лука репчатого;
  • 2 шт. спелых киви;
  • соль крупная;
  • перец горошком.
  1. С киви снять кожуру, размять до состояния пюре с помощью вилки.
  2. Нарезать лук кольцами.
  3. Нарезать свинину кусками в виде стейков, сложить в миску, добавить пюре из киви, лук, горошины перца, соль и перемешать. Покрыть тарелкой, на нее поместить груз. Мариновать 30 минут.
  4. Положить куски свиной шейки на решетку и жарить, переворачивая, до готовности.

С лимонным соком и мускатным орехом

Приготовленный по этому рецепту шашлык из свиной шейки получается очень мягким и нежным.

  • 2 кг шейки свиной;
  • 5 луковиц;
  • пучок петрушки;
  • 1 лимон;
  • маленький пучок кинзы;
  • 100 мл воды;
  • ½ ч. ложки мускатного ореха молотого;
  • ½ ч. ложка соли крупной;
  • по вкусу смесь перцев.
  1. Нарезать мясо для жарки на шампурах.
  2. Кинзу и петрушку мелко изрубить ножом.
  3. Лук нарезать кольцами, сложить в миску, высыпать мускатный орех, соль, перец, добавить измельченную зелень.
  4. Выжать сок лимона, влить воду.
  5. Залить маринадом куски свинины, оставить на три часа.
  6. Жарить на мангале до полной готовности, переворачивая несколько раз. Мясо должно приобрести красивую румяную корочку.

С сухим вином и красным луком

  • 2 кг мяса;
  • 5 красных луковиц;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 100 мл оливкового масла;
  • по 1 ст. ложке без горки сахара и соли;
  • по вкусу пряных трав – базилика и шалфея;
  • молотый перец.
  1. Нарезать свиную шейку кусками для жарки на решетке.
  2. Красный лук нарезать кольцами.
  3. Приготовить маринад из вина, лука, масла, специй и пряных трав. Залить им мясо, оставить на 3-5 часов в холодильнике.
  4. Жарить на решетке до готовности. Подавать со свежими овощами и зеленью.

С дижонской горчицей

Это быстрый вариант маринования шашлыка, и он наверняка многим пригодится. Уже через полчаса можно приступать к жарке. Если есть время, лучше держать свинину в маринаде подольше, но на ночь не оставлять, поскольку свиная шея достаточно мягкое мясо.

  • 1 кг свинины;
  • 1 ч. ложка кориандра молотого;
  • 2 ст. ложки дижонской горчицы;
  • 2 луковицы;
  • треть чайной ложки черного молотого перца;
  • соль.
  1. Мясо нарезать кусками, размер которых зависит от личных предпочтений. Положить его в кастрюлю.
  2. Добавить горчицу, молотый кориандр, молотый перец и перемешать. Как следует перемешать руками, чтобы каждый кусок покрылся маринадом. Оставить мариноваться, пока готовится мангал.
  3. Когда угли достигнут нужно температуры, нанизать мясо на шампуры, посолить, выложить на мангал. Жарить с одной стороны, чтобы мясо запечаталось, только затем перевернуть – так шашлык будет более сочным. Запекать до готовности, подавать с хлебом и свежей зеленью.

В пивном маринаде

Пиво быстро размягчает мясные волокна и придает мясу характерный привкус.

Для маринования 1,5 кг свинины нужно взять:

  • 2 луковицы;
  • 500 мл пива светлого;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 ст. ложка соли;
  • По вкусу молотого черного перца.
  1. Нарезать мясо, посыпать его перцем, перемешать.
  2. Добавить натертый на мелкой терке лук, тщательно размять руками.
  3. Измельчить лавровый лист, положить в миску с мясом.
  4. Влить пиво, покрыть и убрать в холодильник на 8 часов.

В майонезе

Майонез – доступный и постой вариант маринования шашлыка. Для его приготовления нужно взять:

  • 1 кг свиной шеи;
  • 5 луковиц;
  • 350 г майонеза;
  • соль;
  • приправу для шашлыка.
  1. Свиную шею нарезать кусками средней величины.
  2. Сложить их в миску, посолить, посыпать приправой для шашлыка. Как следует перемешать, выдержать 15 минут.
  3. Добавить майонез и перемешать, чтобы соус обволакивал каждый кусок, при этом мясо не должно в нем плавать.
  4. Лук репчатый нарезать довольно широкими кольцами. Половину отправить в миску с мясом и перемешать, остальной выложить сверху. Емкость покрыть и убрать в холодильник на 12 часов. Если шашлык нужно жарить в этот же день, мариновать при комнатной температуре 1 час.
  5. При нанизывании мяса чередовать его с кольцами лука.
  6. Жарить на углях до готовности, переворачивая.

С минеральной водой

Потребуется сильногазированная вода, благодаря которой мясо быстрее замаринуется и будет мягким.

На 1,5 кг свиной шеи потребуется 1 литр минеральной воды, 3 луковицы, 3 лавровых листа, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка розмарина, перец.

  1. Нарезать мясо одинаковыми по величине и форме кусками и сложить его в посуду для маринования.
  2. Добавить приправу, соль и розмарин.
  3. Нарезать лук кольцами и помять руками.
  4. Измельчить лавровый лист , высыпать в маринад, перемешать.
  5. Влить минеральную воду, накрыть посуду пленкой и убрать в холодильник на 4 часа.
  6. Далее приступить к жарке на мангале.

На кефирном маринаде

Благодаря кефиру мясо получается нежным, а остроты ему придает перец чили.

Для шашлыка потребуется:

  • 1,5 кг свиной шеи;
  • 2 стакана кефира;
  • 1,5 ч. ложки сахара;
  • 2-3 луковицы;
  • соль;
  • 1 перец чили;
  • молотый черный перец;
  • свежая зелень (укроп, базилик, лук зеленый).
  1. Нарезать мясо поперек волокон крупными кусками. Отправить его в миску для маринования.
  2. Лук нарезать толстыми кольцами, положить его в посуду с мясом.
  3. Добавить порубленную зелень.
  4. Удалить семена из чили, нарезать колечками, отправить в маринад.
  5. Осталось положить соль, перец молотый и сахарный песок.
  6. Залить свинину с ингредиентами для маринада кефиром, покрыть, убрать на ночь в холодильник.

С гранатовым соком

На 3 кг мяса потребуется:

  • 5 луковиц;
  • 500 мл сока граната;
  • 1 ст. ложка соли;
  • перец черный молотый;
  • хмели-сунели;
  • кориандр.
  1. Нарезать свинину кусками 4Х4Х4 см.
  2. Три луковицы натереть на терке, 3 луковицы нарезать кольцами, довольно толсто.
  3. Сложить мясо в миску, посолить, посыпать высыпать хмели-сунели и кориандр.
  4. Влить гранатовый сок, как следует перемешать руками.
  5. Добавить весь лук и еще раз перемешать.
  6. Покрыть и убрать в холодильник. Можно сверху положить груз.
  7. На следующий день можно приступать к запеканию мяса на углях.

В пряном маринаде с йогуртом

На 1 кг мяса потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 столовые ложки йогурта натурального и несладкого;
  • 15 мл масла растительного;
  • 4 луковицы;
  • по ½ чайной ложке красного и черного молотого перца;
  • 5 г кориандра;
  • 2 щепотки молотого лаврового листа;
  • ½ чайной ложки базилика;
  • на кончике ножа чили.
  1. Лук пропустить через мясорубку или измельчить другим способом до пюреобразного состояния.
  2. Смешать луковую кашицу с йогуртом и всеми приправами.
  3. Мясо нарезать, выложить в маринад, отправить в холод на 6 часов.

В апельсиновом маринаде

Оригинальный шашлык можно приготовить, если замариновать куски свинины в апельсиновом соке.

На 1 кг свиной шеи потребуется 2 апельсина, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки соевого соуса, по вкусу душистого молотого и черного молотого перца и соли.

  1. Выжать сок их двух апельсинов. Должно получиться примерно 130 мл.
  2. Нарезать мясо кусками средней величины.
  3. Посыпать его душистым и черным перцем и перемешать.
  4. В отдельной миске соединить жидкие ингредиенты: апельсиновый сок, растительное масло, соевый соус и перемешать.
  5. Залить свинину, перемешать, положить сверху груз и поставить в холод на ночь или на 6 часов минимум.
  6. Замаринованные куски мяса нанизать на деревянные шпажки или шампуры и запекать до готовности на гриле или мангале.

В восточном маринаде

Шашлык, приготовленный по этому рецепту, имеет приятную кислинку и аромат восточных приправ.

На 1-1,5 кг свинины потребуется:

  • 40 мл винного уксуса;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 луковицы;
  • 100 мл масла кунжута;
  • 2 перца чили;
  • 2 щепотки молотой гвоздики;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 5 г тимьяна;
  • ½ ч. ложки розмарина;
  • 1 щепотка корицы молотой.
  1. Мелко нарезать лук, перец чили и чеснок.
  2. Добавить все приправы.
  3. Влить масло и винный уксус, перемешать.
  4. Замариновать шашлык из шейки и оставить на ночь.

В имбирном

На 1 кг свиной шейки потребуются следующие ингредиенты:

  • 10 г свежего корня имбиря;
  • 50 мл винного белого уксуса;
  • 1 чайная ложка коричневого сахара;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 1 луковица;
  • 50 мл растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • черный молотый перец по вкусу.
  1. Нарезать кусками свинину.
  2. Чеснок, имбирь и репчатый лук натереть на терке.
  3. Влить уксус винный, соевый соус и растительное масло, добавить перец и сахар, перемешать.
  4. Мясо выложить в маринад, как следует перемешать и оставить мариноваться на 2-3 часа.

Заключение

Свиная шея – лучший выбор для шашлыка. Мягкое мясо с жировой прослойкой быстро маринуется и запекается. Готовый шашлык невероятно нежный и сочный.

Шашлык из свиной шеи

Друзья, начинается очередной шашлычный сезон. Собственно, сегодня мы его открыли этим замечательным, весенним шашлычком из свиной шейки. Сразу пишу, это самый простой и хороший рецепт шашлыка, который отлично подходит для новичков. А старички и так знают, что и куда класть. И конечно, ниже будет несколько личных секретов.

Ингредиенты

  • свиная шея 1,5 кг.
  • репчатый лук 1 кг.
  • минеральная вода 0,5 л.
  • соль 1-1,5 ст. ложки(подробности ниже)
  • кориандр молотый 1 ч.л.
  • перец чёрный молотый 1 ч.л.
  • рубленая зелень петрушки 20-30 гр.
  • угли для жарки в достаточном количестве

Рецепт приготовления

Свиная шея для шашлыка:

Залог успеха мягкости и сочности этого шашлыка это выбор мяса, точнее отруба. Да, берём свиную шейку. Из 1,5 кг. получается 6-7 здоровых шашлыка, в зависимости от тонкостей технологии. Из шеи шашлык будет мягким и вкусным всегда, даже если немного подгорит. Казалось бы, зачем тогда пробовать другие варианты? Здесь есть простой ответ, это очень жирное мясо. А это уже на любителя. Если что, другие варианты шашлыка из свинины смотрите здесь: http://krabochki.ru/dishes/goryachee/shashlyk/shashlyk-iz-svininy/. Приступаем к маринованию.

Лук для маринада:

Лук берём крупный, чтобы проще резать. Нарезаем на полукольца, довольно крупные.

Смешивание ингредиентов маринада для шашлыка из свиной шеи:

В большую кастрюлю для маринования мяса кладём лук, добавляем соль, специи. Соль лучше использовать каменную.

Хорошо перемешиваем, чтобы лук дал сок.

Добавляем минеральную воду. Секрет первый. Хочется приготовить блюдо так, чтобы не было необходимости его досаливать после жарки… Данный подход позволяет уверенно получить желаемый результат. После добавления воды, хорошо перемешиваем маринад. И пробуем на соль. Он должен получиться слегка пересолёным: во-первых, лук ещё возьмёт соль, во-вторых, мясо. Не удивляйтесь, что я рекомендую сразу солить шашлык, здесь нет ошибки. Если что, химию процесса разберём в комментариях – пишите.

Нарезка шеи на шашлык:

Здесь есть несколько вариантов. Первый, это просто нарезать мясо на кусочки. Как это сделано у меня на фото. В этом случае получится очень жирный шашлык. Если хочется, чтобы получилось вкусно и не очень жирно. То нужно максимально обрезать все жировые «жилки». Это вполне реально. Однако вес шашлыка сильно уменьшится. При этом результат только порадует. Это точка для личных экспериментов!

Маринование мяса:

Кусочки мяса кладём в маринад. Хорошо перемешиваем. Ставим в прохладное место.

Каждые четыре часа (ночью можно сделать паузу) перемешиваем мясо с маринадом. Вы прямо увидите, как меняется мясо в процессе маринования. Я рекомендую вымачивать мясо от суток, до двух. Почему так долго?

Нужно понимать цель маринования. Кто-то считает, для того, чтобы мясо стало мягким и сочным. Да, это так. Однако шею можно сразу жарить, она и так мягкая. Основная цель, чтобы мясо набрало в себя вкус и аромат специй, а это требует времени. При этом в мясе происходят физико-химические процессы, которые, как мы выше заметили, делает шашлык сочным и мягким.

Насадка мяса на шампуры:

В этот раз я решил воспользоваться в основном металлическими шампурами. Плотно насаживаем мясо. Немного сдавливаем и формируем красивый шашлык.

Подготовка углей:

Пока насаживаете мясо на шпажки необходимо нажечь угли. Именно в подготовленных углях кроется ещё один секрет вкусного шашлыка. Они должны хорошо прогореть и стать «седыми». Это позволит добиться равномерной прожарки и не «спалить» мясо до углей.

Жарка шашлыка из свиной шейки:

Шампуры с мясом выкладываем на мангал. Потно прижимаем их друг к другу, чтобы они не выпускали тепло, а задерживали под собой.

Где-то раз в минуту переворачиваем шашлык.

Делаем это постоянно, пока шашлык не приготовится.

Признаком готовности шашлыка можно считать равномерную прожарку со всех сторон.

Однако я поступаю проще.

Отрезаю кусочек и пробую. Обычно, время жарки получается около пятнадцати минут.

Чтобы не потерять рецепт и иметь его всегда под рукой, сохраните его в социальных сетях.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении шашлыка из свиной шеи:

«Как нарезать свиную шею на шашлык?»

-Ещё раз акцентирую внимание на этот момент. Конечно, лучше всего аккуратно вырезать все жировые прожилки. Тогда шашлык получится наиболее вкусным. Однако, если нет опыта, можно просто резать шею на стандартные кусочки для шашлыка.

«Можно ли приготовить шашлык из свиной шеи на минералке?»

— Да читайте рецепт выше. В перечень ингредиентов входит минеральная вода.

«Как приготовить вкусный шашлык?»

— Читайте рецепт выше и пожалуйста конкретизируйте вопросы в комментариях.

Шашлык из свиной шейки

Предлагаю рецепт и секреты приготовления вкусного и мега сочного шашлыка из свиной шейки.

Никогда не стану вегетарианцем лишь потому, что на свете есть шашлык! Оду шашлыку можно воспевать бесконечно! Ведь мы все так его любим! Ароматные кусочки мяса, приготовленные на углях не оставят равнодушным никого!

Расскажу, как приготовить вкусный и сочный шашлык из шеи свинины. Наверное, многие задумывались над этим вопросом. Пробовали экспериментировать со специями и маринадом, но нужной сочности так и не вышло? Значит, вы просто не знаете самый главный секрет сочного шашлыка!

Дорогие мои, всё дело в соли! А если быть точнее, дело всё в том, когда вы солите мясо для шашлыка. Соль необходимо добавлять лишь перед тем, как отправить мясо на мангал! Не в основной маринад, как это делает большинство, а именно перед самой жаркой! Соль вытягивает из мяса весь сок, который благополучно остается на дне кастрюли.

Я хочу предложить способ маринования шашлыка из шейки свинины, который позволит сохранить сочность мяса. В итоге, мы получим потрясающе вкусный и сочный шашлык!

Ингредиенты:

  • Тип блюда: шашлык
  • Способ приготовления: на мангале
  • Порции: 8
  • 2 кг свиной шеи
  • 4 средних луковицы
  • 2 ст. л. без горки специй для шашлыка (свежемолотый черный перец, молотый красный острый перец, паприка, кориандр и прочие по вкусу и предпочтениям)
  • соль.

Приготовление

Не мельчите, но и не делайте огромные куски.

Нарезанное мясо перекладываем в миску или кастрюлю.

Моем и чистим лук.

Лука должно быть много! Помните пословицу про масло, которым кашу не испортишь? Так и здесь! Луком шашлык не испортишь!

Нарезаем половину лука мелким кубиком, вторую половину – полукольцами или кольцами.

Нарезанный лук добавляем к мясу и тщательно перемешиваем. Нужно делать это руками и с силой, чтобы лук отдал весь свой сок в маринад. Именно поэтому и считается, что приготовление шашлыка – мужская работа.

Теперь добавляем специи. Они могут быть любые, на ваш вкус. Перец черный, красный, молотый кориандр, паприка, лавровый лист и т.д. В продаже есть уже готовые смеси для приготовления шашлыка. В таких смесях специи хорошо подобраны и, как правило, на упаковке указано в каких количествах их нужно добавлять к мясу. Также можно добавить свежие мяту, душицу, шалфей.

Итак, всыпаем специи и опять тщательно перемешиваем. Специи должны полностью покрыть каждый кусочек мяса.

Всё! Замариновали. Да, да! Никакой соли! Солить мясо будем непосредственно перед тем, как жарить. Оставляем мясо промариноваться на 2-3 часа. А можно и на ночь в холодильнике.

Теперь пришло время жарить наш шашлык из шейки свинины! Если мясо мариновалось в холоде, достаньте его заранее, хотя бы за час, чтобы оно дошло до комнатной температуры.

Жарим шашлык из свинины на раскаленных углях.

Периодически не забываем переворачивать шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Если угли будут гореть, то сбивайте пламя, сбрызгивая водой сами угли, но только не шашлык. Готовность шашлыка проверить очень просто! Надрежьте кусочек и, если увидите, что вытекает прозрачный сок, мясо готово!

Едим шашлык из свиной шейки непременно горячим! К мясу идеально подойдут овощные салаты, маринованный лук для шашлыка, томатный соус, горчица.

Готовила Елена Крапивина.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Шашлык из свиной шеи

Опытные кулинары знают, что для каждого блюда можно подобрать ту часть тушки поросенка, из которой оно выйдет максимально вкусным. Для жарки на мангале чаще всего выбирают свиную шею. Это мясо не слишком жирное, но все же сала в нем достаточно, чтобы шашлыки вышли сочными. Причем тонкие жировые прослойки распространены в этом виде мяса равномерно, благодаря чему оно получается особенно нежным. Шашлык из свиной шеи получится вкусным даже у кулинара, который ранее никогда не жарил мясо на мангале. Нужно лишь соблюдать технологию приготовления этого кушанья.

Особенности приготовления

Процесс жарки шашлыка имеет множество тонкостей. И даже если вы подобрали для него максимально подходящий вид мяса, без знания этих нюансов не обойтись. Иначе результат может не оправдать ваших ожиданий.

    Мясо, не подвергавшееся замораживанию, обычно бывает более сочным. Если у вас замороженная свинина, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что свинина потеряет много жидкости, это может негативно сказаться на органолептических качествах сделанного из нее шашлыка.

Подают шашлык из свиной шеи с кетчупом и маринованным луком. Хорошим дополнением к нему станет и салат из свежих овощей.

Традиционно шашлык жарят на углях, но похожее блюдо можно приготовить в домашних условиях, пожарив мясо на сковороде или в духовке.

Рецепты маринадов для шашлыка из свиной шеи

Вкус готового шашлыка сильно зависит от состава маринада, в котором держали мясо на подготовительном этапе. Рецепт маринада выбирают с учетом гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит еду. Также нужно учитывать, насколько быстро требуется замариновать мясо. Если время терпит, используют мягкие составы, а если нужно замариновать свинину на шашлык быстро, используют маринады с добавлением уксуса.

Время маринования свиной шеи для шашлыка зависит от состава маринада. Обычно соответствующие указания бывают даны в конкретном рецепте. Самым быстрым считается маринад из киви. Если мясо смешать с пюре из этого фрукта, шашлык из него можно будет жарить уже через час.

Шашлык из свиной шеи на мангале

Состав:

  • свиная шея – 2 кг;
  • кефир – 1 л;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • молотая паприка – 20 г;
  • соль – по вкусу.
  • Помойте, обсушите кухонным полотенцем свиную шею. Срежьте лишний жир. Нарежьте мясо кусками по 4-5 см.
  • Чеснок разделите на дольки, очистите их, нарежьте пластинами.
  • Перец нарежьте кольцами толщиной около половины сантиметра.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами. Помните руками, чтобы выделился сок.
  • Посыпьте мясо паприкой, добавьте к нему острый перец, чеснок и лук, хорошо перемешайте.
  • Залейте мясо кефиром, перемешайте еще раз.
  • Обтяните емкость со свининой пищевой пленкой, уберите в прохладное место. Маринуйте в течение 3-4 часов. Если вы сможете подержать мясо в холодильнике ночь, будет еще лучше.
  • За час до жарки добавьте к мясу соль, перемешайте.
  • Когда угли будут готовы, нанижите куски мяса на шампуры, положите их на мангал. Жарьте до готовности 20-25 минут, время от времени переворачивая шампуры, чтобы мясо не сгорело.

Шашлыки из свиной шеи в кефирном маринаде относятся к числу лучших, так как получаются сочными и нежными, без привкуса уксуса.

Шашлык из свиной шеи на сковороде

Состав:

  • свиная шея – 0,7 кг;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • соль, приправа для шашлыка – по вкусу.
  • Свиную шею, вымыв и обсушив полотенцем, нарежьте кусками размером около 3 см.
  • Посыпьте мясо солью и специями, перемешайте.
  • Лук, очистив от шелухи, нарежьте кольцами. Если головки большие, можно порезать половинками колец.
  • Помните лук, чтобы он пустил сок, добавьте к мясу.
  • Полейте свинину уксусом и лимонным соком, перемешайте.
  • Уберите мясо на 4-6 часов в холодильник.
  • Разогрейте в большой сковороде масло и выложите в нее мясо так, чтобы оно уместилось в один слой.
  • Жарьте, не перемешивая, пока куски с одной стороны не подрумянятся. Переверните их, пожарьте еще 5 минут.
  • Добавьте лук, с которым мариновалась свинина, и маринад, оставшийся на дне миски. Обжаривайте 10-15 минут, иногда перемешивая (но не слишком часто).
  • Когда лишняя жидкость выпарится, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и потомите мясо еще 5-10 минут.

В общей сложности жарить свинину нужно около 25 минут, тогда она хорошо прожарится, но не станет слишком сухой. Аромат шашлыка будет еще отчетливее, если при мариновании добавить немного приправы «Жидкий дым».

Шашлык из свиной шеи в духовке

Состав:

  • свиная шея – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • соевый соус – 60 мл;
  • приправа «Жидкий дым» (не обязательно) – 20 мл;
  • черный молотый перец, кориандр – по вкусу.
  • Мясо нарежьте кусками размером около 3-4 см.
  • Выжмите сок из половины лимона, оставшуюся часть фрукта порежьте кружками.
  • Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
  • Соевый соус смешайте с лимонным соком и приправой «Жидкий дым», если принято решение ее использовать.
  • Соедините мясо с кусками лимона и лука, посыпьте приправами, перемешайте. Залейте жидкой смесью, перемешайте еще раз.
  • Позвольте мясу промариноваться в течение 3 часов.
  • Замочите на 20 минут в воде деревянные шпажки.
  • Нанижите мясо на шпажки. Духовку разогрейте до максимальной температуры.
  • Поместите в небольшую форму маринад, над ним – шпажки со свининой.
  • Отправьте в духовку. Через 10 минут шпажки переверните.
  • Убавьте огонь до 200 градусов и готовьте еще 20-25 минут, за это время дважды перевернув шашлычки.

По вкусу приготовленные в духовке шашлычки не сильно уступают пожаренным на углях.

Шашлыки из свиной шейки получаются вкусными и мягкими. Чаще всего их жарят на мангале, но приготовить аналогичную закуску можно и дома, в духовке или на сковороде. Вкус закуски будет зависеть от состава использованного маринада.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector