0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

В каком виде заморозить помидоры

Как заморозить помидоры: рекомендации по заготовке томатов на зиму

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме и предлагаю поговорить о том, как заморозить помидоры в домашних условиях, и стоит ли это делать. Томаты любимы за свой нежный вкус, а также большое количество полезных веществ, содержащихся в только что сорванных плодах. Все знают, что для заготовки на зиму овощи можно солить и консервировать, но многие ли из вас пробовали замораживать свежие помидоры? А между тем, при условии следования всем рекомендациям такой способ обработки может сохранить плоды и витамины в них в течение очень долгого периода.

В наше время найти свежие помидоры в магазинах можно круглый год. Однако купленные в несезон овощи будут, скорее всего, импортированными, а при перевозке и последующем хранении на складах и прилавках сложно гарантировать соблюдение строгого температурного режима, что, сказывается на вкусе плодов. К тому же, если вы выращиваете помидоры на своем участке, вам будет намного приятнее лакомиться зимой томатами, собранными собственноручно.

Заморозка – это один из самых простых способов хранения любых овощей в домашних условиях. Она не требует особых приспособлений и навыков, а также занимает совсем не много времени. Вы обрабатываете низкими температурами свежие овощи, поэтому при последующей разморозке можете использовать их практически в любых рецептах.

Какие помидоры можно замораживать

Для начала стоит определить, какие томаты пригодны для хранения в замороженном виде. Особых ограничений здесь нет. Важно отобрать спелые плоды, так как зеленые помидоры при замораживании и последующем оттаивании не сохраняют своих вкусовых свойств. Кроме этого нужно сразу отделить уже переспелые, начинающие портиться овощи.

Если плод имеет на поверхности кожицы помятости, трещины и достаточно мягок, его следует хранить в размятом, пюреобразном виде. Поэтому перед тем как замораживать томаты, разделите их на группы по степени зрелости.

Для помещения в морозильную камеру в целом виде или же нарезанными на дольки необходимо отбирать плоды, руководствуясь следующими рекомендациями:

  • помидоры не должны быть очень крупного размера;
  • они должны иметь крепкую шкурку и быть достаточно мясистыми, что гарантирует небольшое содержание внутри воды;
  • плоды должны быть зрелыми;
  • необходимо выбирать те сорта, у которых семенные камеры небольшого размера.

Если вы планируете замораживать помидоры целиком, вам понадобятся плоды с крепкой кожицей. Если же вы хотите хранить их в разрезанном виде, то можете использовать плоды с овальной формой.

Сорта, подходящие для такого вида хранения:

А также другие сорта небольшого размера с упругими плодами.

Подготовка томатов к заморозке

Если вы не хотите разочароваться в результате, то при подготовке плодов к заморозке необходимо точно следовать определенным рекомендациям:

  1. Помидоры должны быть хорошо промыты водой.
  2. После мытья плоды необходимо тщательно высушить. Вы можете протереть их полотенцем или мягкой бумагой. Убедитесь в том, что овощи абсолютно сухие, так как малейшее количество воды может привести к их деформации в морозильной камере.
  3. Заранее подготовьте все необходимые для замораживания инструменты: хорошо наточенный нож, разделочную доску, емкости или пакеты для предварительной обработки низкими температурами.
  4. Вы также можете использовать некоторые специи.
  5. На емкостях для замораживания проставьте дату обработки.
  6. При разрезании томатов рекомендуется применять нож с насечками. Он более пригоден для этих плодов, потому что не мнет их шкурку.

Подготовленные овощи лучше поместить в контейнеры или пакеты небольшого размера. Это позволит плодам дольше храниться, их будет удобнее разместить в холодильнике, использовать для приготовления блюд после размораживания.

Я всегда беру специальные пакеты, предназначенные именно для заморозки пищевых продуктов, так как уверена в их прочности. Помните, что влага, содержащаяся внутри емкостей, может повредить морозильную камеру, поэтому важно следить за тем, чтобы этого не случилось. Воздух из холодильника не должен попадать внутрь контейнеров или пакетов, чтобы не нанести вред овощам.

Способы нарезки

Стоит заранее определиться с тем, в какие блюда вы хотите потом добавлять замороженные томаты – от этого будет зависеть тип нарезки овощей.

В том случае, если вы предполагаете использовать их в горячих блюдах, например, в супах, овощных рагу, омлетах, то томаты лучше сразу нарезать квадратными дольками.

Для сэндвичей и пиццы больше подойдет нарезка кружочками.

Измельченные до консистенции пюре плоды будут идеальны для последующего приготовления разнообразных соусов, супов, подливок и вторых блюд.

Целые замороженные томаты удобны в готовке различных фаршированных блюд и запеканок.

Если вы не можете заранее решить, в каких именно рецептах вам впоследствии понадобятся замороженные помидоры, не переживайте – если вы заморозите плоды целиком, то измельчить их можно будет и после разморозки.

На нашем сайте вы также можете найти полезную информацию о том, что можно приготовить из помидоров.

Температура для хранения

Считается, что оптимальная температура для такого типа хранения томатов не должна превышать -20°С. Если ваша морозильная камера позволят, то замораживание можно производить и при -30°С. В любом случае рекомендуется выбрать самую низкую возможную температуру.

Если вы решили хранить в холодильной камере овощи целиком, то их необходимо сначала полностью проморозить, а затем разложить по специальным емкостям. Нарезанные на дольки плоды можно не подвергать дополнительной заморозке, а сразу разместить в контейнерах и потом поставить в морозильник.

Заморозка томатов целиком

Итак, вы отобрали томаты небольшого размера, правильной формы и с толстой кожицей для заморозки целиком. Теперь плоды необходимо хорошо промыть и тщательно просушить.

После этих нехитрых операций томаты можно равномерно распределить в один слой на любом виде лотка или подноса и поместить их в морозилку.

На то, чтобы плоды полностью промерзли, требуются, как правило, одни сутки.

При желании вы можете замораживать помидоры без шкурки. Для этого нужно:

  • сделать небольшой разрез крест-накрест у плодоножки томата, стараясь не повредить его мякоть;
  • поместить плод сначала на 30 секунд в кипящую воду, а затем еще на несколько секунд в холодную;
  • аккуратно снять отходящую шкурку;
  • положить очищенные томаты на подготовленный лоток, застеленный пищевой пленкой, так, чтобы плоды не касались друг друга;
  • поставить лоток в морозильную камеру на 12-15 часов.

После этого мороженые томаты можно распределить по специальным пакетам для пищевых продуктов, подходящим для использования в холодильнике. Старайтесь максимально удалить воздух из пакетов или контейнеров и очень плотно закрыть их.

Заморозка дольками

Для заморозки кусочками нет особых требований к размеру плодов – вы все равно должны будете их нарезать перед хранением. Лучше всего отбирать самые мясистые помидоры.

Нарезка мелкими кусочками

Замораживать томаты кубиками или дольками – выбираете вы сами, исходя из своих предпочтений и тех блюд, для которых планируете использовать заготовки. Оставлять шкурку на томатах или нет – тоже дело вкуса. Лично я стараюсь удалить ее заранее, потому что при готовке она, скорее всего, отделится от мякоти и будет не очень хорошо смотреться в поданном к столу блюде.

Сок, который остается после нарезки томатов, можно собрать в отдельную посуду и использовать самостоятельно.

Измельченные плоды следует сразу разложить в емкости и поставить в морозилку.

Нарезка кружочками

Если вы хотите замораживать томаты, нарезанные кружочками, то выбирайте плоды среднего размера и старайтесь делать дольки не слишком тонкими, потому что они могут развалиться. Я считаю, что самая оптимальная толщина для такого типа нарезки – около одного сантиметра.

Круглые дольки разместите на подносе или лотке так, чтобы они не касались друг друга. Можно выложить томаты в два-три слоя, если у вас их получилось слишком много. В таком случае каждый слой рекомендуется переложить пищевой пленкой, чтобы потом дольки можно было легко отделить.

Сначала заготовку необходимо поставить в морозилку на полдня, а затем ее следует разложить по отдельным пакетам или контейнерам.

Заморозка фаршированных помидоров

Фаршированные помидоры – вкусное и достаточно простое блюдо, которое всегда производит положительный эффект на гостей. Если вы любите томаты, приготовленные таким образом, то можете сделать замороженные заготовки и лакомиться ими даже зимой.

Отберите самые крепкие помидоры правильной формы и достаточно крупного размера. Срежьте аккуратно нижнюю часть томата и достаньте сердцевину. Затем поместите внутрь плода фарш – в зависимости от ваших предпочтений он может быть мясным, овощным или даже грибным.

Такие полуфабрикаты замораживаются в два этапа: сначала на открытом лотке, затем в специальных емкостях.

Помните, что солить блюдо перед заморозкой нельзя – все приправы добавляются в процессе приготовления в духовке.

Заморозка томатного пюре

Заморозка протертых помидоров – отличный вариант в том случае, если у вас много плодов неправильной формы или имеющих помятости. Зимой такая заготовка станет хорошим подспорьем для хозяйки в приготовлении томатной пасты и многих горячих блюд.

Чтобы сделать пюре из помидоров, следует:

  • удалить плодоножку и те части плода, которые уже начали портиться;
  • нарезать мякоть на дольки;
  • измельчить дольки в блендере;
  • поместить получившуюся массу в емкости небольшого размера, например формы для льда, печенья или желе;
  • поставить емкости в морозильник на 12 часов;
  • переложить замороженное пюре в специальные пакеты или контейнеры и снова поставить в морозильную камеру.

Если у вас нет достаточного количества готовых формочек, вы можете сделать их сами из пищевого пластика. Возьмите стаканчики или бутылочки и разрежьте их на емкости необходимого объема.

Как долго можно хранить

Мороженые томаты могут храниться около года, при условии, что ваша морозильная камера обеспечивает температурный режим ниже -20°С.

Если заготовки держатся при температуре выше -20°С, их рекомендуется использовать в течение шести месяцев, так как более длительное хранение скорее всего сделает плоды менее вкусными.

Правила разморозки

При размораживании цельных томатов необходимо поместить их в нижний отсек холодильника, используемый для хранения свежих овощей и фруктов. В таком случае вы сохраните максимальное количество витаминов и содержащегося в плодах сока. На размораживание при комнатной температуре потребуется всего около получаса, но и полезные вещества будут частично утрачены.

Замороженные дольки или томатное пюре не нужно специально размораживать – их можно тут же добавлять в готовящееся блюдо.

Помните, что размороженные томаты необходимо сразу использовать в пищу, так как замораживать их повторно не рекомендуется: это не только приведет к полной потере вкуса и полезных свойств, но и будет опасно для вашего здоровья.

Заключение

Как вы видите, сохранить помидоры в свежем виде не так уж и сложно. При условии следования всем рекомендациям из этой статьи вы без труда можете наслаждаться деликатным вкусом и полезными свойствами этих овощей круглый год, радуя своих родственников и друзей. Если вы не хотите замораживать томаты, то можете найти другие способы длительного хранения этого плода на нашем сайте – читайте статью “Как хранить помидоры”.

Поделитесь в комментариях, пробовали ли вы самостоятельно замораживать свежие томаты и если да, то расскажите о ваших секретах для этого типа хранения, а также о ваших любимых блюдах из таких заготовок.

Несколько советов, как заморозить помидоры на зиму

Пока томаты еще есть на прилавках магазинов нужно успеть заготовить полезные овощи на зиму. Ведь помидоры – важный источник аскорбиновой кислоты, витаминов и минералов. При этом при консервировании и мариновании овощей часть полезных свойств теряется. А вот если их заморозить, сохранится неповторимый вкус и аромат помидора, запас витаминов, который нельзя обеспечить при консервации.

Такие заготовки не подойдут для свежих салатов, но прекрасно дополнят овощное рагу, пиццу, запеканку или первые блюда. Как правильно заморозить помидоры на зиму в морозилке, как хранить плоды и размораживать рассмотрим подробно далее.

Совет №1. Как выбрать томаты для заготовки

Правила выбора помидоров следующие:

  1. Для заморозки подойдут практически все спелые овощи.
  2. В зависимости от того, как они должны быть заготовлены (цельными томатами, кусочками, пластинками), нужно выбирать сорт помидоров.
  3. Однако все плоды должны быть плотной структуры, не переспевшие, без повреждений, признаков гниения и червоточин. Поэтому для заготовки отбирают крепкие овощи с тонкой целой кожицей.
  4. Не стоит присматривать неспелые, зеленые помидоры, иначе блюдо впоследствии будет горчить.

Также перед заготовкой нужно правильно подготовить помидоры. Для этого:

  1. Выбранные для замораживания сортируют, распределяя по степени зрелости.
  2. Овощи промывают в проточной воде.
  3. Выкладывают томаты на полотенце и оставляют до полного высыхания.

Совет №2. Как морозить цельные плоды

Самый простой способ заготовки помидоров на зиму в домашних условиях – это заморозка цельных плодов. Чтобы морозить томаты целиком, нужно запомнить несколько простых советов:

  1. Подходят для заготовки некрупные сорта томатов, например, помидорчики черри или толстокожие «сливки».
  2. Перед заготовкой плоды обязательно промыть и обсушить насухо.

Внимание! Помидоры можно морозить как со шкуркой, так и без нее. Чтобы заготовить плоды без кожицы, выполняют простые манипуляции. На промытых и просушенных плодах делают крестообразный надрез. Затем овощи опускают в кипяток на 2 минуты. По истечении времени томаты перекладывают в ледяную жидкость при помощи шумовки. После этого кожура легко удалится.

  1. Выложить овощи на поднос одним ровным слоем на небольшом расстоянии друг от друга, накрыть пищевой пленкой.
  2. Морозить помидоры в течение 48 часов. Затем овощи можно расфасовать по полиэтиленовым пакетам либо пластиковым контейнерам с крышками.

Внимание! Твердые и хорошо просушенные от влаги плоды можно морозить сразу, пропустив этап предварительной заморозки. Нужно разложить томаты по несколько штук в полиэтиленовые пакеты одним слоем, выпустить из пакета воздух и завязать. Затем поместить заготовки в морозилку.

  1. Оттаивать плоды, оставив в холодильнике. Таким образом они сохранят полезные вещества, а сочная мякоть легко отделится от кожицы.
  2. Использовать мороженые ягоды для приготовления томатных супчиков, паст, соте, соусов.

Совет №3. Как заморозить плоды кусочками

Если с ответом на вопрос, можно ли замораживать свежие помидоры не возникает трудностей, то ни всем известно, что овощи можно и очень удобно морозить дольками, кусочками или пластинками.

Чтобы заготовить помидорные ломтики на зиму, нужно учесть:

  1. Подойдут для заготовки спелые не слишком сочные плоды любого сорта.
  2. Обязательно промыть и хорошо обсушить томаты бумажными полотенцами.
  3. Овощи нарезать кубиками или ломтиками, удаляя крупные семена. Разложить помидорные дольки на блюде и отправить в морозильную камеру на 10-12 часов.

Внимание! Чем крупнее томатные дольки, тем больше времени потребуется на заморозку.

  1. Как только томатные кусочки заморозятся, пересыпать порционно (для приготовления одного блюда) в полиэтиленовые пакеты или контейнеры.

Внимание! Перед тем, как заморозить помидоры дольками, поддон нужно обернуть пищевой пленкой или положить силиконовый коврик. Таким образом помидоры будет легче отделить от подноса.

Совет №4. Как морозить помидоры для пиццы или запеканок

Для пиццы или овощной запеканки помидоры необходимо нарезать тоненькими кольцами, чтобы томаты после запекания сохранили форму и порадовали не только вкусовыми качествами, но и притягательным внешним видом. Для этого учитывают несколько особенностей приготовления:

Замороженный томаты для пиццы

  1. Промытые и подсушенные овощи отделить от плодоножки, срезать место крепления вместе с верхушкой.
  2. Нарезать томаты тонкими пластинками толщиной не более 0,5 см.
  3. Затем ломтики разложить на подносе или противне ровным слоем. Проложить слой пищевой пленки и разместить снова помидорные кружочки. Таким образом, можно поместить все количество томатных ломтиков на подносе. Последним слоем обернуть емкость пищевой пленкой.
  4. Отправить заготовки в морозилку на 36 часов. По истечении времени аккуратно отделить пластинки друг от друга и сложить в пакеты с застежками или герметичные пластиковые контейнеры.

Совет №5. Как заготовить томатные кубики в морозилке

Способов, как заморозить томаты свежими, известно много. Один из вариантов – заготовить небольшие помидорные кубики, идеально подходящие для заправки первых блюд, соусов, мясных, рыбных лакомств. Однако процесс заморозки требует точного соблюдения нескольких важных правил:

  1. Для заготовки присматривать свежие, сочные, мясистые и ароматные помидоры крупных сортов. Также подойдут переспелые и подпорченные овощи.
  2. Перед заготовкой плоды промывают, срезают подпорченные места и обсушивают.
  3. Режут кусочками и пропускают через мясорубку, перемалывают блендером.

Внимание! Вместе с томатами можно перекрутить болгарский перчик, добавив также и мелкорубленую зелень.

  1. Чтобы масса получилась нежной структуры, без косточек и шкурок, нужно протереть пюре через сито.
  2. Для заморозки подбирают соответствующую тару: емкости для льда, формы для кексов, небольшие пластмассовые контейнеры.
  3. В заготовленные емкости перелить томатную массу. Переместить аккуратно формочки в морозильное отделение.

Внимание! Для дополнительного вкуса и аромата помидорное пюре можно смешать со свежими или высушенными травами, специями. Солить массу не следует.

  1. После 24-часового замораживания можно вынуть томатные кубики из формочек и ссыпать в целлофановый пакет или пластиковый судок.

Внимание! Таким же образом можно заготовить на зиму свежевыжатый томатный сок, сохраняя в максимальном количестве полезные свойства помидоров в течение всего года.

При приготовлении достаточно бросить несколько томатных кубиков в блюдо, чтобы даже в зимнюю пору насладиться вкусом, ароматом и полезностью летнего овоща.

Еще несколько советов

Чтобы сэкономить место в морозильной камере, помидорное пюре на зиму можно уварить в 3-4 раза. Для этого потребуется:

  1. Подготовить широкую кастрюлю с толстым дном.
  2. Томатную массу переместить в кастрюлю и установить на огонь. Посуду при этом крышкой не накрывать.
  3. Проварить пюре на медленном огне, постоянно помешивая, иначе масса начнет пригорать. Чтобы она не разбрызгивалась, нужно использовать сетчатую крышку, как для приготовления рыбных блюд.
  4. Уварить массу в несколько раз и остудить.
  5. Расфасовать пюре по заготовленным емкостям, контейнерам с крышками и убрать в морозилку на хранение.

Совет №6. Как хранить мороженые овощи в морозилке

Все виды мороженых томатов необходимо хранить при температуре -18 градусов. В таком случае срок годности замороженных томатов составит 8-10 месяцев. При температуре выше указанного значения хранят заготовки не более четырех месяцев.

Совет №7. Как правильно размораживать томаты

Важно при заготовке томатов на зиму не только правильно заморозить овощи, но и знать, как правильно оттаять продукт, чтобы он сохранил все полезные вещества и микроэлементы.

Размораживают помидоры различными способами в зависимости от выбранного вида заготовки:

  1. Целые томаты вынимают из морозильной камеры и оставляют на столе при комнатной температуре на 10-15 минут. Затем еще мерзлые овощи нарезают тоненькими ломтиками или кубиками. Например, для салата можно нашинковать овощ тонкими дольками и добавить в блюдо непосредственно перед подачей. Если нужно отделить томаты от кожицы, достаточно окунуть мороженый плод в кипяток на 2-3 секунды и вынуть ложкой. Таким способом очень быстро и легко очистить томаты от шкурки.
  2. Помидоры, которые были заморожены кубиками, используют в блюда, не размораживая, иначе дольки потеряют форму и растекутся.
  3. Томатное пюре добавляют в блюда в мороженом виде. Но для томатного соуса можно помидорные кубики оттаять при комнатной температуре или оставив на нижней полке холодильника.

Можно ли замораживать помидоры на зиму в морозилке

Томат — один из любимейших овощей, вкусный в любом виде, используется в приготовлении многих блюд. К сожалению, сезон вкусного свежего овоща короток, но это не означает, что придется ждать следующего года. Зная, в каком виде можно приготовить помидоры на зиму, как заморозить их, чтобы они не потеряли свои вкусовые качества и пользу, получится удивить домочадцев даже в холодное время года.

История появления помидоров

Сегодня трудно представить летний салат без добавления красных или желтых мясных помидоров. А когда-то этот овощ считали ядовитым, и выращивали его исключительно в декоративных целях.

Родина овоща — Южная Америка, в которой и сейчас можно встретить дикорастущие сорта. В Европу помидоры были завезены испанцем Эрнаном Кортесом. Случилось это в 1519 году. Пока в ряде европейских стран помидоры воспринимались только как диковинные цветы, в Италии их активно стали употреблять в пищу. Только в конце 18 века европейцы распробовали вкус овоща и сразу полюбили его.

В Россию помидоры попали в 1780 году. Поначалу к ним относились с осторожностью, считая плоды опасными для здоровья. Прошло более 20 лет, прежде чем овощ был признан огородной культурой и стал выращиваться для употребления в пищу.

Дополнительная информация! Долгое время велись споры касательно того, к чему относится помидорный куст — к фруктам, овощам или ягодам. Этот вопрос стал предметом судебного разбирательства в Америке в 1883 году. Суд признал помидоры овощами. Но в ботанике он все-таки считается ягодой. В Евросоюзе помидоры считаются фруктами.

Подготовка помидоров к заморозке

Многих хозяек беспокоит вопрос о том, помидоры можно ли замораживать, чтобы хранить их всю зиму? На самом деле это делать не только можно, но и нужно. Это щадящий метод обработки, при котором мякоть сохраняет все свои полезные свойства, витамины и минеральные вещества.

Чтобы приготовить овощи для хранения в морозилке, их нужно сначала подготовить. Процедура проста — помидоры промываются под холодной проточной водой и обтираются насухо бумажным полотенцем.

Внимание! Замораживать влажные плоды нельзя. От этого они слипнутся между собой и деформируются.

Ингредиенты для работы

Определив, можно ли заморозить помидоры, нужно подобрать подходящие сорта:

  1. Ранние плоды использовать не рекомендуется, в них мало полезных веществ.
  2. Домашние овощи — идеальны для хранения в морозилке. Помидоры, выращенные дома, не содержат пестицидов и только в их качестве можно быть абсолютно уверенным.
  3. Тепличные помидоры — подходящий продукт для замораживания, но только в том случае, если томат выращен самостоятельно, а не приобретен в магазине.

Рекомендуется подбирать овощи одного, среднего размера. Их удобней всего раскладывать порционно по разным пакетам.

Инвентарь, который может пригодиться:

  • нож — лезвие должно быть острым, чтобы ровно разрезать мякоть, не позволив овощу истечь соком;
  • мясорубка или блендер;
  • доска разделочная;
  • пищевая пленка;
  • емкости для хранения — пакеты, контейнеры, силиконовые формочки.

Дополнительная информация! Для наиболее надежного хранения рекомендуется использовать специальные пакеты со змейкой — бегунком.

Способы заморозки свежих помидоров в морозилке

Перед тем, как заморозить помидоры на зиму в морозилке, нужно выбрать оптимальный метод их хранения в морозильной камере:

  • нарезанными кружочками;
  • целыми;
  • в виде пюре;
  • фаршированными;
  • кусочками.

Выбор подходящего метода обработки зависит от того, как помидоры будут употребляться в дальнейшем.

Кружочками

Подходят плоды мясистые с плотной кожурой. Алгоритм действий:

  1. Овощи подготовить — промыть и высушить.
  2. Нарезать на кружочки, толщина 8 — 10 мм.
  3. Выложить кружочки слоями в лоток, который будет отправлен в морозильник.
  4. При выкладывании овощей каждый слой нужно перекрывать пищевой пленкой, вместо нее можно использовать целлофановый пакет.
  5. Положить лоток в камеру.
  6. Через 5-7 часов, когда овощи покроются инеем и станут достаточно твердыми, их перекладывают в плотный пакет и возвращают в камеру.

Внимание! Чтобы помидоры сохранили свою форму и вкус, рекомендуется использовать метод шоковой заморозки. Овощ покрывается инеем не постепенно, от шкурки к мякоти, а сразу полностью.

Кусочками

Помидоры должны быть плотным, чтобы при нарезании они не растекались соком. Подготовленные плоды нарезаются средними кусочками. Удобней всего разложить их порционно в небольшие пакеты и сразу класть в камеру.

Замороженные помидоры кусочками — подходят для приготовления соусов, подлив, гуляшей и супов.

Целиком

Это самый простой рецепт, который не требует приложения особых усилий. Главное — выбор продукта. Морозить рекомендуется такие сорта, как черри и сливки.

Подготовленные помидоры выкладываются в пакеты, их нужно плотно закрыть, максимально выдавив с них воздух, и положить в камеру. Чем суше будут плоды, тем лучше будут они лежать.

Помидоры можно хранить с кожурой, а можно и без нее. Чтобы снять шкурку, у плодоножки делается неглубокий надрез крестообразной формы, после чего овощ окунается в кипяток на полминуты. После обработки горячей водой кожура с мякоти будет сниматься очень легко.

Разделочная доска закрывается пищевой пленкой, на нее выкладываются очищенные овощи. Сверху плоды обматываются пленкой. На сутки доска кладется в камеру. Через 24 часа, когда плоды прихватятся инеем, их можно аккуратно снять с доски, переложить в пакеты и отправить на постоянное хранение.

Томатное пюре

Перед тем как замораживать помидоры в консистенции пюре, их нужно подобрать. Выбирать нужно очень сочные, даже перезревшие плоды. Подходят некондиционные овощи, только с них нужно предварительно срезать все плохие части.

Чтобы сделать пюре, помидоры измельчаются в блендере. Если его нет, можно пропустить через мясорубку.

Приготовленное пюре раскладывается по формам и отправляется в камеру. Формочки могут быть любые, как для льда, так и силиконовые, для приготовления кексов.

Внимание! Нельзя наливать пюре под самый верх. Когда оно замерзает, происходит расширение его объема, и оно просто вытечет.

Полностью застывает пюре в течение 8-12 часов (перед тем как доставать заморозку, лучше проверить наверняка). Далее кубики извлекаются из формы, перекладываются в пакеты и отправляются на нужную полку на хранение.

Зимой пюре используется для приготовления различных соусов.

Фаршированные

Нафаршировать помидоры не сложно, начинка может состоять из любых ингредиентов, на усмотрение хозяйки.

Заготовить закуску можно по следующему алгоритму:

  1. Осторожно удалить шапку возле плодоножки.
  2. Вынуть мякоть.
  3. Приготовить начинку, рекомендованные для нее ингредиенты — огурцы, грибы, тыква, мясной фарш.
  4. Выложить помидоры на доску и положить ее в камеру.
  5. Через сутки убрать с доски и разложить порционно по пакетам.

Как правильно разморозить помидоры

Правильное размораживание продукта имеет ключевое значение, от этого будет зависеть вкус помидоров на столе или в блюде. Главное условие — размораживание должно осуществляться как можно медленнее.

Внимание! Категорически запрещается ускорять процесс таяния мякоти, используя микроволновую печь или кипяток.

Медленное размораживание не означает, что продукт можно надолго оставить в теплом помещении. Если своевременно не использовать его для приготовления блюд или в пищу, он просто перестоит и превратиться в кашицу.

Рекомендации по размораживанию помидоров различными методами:

  • Целые овощи размораживаются при комнатной температуре в течение 15 минут, периодически нужно проверять степень оттаивания мякоти. После этого их можно порезать кусочками.
  • Кружки не размораживаются. Сразу после извлечения их из холодильника, они кладутся на заготовку для будущего блюда. Если оставить помидоры таять, с них вытечет сок, и они потеряют свой вкус.
  • Не размораживается пюре в том случае, если оно будет добавляться в супы или в горячие мясные блюда. Оставлять оттаивать продукт нужно тогда, когда он будет смешиваться с другими холодными ингредиентами.
  • Помидоры кусочками, что будут добавляться в салаты, размораживаются непосредственно перед их подачей. Оттаивание мякоти в данном случае должно быть частичным.

Заготавливать в холодильной камере помидоры рекомендуется сразу после их сбора. Чем меньше времени пройдет с момента уборки урожая до отправки овощей в холодильник, тем больше в них сохранится питательных веществ.

Размороженные помидоры не теряют своего вкуса, а значит и зимой можно регулярно баловать себя спелыми, мясистыми овощами, добавлять их в салаты и супы, восполнять нехватку витаминов в организме.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector