0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Зелёный борщ с крапивой и яйцом

RECEPT-SUPA.RU

Рецепты супов пошагово и с фото

Зеленый борщ с крапивой

Зеленый борщ с крапивой – очень вкусный источник витамина С, витамина К и железа. Регулярное употребление его в течение всего сезона крапивы повышает гемоглобин и создает значительный запас иммунитета на весь год. Главная проблема – как «бороться» со жгучей крапивой. В этом рецепте Вы найдете самый простой и во всех отношениях самый эффективный способ.

  • Автор рецепта: К. Крынь
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 2-3,5 часа

Ингредиенты

  • Мясо на кости (свинина и (или) говядина) – 200-300 г.
  • Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
  • Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
  • Морковь – 2 шт. (небольшого размера) одна морковка – для бульона, вторая – для зажарки
  • Щавель – 1 пучок (примерно 3-4 см в диаметре у связанных ножек)
  • Крапива – 1 пучок (примерно 3-4 см в диаметре у связанных ножек)
  • Сырое яйцо – 1 шт.
  • Зелень (петрушка, укроп) – по 4-5 веточек
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Черный перец горошек – 5-6 горошин
  • Соль – 1 чайная ложка без верха
  • Вода
  • Растительное масло (для зажарки)

Пошаговый рецепт

Поставить вариться бульон. Мясо на кости промыть, положить в 3-литровую кастрюлю, залить водой на 4-6 см ниже края кастрюли и довести до кипения на сильном огне.

Пока бульон доводится до кипения, подготовить овощи и специи. Лук очистить и прорезать крест-накрест от места выхода пера к корневищу, не разрезая полностью. Обе морковки очистить, разрезать поперек так, чтобы часть у ботвы была вполовину меньше части у «носика». Части у «носика» оставить для зажарки, а части у ботвы пойдут на бульон. Их нужно прорезать вдоль крест-накрест, не разрезая полностью.

Снять пену с бульона. Пена на бульоне начинает появляться незадолго до закипания. Именно с этого момента ее и нужно начинать снимать. Между удалениями отдельных порций пены, накрывайте бульон крышкой – в этом случае пена будет собираться более активно, и от нее проще будет избавиться к моменту закипания бульона.

В кипящий бульон положить луковицу, морковь и специи. Огонь убавить до минимального, накрыть крышкой и варить 1,5-3 часа в зависимости от возраста животного и размеров кусков мяса.

Внимание! Мясо молодого животного сварится быстрее. Так же гораздо быстрее сварятся небольшие куски. Однако без крайней необходимости не ускоряйте приготовление бульона таким образом. Мясо зрелого животного, нарезанное крупными кусками, делает бульон более вкусным и питательным.

Подготовить картофель – почистить и порезать небольшими кусочками.

Проверить готовность мяса. Мясо должно быть совсем мягким и легко отделяться от кости.

Вытащить мясо из кастрюли и процедить бульон. Мясо выкладывается на широкую мелкую тарелку для остывания. Бульон процеживается через сито. Варившиеся вместе с мясом овощи и специи выбрасываются. Процеженный бульон снова поставить на огонь и довести до кипения.

Засыпать в кипящий бульон картофель. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального.

Приготовить зажарку «морковь-фри». В сухую холодную сковороду налить растительное масло примерно на 4-5 мм выше дна. Поставить на сильный огонь и хорошенько раскалить. Пока сковорода раскаляется, морковь – уже очищенную – натереть на крупной терке. Засыпать морковь в раскаленное масло, распределяя ровным слоем по всей площади сковороды, перемешать, тут же снять с огня и нарыть крышкой.

Подготовить крапиву. Кухонными щипцами положить пучок крапивы на разделочную доску и отрезать связанные ножки. Не касаясь крапивы руками пересыпать ее дуршлаг и тщательно промыть холодной проточной водой. Пропустить крапиву через мясорубку по веточкам, беря их пинцетом.

Подготовить щавель и зелень – промыть в проточной воде и мелко порезать.

Подготовить яйцо – взбить вилкой в пиале.

Проверить готовность картофеля. Если кусочки картофеля легко раздавливаются тыльной стороной ложки о стенку кастрюли, можно продолжать.

Высыпать в зеленый борщ крапиву. Увеличить огонь, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и дать покипеть 2-3 минуты.

Добавить в зеленый борщ зажарку «морковь-фри», щавель и зелень. Увеличить огонь, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и дать покипеть 2-3 минуты.

Влить в зеленый борщ взбитое сырое яйцо. Перед тем как вливать яйцо увеличить огонь. Яйцо вливать медленно тоненькой струйкой, перемещая пиалу над поверхностью зеленого борща и интенсивно взбивая вилкой в месте соединения яичной массы с борщом. Перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и дать покипеть 2-3 минуты.

Зеленый борщ с крапивой готов! Подавая на стол, заправить зеленый борщ сметаной.

  • Калории: 40 ккал.
  • Белки: 1,6 г.
  • Жиры: 2,5 г.
  • Углеводы: 2,9 г.

Как вкусно приготовить весенний зелёный борщ с крапивой

Эксперименты на кухне всегда приветствуются. Тем более если изменения в классическом рецепте меняют вкус блюда к лучшему. Яркий пример тому – зелёный борщ с крапивой. Замена щавеля на молодую жгучую траву делает весенний супчик менее кислым, но таким же аппетитным и крайне полезным.

Этот суп – диетический. Готовят его без мяса. Традиционную для борщей зажарку не делают. В итоге получается очень лёгкий овощной суп, «бурлящий» витаминами. Как раз то, что нужно весной!

  1. Картофель чистят, моют. Разрезают клубни на 4 дольки. Бросают в горячую воду. Накрывают крышкой.
  2. Морковь, сладкий перец, лук, корень петрушки чистят, моют. Нарезают либо соломкой, либо кубиком.
  3. Крапиву моют, заливают на 5 мин. кипятком. Воду сливают, зелень ещё раз промывают под проточной водой. Обсушивают, режут, как щавель для зелёного борща.
  4. Как только картошка закипит, в кастрюлю вливают постное масло. Огонь убавляют до среднего.
  5. 10 минут спустя в бульон высыпают остальные овощи. Варят 8 минут под крышкой.
  6. Яйцо вкрутую очищают от скорлупы. Разрезают на 4 части.
  7. В кипящий овощной отвар высыпают крапиву, бросают лаврушку, солят. Для усиления вкуса можно немного поперчить.
  8. Варят 5 минут на тихом огне.

Готовому блюду дают настояться минут 10–20. В каждую порционную тарелку кладут дольку яйца. Наливают горячий зелёный борщ и добавляют по ложке густой сметаны.

Рецепт первого блюда с курицей

Невероятно вкусный витаминный суп из овощей, молодой крапивы и нежной куриной грудки. Блюдо простое, несложное в приготовлении.

Продукты на 3 л воды:

  • крапива молодая – 200 г;
  • грудка без кожи – 300 г;
  • картошка – 4 клубня;
  • лучок репчатый – 1 средняя головка;
  • морковка – 1 шт.;
  • масло постное – 2 ст. л.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • соль – ½ ст. л.;
  • специи – 4 горошины душистого перца, треть ч. л. перца чёрного молотого, 2 лавровых листочка.

Время – 1 ч. 15 мин.

Калорийность – 76 ккал/100 г.

  1. Очищенную от плёнок, вымытую куриную грудку (целиком) кладут в воду. Доводят до кипения, не забывая снимать шумовкой пену. Добавляют специи, солят, варят при слабом кипении 40 минут.
  2. Овощи чистят, моют. Картофель нарезают средними брусками, лук – мелким кубиком, морковь – тонкой соломкой (можно натереть на тёрке).
  3. Яйца варят вкрутую. Охлаждают, снимают скорлупу, режут тонкими дольками или кубиком.
  4. Лук и морковь подрумянивают на сковороде в растительном масле.
  5. Крапиву моют, ошпаривают кипятком. 5 минут спустя жгучую траву ещё раз промывают. Обсушивают, режут крупно.
  6. Сваренное куриное мясо достают из бульона. Дают немного остыть и режут средним кубиком.
  7. В кипящий потихоньку бульон бросают картофель. Варят 20 минут.
  8. Высыпают крапиву и кусочки курицы. Продолжают варить борщ ещё 5 минут.
  9. В самом конце добавляют пассерованные овощи, яйца, соль (если нужно).

Покипев ещё 2 минуты, зелёный борщ с молодой крапивой будет готов. Нужно дать ему настояться и можно подавать к столу.

На мясном бульоне с щавелем

Основа супа – насыщенный мясной бульон, который можно готовить из нежирной свинины или говядины на кости. Борщ по этому рецепту получается наваристым, очень сытным.

Продукты на 4,5–5 л воды:

  • крапива молодая – 50 г;
  • щавель – 250 г;
  • перьевой лук – 4 стебля;
  • мясо (на выбор) – 600 г;
  • вода – 5 л;
  • картошка – 5 клубней;
  • морковка – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 средних головки;
  • масло сливочное – 40 г;
  • яйца – 8 шт.;
  • соль – ½ дес. л.;
  • 10 горошин перца чёрного;
  • 3 горошины перца душистого;
  • 2 лавровых листа;
  • сметана, микс зелени для подачи.

Разнообразьте свое меню, приготовив борщ со свежей капустой.

Если вы предпочитаете постную пищу, вам понравится рецепт борща с фасолью без мяса.

Чтобы накормить семью сытным обедом, приготовьте борщ с пампушками, здесь вы найдете рецепт.

Калорийность – 95 ккал/100 г.

  1. Из очищенного от жира и плёнок мяса варят крутой бульон (50-60 минут). Добавляют соль, специи, очищенную морковку и луковицу без шелухи. Варят ещё 40 минут.
  2. Картофель чистят, моют. Половину картошки бросают в бульон целиком. Оставшиеся клубни режут средним кубиком.
  3. Луковицу и вторую морковку чистят, моют. Измельчают лук кубиком, морковь – соломкой. Овощи пассеруют в сливочном масле до прозрачно-золотистого цвета.
  4. Яйца варят вкрутую. Снимают скорлупу, режут дольками или кубиком.
  5. Крапиву, щавель, зелёный лук, петрушку с укропом моют. Крапиву, чтобы не жглась, ошпаривают кипятком. Всю зелень мелко режут.
  6. Из готового бульона достают мясо, клубни картофеля. Варёные лук и морковь выбрасывают. Мясо остужают, разделяют на порционные кусочки. Картофель разминают в пюре и чуть сдабривают сливочным маслом.
  7. Бульон повторно доводят до кипения, возвращают в него кусочки мяса, картофельное пюре и кусочки сырого картофеля. Ждут, пока закипит.
  8. Спустя 5 минут тихого кипения отправляют в кастрюлю пассерованные лук и морковку. Варят 10 минут.
  9. Высыпают в борщ измельчённые крапиву, щавель, зелёный лучок. Варят под крышкой 3 минуты. Если не хватает соли, добавляют её в этот момент.
  10. В последнюю очередь в бульон выкладывают рубленные яйца и зелень. Кипятят 1 минуту и снимают с плиты.

Когда борщ настоится (20–30 минут), можно подавать блюдо к столу, приправив сметаной или лёгким майонезом.

Полезные советы

  1. Чтобы приготовить вкусно зелёный борщ, можно использовать не только молодую крапиву, но и верхние части старых кустов. Собирать траву нужно вдали от города, автомобильных трасс.
  2. Варить витаминный суп можно не только весной и летом. Замороженная впрок крапива отлично подходит для блюда. На вкусе борща это практически не отражается.
  3. Крапива, как известно, сильно жжется. Поэтому работать с ней нужно в резиновых перчатках. И ошпаривать перед нарезкой кипятком, как было описано в рецептах.

На видео вы найдете еще один вариант приготовления зеленого борща с крапивой и щавелем:

Зеленый борщ со щавелем и крапивой

Сегодня я хочу поделится с Вами рецептом приготовления зеленого борща со щавелем и крапивой. При этом с крапивой это блюдо лучше всего готовить ранней весной, пока крапива совсем молодая. В остальное время года зеленый борщ лучше готовить без нее, летом используем свежий щавель, а зимой консервированный или свежезамороженный.

Рецепт этого зеленого борща достался мне еще от моей прабабушки, за что я ей очень благодарна, теперь я хочу поделится этим рецептом с Вами.

Самый большой секрет этого блюда заключается в том что мы готовим его без добавления риса или какой-нибудь другой крупы. А густоту зеленому борщу придает толченая картошка, которую мы сначала варим в бульоне, затем разминаем в пюре и возвращаем в кастрюлю. Благодаря этому борщ становится более густой и наваристый, а значит более насыщенный и сытный.

Зеленый борщ я готовлю на мясном бульоне. При этом можно использовать любое мясо на Ваш вкус. Лучше всего использовать несколько видов мяса для приготовления бульона, если мясо на кости, то бульон будет более наваристым. Лучше всего готовить сразу такое количество бульона чтобы не было необходимости разбавлять его водой. Если же бульона получилось недостаточно и Вы хотите добавить в кастрюлю воды, то лучше всего добавлять свежекипячёную воду.

Зеленый борщ очень любит зелень, так что не стесняйтесь добавлять в него хороший пучок петрушки, укропа и зеленого лука.

Крапива весьма полезная травка, так что если у Вас есть возможность приготовить из нее зеленый борщ или другое первое блюдо, то обязательно попробуйте. Для этого лучше всего использовать совсем молоденькую крапиву, которая появляется ранней весной. Такую крапиву можно использовать вместе со стеблями. Если же весна уже в самом разгаре и крапива успела вырасти, то в таком случаи в борщ можно добавить молоденькие листочки с верхушки стеблей (стебли и нижние листья использовать не стоит, так как они уже жесткие и грубые). Как известно крапива достаточно сильно жалится, чтобы этого избежать ее нужно слегка ошпарить кипятком, а уже потом нарезать. После того как Вы добавите в зеленый борщ крапиву он приобретет очень сильный привкус этой травы, но после того как борщ будет готов и немного настоится этот привкус практически полностью исчезнет.

Некоторые хозяйки вбивают сырое яйцо сразу в кастрюлю с кипящей водой, это конечно дело вкуса, но мне не очень нравится такой борщ с эстетической точки зрения.

Некоторые хозяйки отваривают яйца, нарезают и добавляют в борщ в самом конце приготовления. Но если Вы готовите большую порцию борща и надолго, то это может сократить срок его хранения. По той же самой причине зелень, которую мы добавляем в конце, лучше 1-2 минуты прокипятить.

Если же Вы готовите зеленый борщ на один раз, то и щавель, и зелень, и яйца, можно добавить в готовое блюдо и сразу же убрать его с огня, сюда же можно добавить и сметану. Но срок хранения такого блюда минимальный, так что скушать его нужно будет в течении нескольких часов.

Лично я отвариваю яйца и добавляю их непосредственно в тарелку, вместе со сметаной. На 1 тарелку у меня уходит ? — 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны и щепотка свежей зелени.

Ингредиенты (на 4,5-5 литра):

  • Свинина, телятина, говядина, птица (желательно на кости) – 800 г.
  • Репчатый лук 2 шт.
  • Морковка 2шт.
  • Картошка 4 средних и 3-4 крупных картофелины.
  • Щавель 2 пучка

250 г.

  • Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) 80-100 г.
  • Молодая крапива 40-60 г.
  • Сливочное масло – 30-40 г.
  • Лавровый лист 2-3 шт.
  • Черный перец молотый или горошком 10-12 шт.
  • Душистый перец горошком 2-3 шт.
  • Сметана – 1 ст. л. на порцию.
  • Вареные яйца – 1 шт. на порцию.
  • Время подготовки: 1 час 30 мин. Время приготовления: 40-50 минут.

    Борщ с крапивой

    Весна – идеальное время для использования в еде молодой зелени, но не просто зелень, а дикорастущую, например, крапиву. Это жгучее растение используется в разных блюдах: в пирожках, кексах, супах и пирогах.

    Борщ с крапивой – интересное, очень полезное блюдо, не скажу, что крапива сильно влияет на вкус, но витаминов прибавляет – это точно!

    • Общее время готовки – 0 часов 50 минут
    • Активное время готовки – 0 часов 50 минут
    • Стоимость – средняя стоимость
    • Калорийность на 100 гр – 83 ккал
    • Количество порций – 4 порции

    Выбери, куда сохранить рецепт:

    Хотите сохранить себе этот рецепт?
    Выберите, куда:

    Как приготовить борщ с крапивой

    Ингредиенты:

    • Крапива – 5 веточка (-и)
    • Ребра говяжьи – 3 шт.
    • Картофель – 2 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Капуста белокочанная – 150 г
    • Свекла – 150 г (готовая)
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Перец душистый – 3 шт. (горошек)
    • Перец черный – 5 шт. (горошек)
    • Томатная паста – 1 ст.л.
    • Масло растительное – 2 ст.л.
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Уксус – 1 ст.л.
    • Соль – по вкусу
    • Зелень – по вкусу
    • Сметана – по желанию
    • Вода – 1 л
    • Лук репчатый – 1 шт.

    Приготовление:

    Телячьи ребра вымыть, залить холодной вoдой, дoвести дo кипения на бoльшом огне. Затем воду слить, ребра промыть немного, снова зaлить водой и вaрить примерно 1 час, снимая при необходимости пену. Где-то за 15 минут до гoтовности бульона бросить лaвровый лист и перец гoрошком. Борщ с крапивой можно сделать и на овощном бульоне, тогда он будет более лёгким.

    Картoфель oчистить, порезать соломкой или кубиками. Опустить его в бульон. Варить 15 минут.

    Готовую свеклу почистить, порезать тонкой соломкой, в отдельной емкости сложить свеклу, влить уксус, тщательно всё перемешать. Уксус сохранит свекле насыщенный цвет, а также придаст кислинку борщу. Свеклу для борща с крапивой лучше запекать, в таком случае она сохранит вкус и цвет.

    Очистить лук, нарезать мелко. Морковь очистить овощечисткой, порезать соломкой (можно воспользоваться тёркой).

    В сковородке разогреть растительное масло, засыпать сначала лук. Немного обжарив его, всыпать измельченную морковь. Когда мoрковь станет мягкoй, пoлoжить в скoвородку тoматную пaсту, перемешaть, тушить 5 минут.

    Капусту мелкo нашинковать, всыпать ее в мясной бульон. Если капуста молодая, то варить минут 15. Затем всыпать в кастрюлю свеклу и приготовленную зажарку. Так как свекла уже готова к употреблению, то следом за свеклой можно опускать крапиву.

    Крапиву помыть, отделить молодые листики, крупно порезать. Чтоб не обжечься, крапиву можно придерживать пакетом или надеть перчатки. Нарезанную крапиву ошпарить кипятком, после чего ее можно отправлять в борщ. Крапива готовится моментально, ее не стоит вываривать.

    Теперь в борщ добавить сахар, при необходимости влить ещё немного уксуса. Вкус отрегулировать добавлением соли. Теперь борщ можно отключать, накрыть крышкой, дать немного настояться. Как правило, борщ с крапивой становится ещё вкусней на следующие сутки.
    Борщ с крапивой подавать горячим, со сметанкой и зеленью.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector